Loredana Ionescu
Ciorba de perișoare este un fel de mâncare iubit în bucătăriile românești, iar rețetele tradiționale transmise de-a lungul generațiilor păstrează savoarea autentică care ne încântă gusturile. Astăzi, vom explora o metodă veche de preparare a ciorbei de perișoare, datând din anul 1930, care include un truc simplu, dar eficace, pentru a-i intensifica gustul.
Ce să adaugi la final în ciorba de perișoare, după ce ai stins focul
Pentru a te bucura de o ciorbă de perișoare autentică, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g carne de porc sau vită, mărunțită;
- 1 ceapă mare, tocată fin;
- 2 morcovi, rași sau tăiați mărunt;
- 1 țelină mică, rasă;
- 2-3 linguri de orez;
- 1 ou;
- 1 linguriță de sare;
- Piper după gust;
- 1 foaie de dafin;
- 2-3 linguri de ulei;
- 1,5-2 litri de apă.
Pentru perișoare, vei combina carnea tocată cu oul, orezul, sare și piper, amestecând bine pentru a obține o compoziție omogenă. Cu mâinile umede, formează perișoare mici, rotunde, care vor fi apoi gătite în apă fierbinte până când se vor ridica la suprafață, semn că sunt gata.
Ingredientul care îi dă savoare
Într-o altă oală, încinge uleiul și călește ceapa, morcovii și țelina. După câteva minute, adaugă apa și lasă amestecul să ajungă la punctul de fierbere. Adaugă perișoarele prefierte și foaia de dafin, condimentează cu sare și piper și lasă ciorba să fiarbă la foc mic pentru 30-40 de minute.
Pentru a adăuga o notă distinctă ciorbei tale de perișoare, secretul stă într-un simplu gest adăugat la finalul fierberii: un strop de oțet sau puțin suc de lămâie. Acest ingredient nu numai că va echilibra gustul ciorbei, adăugând o notă ușor acrișoară, dar va intensifica și aromele, transformând ciorba de perișoare într-o mâncare memorabilă.
Servește ciorba fierbinte, garnisită cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat, alături de smântână sau pâine de casă pentru a completa experiența culinară autentică românească.
Astfel, respectând tradiția și adăugând un mic secret la final, vei putea să redai gustul bogat și complex al ciorbei de perișoare, așa cum era preparată în trecut. Este mai mult decât o rețetă — este o moștenire culinară care continuă să aducă bucurie și confort pe mesele noastre.
Ciorbele ocupă un loc de cinste în gastronomia românească, fiind nu doar alimente reconfortante, ci și o parte esențială a culturii culinare a țării. În fiecare regiune, rețetele tradiționale sunt transmise cu mândrie de la o generație la alta, fiecare având particularități care reflectă istoria și diversitatea locului. Iată un ghid al celor mai consumate ciorbe din România, pline de aromă și istorie.
Ciorba de burtă
Regina ciorbelor în multe restaurante și case din România, ciorba de burtă este apreciată pentru gustul său intens și textura cremoasă. Se prepară din burtă de vită prefiartă și finisată cu un amestec de gălbenușuri și smântână, care îi conferă acea textură catifelată și bogată. Adesea, este aromatizată cu usturoi și oțet, oferind un echilibru perfect între acru și picant.
Ciorba de fasole cu afumătură
O ciorbă robustă, perfectă pentru zilele reci de iarnă, ciorba de fasole cu afumătură este un exemplu de cum ingredientele simple pot fi transformate într-un fel de mâncare savuros și sățios. Fasolea boabe este combinată cu bucăți generoase de afumătură, ceapa, morcovii și condimentele care îi intensifică gustul, cum ar fi cimbrul și foaia de dafin.
Ciorba de perișoare
Așa cum am explorat și în articolul anterior, ciorba de perișoare este un favorit în rândul românilor datorită perișoarelor suculente de carne și supa limpede, acrită perfect cu zeamă de lămâie sau borș. Perișoarele sunt condimentate cu mărar sau pătrunjel pentru un plus de aromă, făcând această ciorbă nu doar delicioasă, dar și vibrantă și plină de culoare.
Ciorba rădăuțeană
Originară din Bucovina, ciorba rădăuțeană este un exemplu de ciorbă care s-a răspândit în întreaga țară datorită gustului său unic. Preparată din carne de pasăre, supa este clarificată și apoi combinată cu smântână și gălbenușuri, similar cu ciorba de burtă, dar cu o textură mai ușoară și un gust mai delicat.
Ciorba de pește
În zonele pescărești ale României, ciorba de pește este o adevărată delicatesă. Se utilizează diverse tipuri de pește, de la crap la șalău, iar supa este acrită tradițional cu borș pentru a-i da acel gust caracteristic. Este adesea servită cu un sos de mujdei de usturoi pe lângă, care completează perfect gustul de pește proaspăt.
Fie că vorbim de ciorba de burtă, cea de fasole cu afumătură, sau oricare dintre delicioasele variante menționate, ciorbele rămân o parte integrală a dietei românești. Acestea nu doar că încălzesc trupul, dar și sufletul, continuând să fie un pilon al ospitalității și tradiției românești. A le savura înseamnă a face mai mult decât a mânca; înseamnă a experimenta o parte din istoria și cultura României.
Sursa foto: Arhivă
