Ene Valentina
Pasca, desertul tradițional nelipsit de pe mesele de Paște din România, continuă să fie centrul atenției în perioada sărbătorilor pascale. Acest preparat, cu origini adânc înrădăcinate în cultura românească, se transformă constant, adaptându-se gusturilor moderne fără a-și pierde esența tradițională.
De la varianta clasică cu aluat de cozonac și umplutură de brânză până la inovații precum pasca fără aluat sau variantele cu ciocolată, pasca rămâne un simbol al ospitalității și al bucuriei de a fi împreună.
Ce brânză să folosești la pască
Pasca tradițională este un desert ce combină un aluat bogat de cozonac cu o umplutură cremoasă și aromată de brânză dulce de vaci, stafide, esențe și coaja rasă de lămâie. Pentru a obține o pască perfectă, este esențial să alegi ingredientele potrivite și să urmezi câțiva pași simpli:
Pentru umplutura de brânză, este recomandat să folosești o brânză de vaci grasă și bine scursă de zer. Aceasta va conferi umpluturii o textură cremoasă și va permite copturii să se păstreze coezivă și să nu se scurgă în timpul coacerii. Brânza poate fi combinată cu smântână grasă pentru a intensifica cremozitatea umpluturii.
Aluatul de cozonac necesită făină de înaltă calitate, drojdie proaspătă sau uscată, lapte călduț, unt, ouă și zahăr. Esențial în pregătirea aluatului este activarea corectă a drojdiei, care trebuie amestecată cu puțin zahăr și lapte călduț și lăsată să stea până începe să facă bule. După frământarea aluatului, acesta trebuie lăsat la crescut într-un loc călduros, departe de curenți de aer.
Odată ce aluatul a crescut și umplutura este pregătită, pasca poate fi asamblată. Aluatul se întinde într-o formă rotundă, lăsând un margini suficient de înalte pentru a reține umplutura. Umplutura de brânză se toarnă în centru, și, dacă dorești, poți adăuga o cruce din aluat peste umplutură pentru un aspect tradițional. Pasca se coace la o temperatură moderată (180 de grade Celsius) până când aluatul devine auriu și umplutura este fermă.
Cum să faci pască fără aluat
Ingrediente: 500 g de brânză de vaci, 200 g de smântână, 4 ouă, zahăr, vanilie și coajă de lămâie.
Preparare: Se amestecă toate ingredientele, adăugând stafide hidratate pentru un plus de aromă. Compoziția se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 40-50 de minute.
Decorul poate varia de la fructe proaspete la sosuri de ciocolată sau caramel, oferind un contrast delicios și atrăgător vizual.
