Mirela Loșniță
Murăturile sunt nelipsite din multe cămări în timpul iernii, însă varianta inspirată din bucătăria turcească poate transforma câteva legume obișnuite într-o garnitură extrem de gustoasă. Castraveții, conopida, morcovii și ardeii pot fi combinați în același borcan, iar secretul stă în saramura bine echilibrată și în respectarea câtorva reguli simple de preparare.
Rețeta poate fi adaptată în funcție de legumele pe care le ai la îndemână, iar rezultatul este un amestec colorat, crocant și potrivit lângă fripturi, tocănițe, cartofi sau preparate tradiționale.
Ce legume poți folosi pentru murăturile turcești
Pentru câteva borcane generoase ai nevoie de aproximativ două kilograme de legume. Poți combina castraveți mici, conopidă desfăcută în buchețele, morcovi, ardei capia sau gogoșari și ardei verzi.
Mai sunt necesare câteva boabe de piper, usturoi și, după preferință, mărar uscat sau alte plante aromatice.
Legumele trebuie spălate foarte bine. Morcovii se taie rondele sau bastonașe, ardeii în bucăți potrivite, iar conopida se desface în buchețele mici. Castraveții pot fi lăsați întregi dacă sunt suficient de mici.
Borcanele trebuie să fie perfect curate înainte de umplere.
Saramura este secretul întregii rețete
Pentru o saramură simplă se poate folosi ca reper aproximativ o lingură rasă de sare grunjoasă neiodată la un litru de apă. În funcție de rețeta aleasă, murăturile turcești pot conține și oțet, care le oferă gustul acrișor specific.
Apa se încălzește împreună cu sarea până când aceasta se dizolvă complet, apoi saramura se lasă să se răcorească înainte de a fi turnată în borcane, dacă metoda folosită cere saramură rece.
Pentru varianta cu oțet, acesta se adaugă în proporția prevăzută de rețetă. Cantitatea nu trebuie modificată la întâmplare atunci când murăturile sunt pregătite pentru păstrare îndelungată.
Cum se așază legumele în borcane
Pe fundul borcanului se pun usturoiul și condimentele, după care legumele se așază cât mai compact, fără să fie zdrobite.
Culorile diferite fac preparatul și mai apetisant: un strat de conopidă poate fi urmat de morcovi, castraveți și ardei.
Saramura trebuie să acopere complet legumele. Este important ca acestea să nu rămână deasupra lichidului, deoarece se pot altera.
După umplere, borcanele se închid conform metodei de conservare folosite și se păstrează într-un loc răcoros și ferit de lumina directă.
Trucul pentru murături crocante
Legumele trebuie să fie cât mai proaspete și ferme. Castraveții moi sau ardeii deja ofiliți nu vor deveni crocanți prin murare.
Un alt detaliu important este sarea. Pentru murături se folosește în mod tradițional sare destinată murăturilor, fără aditivi care pot influența saramura.
După perioada necesară pentru murare, borcanele oferă o adevărată explozie de arome și culori. Murăturile turcești pot deveni astfel una dintre garniturile preferate ale iernii, mai ales atunci când sunt servite lângă mâncăruri calde și consistente.
