Mirela Loșniță
În această perioadă, multe gospodine din România se pregătesc să pună varza la murat, o tradiție culinară care aduce savoare mesei de Crăciun și Revelion. Varza murată este un acompaniament perfect pentru diverse feluri de mâncare, de la sarmale la fripturi și cârnați. Însă, puțini cunosc secretul care face diferența între o varză crocantă și una moale. Trucul constă în adăugarea unei plante aromatice esențiale: busuiocul.
Busuiocul, ingredientul secret pentru o varză crocantă
Busuiocul este planta care nu ar trebui să lipsească din butoiul cu varză murată. Pe lângă aroma sa distinctă, busuiocul are proprietăți care mențin varza crocantă pe parcursul întregii ierni. Gospodarii cu experiență susțin că această plantă poate păstra varza proaspătă și tare până la Paște, dacă este folosită corect. Tradiția spune că busuiocul se pune atât pe fundul butoiului, cât și printre straturile de varză, asigurând astfel o conservare optimă.
Pe lângă proprietățile sale de conservare, busuiocul adaugă și un plus de gust și miros varzei murate. Astfel, fiecare porție de varză va avea o aromă plăcută și un gust proaspăt, chiar și după luni de zile de la momentul preparării.
Importanța perioadei de murare
Un alt aspect important atunci când vrei să obții o varză murată de calitate este momentul în care o pui la murat. Tradiția populară recomandă ca varza să fie pusă la murat înainte de ziua de Sfântul Dumitru, sărbătorită pe 26 octombrie, pentru a te asigura că se va mura perfect până la sărbătorile de iarnă. Dacă această regulă este respectată, varza va avea timp suficient pentru a se acri și pentru a-și dezvolta aromele.
O altă regulă esențială în procesul de murare este modul în care sunt așezate căpățânile de varză în butoi. Este recomandat ca acestea să fie puse cu cotorul în sus, iar în spațiile goale dintre varze să fie adăugată sare grunjoasă. Sarea joacă un rol crucial în fermentarea varzei, ajutând la conservarea acesteia pe termen lung.
Trucuri suplimentare pentru o varză murată perfectă
Pe lângă adăugarea busuiocului, există și alte trucuri care pot asigura o varză murată crocantă și gustoasă. Un astfel de truc este adăugarea hreanului în butoi. Hreanul este cunoscut pentru proprietățile sale antimicrobiene, prevenind formarea mucegaiului și menținând varza tare și crocantă. De asemenea, aroma ușor picantă a hreanului completează gustul varzei murate, transformând-o într-un adevărat deliciu.
Pentru o murare optimă, gospodinele din Moldova recomandă utilizarea unei soluții simple de saramură, obținută dintr-o cană de sare grunjoasă pentru fiecare 10 litri de apă caldă. Sarea se dizolvă complet în apă, după care se toarnă peste varză până când aceasta este acoperită complet.
Un alt truc tradițional, mai puțin cunoscut, este adăugarea boabelor de orez în butoi. Boabele de orez conțin bacterii lactice, care ajută la procesul de fermentare și previn deteriorarea varzei. Aceste bacterii benefice contribuie la dezvoltarea unei fermentații de calitate, care asigură atât gustul cât și textura optimă a varzei murate.
De ce bacteriile lactice sunt esențiale
Experții în murături, precum Iosif Kiss, subliniază importanța bacteriilor lactice în procesul de fermentare. Aceste bacterii joacă un rol crucial în menținerea unui mediu sănătos în butoiul cu murături, neutralizând agenții patogeni care ar putea cauza stricarea varzei. Bacteriile lactice nu doar că asigură o murare de calitate, dar contribuie și la conservarea gustului proaspăt al varzei murate.
Pentru a obține o varză murată crocantă și delicioasă pe toată durata iernii, trebuie să ții cont de câteva trucuri simple, dar eficiente. Adaugă busuioc pentru a menține varza crocantă și pentru a-i oferi o aromă deosebită. Completează procesul cu hrean, care va preveni mucegaiul, și folosește boabe de orez pentru o fermentare optimă. Urmând acești pași, vei avea o varză murată perfectă, gata să îmbogățească mesele festive și să fie savurată de toți cei dragi!
