Nicolescu Daniela
Toamna este anotimpul în care gospodinele își pun priceperea la încercare și pregătesc proviziile pentru iarnă. Printre cele mai iubite delicii care nu lipsesc din nicio cămară se numără murăturile – castraveți, gogoșari, conopidă, pepeni, varză sau gogonele, toate transformate într-o garnitură savuroasă. Însă, chiar dacă sunt considerate un aliment de bază pentru sezonul rece, murăturile nu rezistă la nesfârșit. O întrebare firească pe care și-o pun mulți este: câte luni rezistă, de fapt, murăturile în borcan până să prindă floare și să devină improprii consumului?
Secretul murăturilor care rezistă peste iarnă
Un prim pas esențial pentru ca murăturile să se mențină crocante și sănătoase pe termen lung îl reprezintă pregătirea corectă a recipientelor. Borcanele sau butoaiele trebuie sterilizate foarte bine înainte de a fi folosite. Specialiștii recomandă ca acestea să fie curățate cu apă și bicarbonat de sodiu, pentru a elimina orice urmă de impurități sau bacterii care ar putea favoriza fermentația nedorită.
Legumele care urmează să fie puse la murat trebuie și ele spălate temeinic, de preferat cu apă rece. O atenție deosebită se acordă apei pentru saramură: aceasta nu trebuie luată direct de la robinet, pentru că duritatea apei sau substanțele conținute pot duce la apariția „florii” la murături. Apa se fierbe bine și se răcește, reducând astfel riscul ca legumele să se altereze prematur.
Pe lângă gustul aromat pe care îl dau, condimentele folosite în procesul de murare – boabele de muștar, frunza de dafin, piperul sau hreanul – au și proprietăți antibacteriene. Astfel, ele nu doar că sporesc savoarea murăturilor, dar contribuie și la menținerea prospețimii lor.
Un detaliu important de reținut este că legumele trebuie să rămână permanent scufundate în saramură. Dacă o parte dintre ele rămâne expusă la aer, riscul de apariție a mucegaiului și a fermentației nedorite crește considerabil.
Cât rezistă murăturile în borcan
Deși fiecare gospodină are rețeta proprie și mici trucuri moștenite din familie, există reguli generale privind termenul de valabilitate al murăturilor.
- Murăturile din borcane sigilate și nedesfăcute pot rezista chiar și 12 luni la frigider sau într-un spațiu răcoros și bine aerisit, precum o pivniță.
- După deschiderea borcanului, termenul scade considerabil. În mod normal, murăturile mai pot fi păstrate la frigider între una și trei luni, în funcție de igiena cu care sunt manipulate și de cât de bine sunt scufundate în saramură.
Odată ce apar semnele de alterare, consumul lor nu mai este recomandat. Printre acestea se numără modificările de culoare, schimbările de textură, gustul neplăcut sau apariția petelor albicioase și a mucegaiului pe fundul borcanului.
Beneficiile murăturilor pentru sănătate
Murăturile nu sunt doar o garnitură gustoasă alături de fripturi sau mâncăruri tradiționale, ci și o sursă de substanțe benefice pentru organism. Procesul de fermentație dezvoltă bacterii prietenoase, esențiale pentru sănătatea digestivă și pentru întărirea imunității.
Printre beneficiile lor cele mai importante se numără:
- Reglarea florei intestinale – bacteriile lactice ajută digestia și reduc probleme precum balonarea sau constipația.
- Întărirea imunității – datorită bacteriilor „prietenoase”, dar și a conținutului de vitamine și minerale.
- Efect anticancerigen și antiinflamator – murăturile reduc inflamațiile din organism și contribuie la prevenirea unor afecțiuni cronice.
- Detoxifierea ficatului – conținutul de antioxidanți și fibre sprijină funcționarea optimă a acestui organ vital.
- Îmbunătățirea aspectului pielii – consumate moderat, murăturile ajută la menținerea elasticității pielii și încetinesc apariția ridurilor.
Cine ar trebui să evite murăturile
Cu toate avantajele lor, murăturile nu sunt recomandate tuturor. Conținutul ridicat de sare poate agrava anumite afecțiuni. Persoanele care suferă de boli renale, hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă sau diabet ar trebui să le consume cu prudență sau chiar să le evite. De asemenea, cei care au frecvent migrene sau rețin apă în organism pot resimți efecte negative în urma consumului excesiv de murături.
În cultura românească, murăturile nu lipsesc din meniul de toamnă și iarnă. Ele sunt prezente la mesele de sărbătoare și reprezintă o tradiție transmisă din generație în generație. Totuși, pentru a te bucura de ele fără riscuri, este important să respecți câteva reguli simple: să folosești recipiente curate și sterilizate, să menții legumele acoperite cu saramură și să le păstrezi la rece.
Astfel, murăturile pot rezista luni întregi, fără să prindă floare și fără să își piardă din gustul autentic. Cu o atenție minimă, vei putea savura toată iarna castraveți crocanți, gogoșari aromați și varză murată numai bună pentru sarmale.
