Mirela Loșniță
Murăturile sunt un element de nelipsit de pe mesele românilor în sezonul rece, iar prepararea lor corectă asigură atât gustul, cât și textura perfectă. Unul dintre cele mai frecvente întrebări legate de murături este legată de cantitatea de sare necesară pentru a obține legume crocante și delicioase. Deși mulți cred că secretul constă în folosirea unor condimente speciale, cheia succesului stă în echilibrul corect între sare și apă.
Câtă sare trebuie să folosești pentru murături perfecte
Pentru ca murăturile să iasă crocante și savuroase, este esențial să folosești proporția corectă de sare. Regula de aur este simplă: o lingură cu vârf de sare neiodată la un litru de apă. Această cantitate de sare ajută nu doar la conservarea legumelor, ci și la menținerea texturii crocante pe care o căutăm. Sarea joacă un rol crucial în procesul de fermentare, permițând bacteriilor benefice să se dezvolte și să transforme legumele într-un preparat delicios.
Folosirea sarii neiodate este esențială, deoarece iodul poate interfera cu procesul de fermentare și poate afecta gustul final al murăturilor. În plus, sarea iodate poate înmuia legumele, ceea ce este contrar dorinței de a avea murături crocante.
Pe lângă cantitatea corectă de sare, există și alte reguli pe care trebuie să le urmezi pentru a te asigura că obții murături de calitate. Una dintre acestea este alegerea legumelor. De exemplu, atunci când pui varză la murat, este important să alegi varză cu frunză subțire, deoarece aceasta se murează mai bine și capătă o textură mai plăcută.
În ceea ce privește condimentele, mărarul uscat și cimbrul sunt esențiale pentru aromă. De asemenea, piperul boabe este o altă componentă importantă. Este de preferat să eviți piperul măcinat, deoarece acesta nu are aceeași intensitate aromatică și poate pierde din savoare în timpul fermentării.
Pentru un plus de aromă și un gust unic, poți adăuga boabe de muștar sau chiar câteva bucăți de mere sau gutui, care vor oferi un parfum subtil și o dulceață echilibrată. Acestea sunt adăugiri opționale, dar care pot face diferența, în special dacă îți dorești să aduci un element de noutate în rețeta ta tradițională de murături.
Cum să așezi corect legumele în butoi sau borcan
O altă regulă importantă pentru a obține murături bune este să așezi legumele cât mai strâns posibil în butoi sau borcan. Când legumele sunt înghesuite, ele își absorb mai bine aromele, iar procesul de fermentare se desfășoară în mod optim. Este important să eviți spațiile libere, pentru ca toate legumele să fie acoperite complet de saramură și să nu intre în contact direct cu aerul, prevenind astfel apariția mucegaiului.
Totodată, cantitatea de apă folosită trebuie să fie suficientă pentru a acoperi complet legumele. Apa în exces nu este necesară, însă legumele trebuie să fie scufundate complet pentru a se mura corect. Dacă observi că apa scade în timp, este bine să mai adaugi saramură, păstrând proporția corectă de sare.
Procesul de fermentare este unul natural și durează în funcție de tipul de legume și de temperatura la care sunt păstrate murăturile. În general, legumele murate pot fi gata în aproximativ 4-6 săptămâni, dar multe gospodine le lasă până în preajma Crăciunului, pentru a fi servite la masa festivă. Este recomandat să depozitezi murăturile într-un loc răcoros și întunecat, pentru a permite o fermentare lentă și uniformă.
De asemenea, este important să verifici periodic murăturile pentru a te asigura că procesul decurge bine. Dacă observi apariția unor mirosuri neplăcute sau a mucegaiului, acest lucru poate fi un semn că ceva nu este în regulă cu saramura. În acest caz, poți adăuga apă cu sare sau să înlături legumele afectate.
