Mirela Loșniță
Fasolea este unul dintre cele mai iubite alimente din bucătăria românească, însă pentru multe persoane vine la pachet cu un inconvenient neplăcut: balonarea și gazele intestinale. Motivul îl reprezintă, printre altele, anumiți carbohidrați fermentabili pe care organismul îi digeră mai greu.
Din fericire, modul în care fasolea este pregătită poate face diferența. Înmuierea, schimbarea apei și fierberea corectă pot reduce o parte dintre compușii care favorizează disconfortul digestiv.
Pune fasolea la înmuiat înainte de fierbere
Primul truc începe cu multe ore înainte ca oala să ajungă pe aragaz. Fasolea uscată poate fi lăsată la înmuiat în apă, de preferat peste noapte.
Apa în care a stat nu se folosește apoi la mâncare. Se aruncă, boabele se clătesc bine, iar fasolea se pune la fiert în apă proaspătă.
Acest procedeu nu garantează dispariția completă a balonării, dar poate ajuta la reducerea unor carbohidrați fermentabili care trec în apa de înmuiere.
Ingredientele aromatice pe care le poți pune în fasole
În bucătăria tradițională sunt folosite frecvent câteva ingrediente atunci când se fierbe fasolea: foile de dafin, cimbrul, chimenul sau ghimbirul.
Chimenul este probabil unul dintre cele mai cunoscute condimente asociate cu digestia. Poate fi adăugat în cantitate mică direct în preparat. Cimbrul și dafinul sunt, la rândul lor, excelente pentru aromă și sunt folosite tradițional în mâncărurile mai greu digerabile.
Totuși, niciun condiment nu poate garanta că fasolea nu va provoca gaze. Cele mai importante rămân înmuierea și prepararea corespunzătoare.
Apa în care a stat fasolea trebuie aruncată
O greșeală frecventă este folosirea aceleiași ape în care boabele au fost ținute la înmuiat.
După înmuiere, apa se aruncă, iar fasolea se clătește. Apoi se adaugă apă curată pentru fierbere.
Unele gospodine preferă și metoda în care fasolea este opărită, apa este aruncată, iar prepararea continuă cu apă proaspătă. Este un obicei vechi întâlnit în multe bucătării.
Important este și ca fasolea să fie fiartă suficient. Boabele trebuie să devină moi și să fie complet gătite.
Cantitatea consumată contează foarte mult
Chiar și fasolea pregătită corect poate provoca balonare dacă este consumată într-o cantitate mare, mai ales de o persoană care nu mănâncă frecvent leguminoase.
O soluție este să începi cu porții mai mici. Organismul se poate adapta treptat la aportul mai mare de fibre.
Așadar, „secretul” nu constă într-un singur ingredient-minune. Pentru o fasole mai ușor de tolerat, las-o la înmuiat peste noapte, aruncă apa, clătește boabele, fierbe-le bine în apă proaspătă și poți adăuga chimen, cimbru sau dafin pentru gust.
Iar dacă balonarea este severă sau apare frecvent și după alte alimente, cauza poate fi alta decât simpla porție de fasole și merită discutată cu un medic.
