Mirela Loșniță
Toamna aduce pe mese struguri, must, castane coapte, plăcinte cu mere și numeroase alte preparate de sezon. Pentru persoanele cu diabet, prediabet sau rezistență la insulină, unele dintre ele necesită însă mai multă atenție. Medicul diabetolog Ancuța Leonte atrage atenția asupra cantității consumate, deoarece anumite alimente pot furniza rapid o cantitate importantă de carbohidrați. Asta nu înseamnă că toate trebuie eliminate din alimentație, ci că porția și modul de preparare pot face o diferență importantă.
Strugurii și mustul pot aduce rapid mulți carbohidrați
Strugurii sunt printre cele mai apreciate fructe ale toamnei, dar cantitatea consumată este importantă pentru persoanele care își monitorizează glicemia.
Potrivit explicațiilor medicului, aproximativ 200 de grame de struguri pot furniza în jur de 34 de grame de carbohidrați. Fiind ușor de consumat bob după bob, porția poate deveni rapid mai mare decât ne-am propus.
Și mai multă atenție necesită mustul. Fiind o băutură obținută din struguri, zaharurile pot fi consumate rapid, iar un pahar poate concentra echivalentul unei cantități considerabile de fructe.
Răspunsul glicemic diferă însă de la o persoană la alta.
Plăcinta, dulceața și compotul pot ascunde mult zahăr
Plăcinta cu mere poate părea o alegere mai bună decât alte deserturi deoarece conține fructe. În realitate, o porție poate combina carbohidrații din făină, zahărul adăugat și zaharurile naturale din mere.
Situația este asemănătoare în cazul dulceții. Volumul unei porții poate fi mic, dar rețetele tradiționale pot conține cantități importante de zahăr.
Nici produsele etichetate „fără zahăr adăugat” nu sunt automat lipsite de carbohidrați. Fructele conțin în mod natural zaharuri.
În cazul compotului, prepararea contează foarte mult. Un compot fără zahăr adăugat are o compoziție diferită de unul în care fructele sunt păstrate într-un sirop foarte dulce.
Gutuia coaptă și castanele necesită atenție la porție
Gutuia este un alt fruct specific toamnei. Consumarea ei simplă trebuie diferențiată de deserturile în care gutuia este coaptă cu zahăr sau miere.
Ingredientele adăugate cresc cantitatea totală de carbohidrați.
Castanele coapte reprezintă o altă capcană pentru cei care le consideră similare nucilor sau migdalelor. Castanele au un profil nutrițional diferit și conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați, inclusiv amidon.
Câteva castane și o pungă întreagă nu au, evident, același impact asupra aportului total de carbohidrați.
Fructele uscate concentrează zaharurile într-un volum mic
Stafidele, prunele uscate, smochinele și curmalele trebuie consumate cu atenție.
Prin deshidratare se elimină o mare parte din apă, astfel că fructul devine mult mai mic, în timp ce zaharurile și ceilalți carbohidrați rămân concentrați.
Este astfel foarte ușor să mâncăm într-un timp scurt echivalentul mai multor fructe proaspete.
Și vinul fiert îndulcit poate ridica probleme. Pe lângă alcool, unele rețete conțin zahăr sau miere. Pentru persoanele cu diabet care urmează tratament, consumul de alcool trebuie discutat cu medicul, deoarece efectele asupra glicemiei pot fi complexe.
Medicul atrage atenția și asupra cantităților mari de suc de roșii. Acesta nu trebuie considerat automat un aliment interzis, iar compoziția produsului și cantitatea consumată sunt cele care trebuie evaluate.
Persoanele cu diabet nu trebuie să elimine automat fructele
A avea diabet sau glicemie crescută nu înseamnă că toate fructele trebuie excluse.
Diferența este făcută de cantitate, numărul total de carbohidrați, modul de preparare și restul alimentelor consumate la aceeași masă.
Un măr întreg, de exemplu, nu este echivalent cu o felie de plăcintă cu mere care conține și făină, zahăr și alte ingrediente.
La fel, consumul strugurilor întregi nu trebuie confundat cu consumul unei cantități mari de must.
Persoanele care își monitorizează glicemia pot observa cum reacționează organismul după diferite mese. Dacă apar în mod repetat valori ridicate, este indicată discutarea situației cu diabetologul sau cu un dietetician specializat.
Tratamentul sau doza de insulină nu trebuie modificate pe cont propriu pentru a compensa consumul unui anumit aliment.
Mesajul important pentru această toamnă nu este eliminarea completă a strugurilor, castanelor, fructelor sau deserturilor, ci controlul porțiilor. Așa cum avertizează medicul diabetolog: „Ai mare grijă la cantitate”.
