Mirela Loșniță
Salata de vinete este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Se pregătește ușor, are un gust savuros și este nelipsită de pe mesele de vară. Cu toate acestea, există un detaliu care face diferența între o salată delicioasă și una cu gust alterat: cantitatea de ceapă folosită. Mulți gospodari și gospodine greșesc, adăugând prea multă ceapă sau folosind-o în forma nepotrivită, iar rezultatul nu este cel dorit.
Câtă ceapă trebuie folosită la salata de vinete
În mod tradițional, la o porție de salată obținută din aproximativ un kilogram de vinete coapte, se folosește doar o ceapă medie. Dacă vinetele sunt foarte aromate, chiar și jumătate de ceapă este suficientă.
Greșeala pe care mulți o fac este să adauge două sau chiar trei cepe, crezând că vor obține mai multă savoare. Din contră, prea multă ceapă face ca salata să devină iute, grea și să acopere aroma fină a vinetelor.
Un alt detaliu important este modul de folosire. Ceapa trebuie tocată cât mai fin, aproape mărunt, pentru a se omogeniza bine cu pasta de vinete. Unii preferă să o dea pe răzătoare, însă asta eliberează prea mult suc și poate schimba textura salatei.
Un truc folosit de gospodine este să lase ceapa tocată câteva minute în apă rece, pentru a pierde din iuțeală, înainte de a fi adăugată în compoziție. Astfel, gustul devine mai echilibrat și mai plăcut.
Ce tip de ceapă este recomandat
Pentru salata de vinete, ceapa albă este cea mai potrivită, datorită aromei mai blânde și dulci. Ceapa roșie poate fi folosită și ea, dar doar în cantități reduse, pentru că are o iuțeală mai accentuată.
Unii bucătari recomandă și folosirea cepei verzi, în special primăvara. Ea oferă o prospețime aparte, însă și aici este nevoie de echilibru: două-trei fire sunt suficiente pentru un kilogram de vinete.
Sfaturi pentru o salată de vinete reușită
- Coace vinetele pe flacără directă, pentru aroma ușor afumată.
- Lasă-le la scurs câteva ore pentru a elimina zeama amară.
- Amestecă-le cu o lingură de lemn sau de plastic, nu de metal, pentru a nu oxida.
- Adaugă ceapa treptat și gustă după fiecare pas, ca să nu exagerezi.
- Completează preparatul cu câteva picături de zeamă de lămâie, ulei de floarea-soarelui și un praf de sare.
Răspunsul simplu este: la un kilogram de vinete coapte, o ceapă mică sau medie este suficientă. Astfel, se păstrează aroma echilibrată, iar salata rămâne cremoasă și savuroasă. Dacă se pune prea multă ceapă, gustul vinetelor dispare, iar preparatul capătă o iuțeală neplăcută.
