Cât se pierde, de fapt, din greutatea unui porc după tăiere? Cu câtă carne rămâi

Cât se pierde, de fapt, din greutatea unui porc după tăiere? Iată cu câtă carne rămâi!

Cât se pierde, de fapt, din greutatea unui porc după tăiere!

În prag de sărbători, mulți români caută porci „în viu” direct de la micii fermieri, sperând să beneficieze de prețuri mai avantajoase în comparație cu cele din măcelării sau hipermarketuri. Prețul mediu este de 15 lei per kilogram, iar această opțiune devine din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor.

Analiza costurilor unui kilogram de porc după tăiere

Deși prețul pe kilogram pare a fi mai mic atunci când se cumpără porcul în viu, consumatorii trebuie să țină cont de costurile adiționale. Cei care nu aleg să cumpere din magazine specializate sunt nevoiți să ducă bucăți de carne la laboratoarele ANSVSA pentru analiză.

Citește și

Cele patru păcate pentru care preoții nu ne primesc la Împărtășanie

Greutatea inițială a porcului scade semnificativ după tăiere, proces care include înjunghierea porcului, scurgerea sângelui, recea la pârlirea șoriciului și tranșarea porcului, cu golirea și curățarea intestinelor. Greutatea porcului se calculează printr-o formulă ce utilizează lungimea și circumferința porcului.

Formula de calcul: $G=C\times C\times L\times 69,3$

Unde:

• $G$ – Greutatea aproximativă a porcului
• $L$ – lungimea porcului
• $C$ – circumferința porcului
• $69,3$ – constanta de calcul

Pentru a obține greutatea carcasei porcului, greutatea aproximativă se înmulțește cu 0,72, potrivit Playtech.

Cât se pierde din greutatea unui porc după tăiere

Procesul de sacrificare și tranșare duce la o pierdere considerabilă a greutății porcului în viu, ajungând la aproximativ 25-28%. Aceasta include pierderea de aproximativ 15% prin scurgerea sângelui, la care se adaugă pierderile la pârlirea șoriciului, tranșare și golirea intestinelor.

De exemplu, un porc inițial de 114 kilograme pierde aproximativ 32 de kilograme după sacrificare și tranșare, adică 28% din greutatea inițială. Astfel, un cumpărător de porc de 200 de kilograme rămâne cu aproximativ 144 de kilograme de carne, plătind un preț de aproape 21 de lei pe kilogram.

Tradiții și obiceiuri de Ignat

În România, sacrificarea porcului are loc în Ziua de Ignat, pe 20 decembrie. Acest ritual implica multă pregătire și se desfășoară într-un mod tradițional. Porcul nu se mai îngrașă și nu mai mănâncă începând cu această dată.

Procesul de sacrificare include arderea porcului, urmată de curățarea șoriciului și utilizarea cărnii în diverse preparate tradiționale pentru masa de Crăciun, cum ar fi cârnații, șoriciul, toba și altele. Ziua de Ignat este dedicată exclusiv tăierii porcului și pregătirii bucatelor tradiționale, iar locul unde se taie porcul trebuie purificat și stropit cu apă sfințită. Aceste tradiții aduc un strop de autenticitate și autentică sărbătorire a Crăciunului în gospodăriile românești.

Sursa foto: Arhivă