Adelina C
Cu apropierea sărbătorilor de iarnă, tradiționalele sarmale devin vedetele meselor festive românești. Pentru ca acestea să iasă cu adevărat delicioase și să se topească în gură, gospodinele au un secret transmis de la o generație la alta. Radu Anton Roman, celebrul scriitor și jurnalist, a dezvăluit în cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” trucul pentru a obține sarmale savuroase și aromate: unsoarea de untură aplicată în mod specific.
Pentru a pune în practică acest secret, pasul esențial este unsoarea corespunzătoare a oalei de lut. Înainte de a așeza ingredientele, ungeți întregul interior al oalei cu untură de porc. Aceasta va conferi sarmalelor un gust desăvârșit și o textură delicată. Radu Anton Roman recomandă, în plus, adăugarea unui strat de foi de varză și unul de varză tocată pentru a completa pregătirea oalei.
Ingrediente pentru rețeta de sarmale:
Foi de la două verze murate
1 kg carne de porc tocată
3 morcovi
2-3 linguri de pastă roșii
Un ardei iute
O ceașcă de orez
Un pahar de vin
Două cepe
Trei legături de verdeață
2-3 linguri de pastă ardei gras
Două cești de vin alb
Un pahar de bulion de roșii
Pastă de roșii și de ardei
Trei roșii din bulion
Cimbru
Mărar
Foi de dafin
Boia
Piper
Sare
Untură pentru a unge vasul de lut
Mod de preparare:
Spălați bine orezul și tocați ceapa, verdeața și ardeiul iute, radem morcovii. Amestecați toate ingredientele, adăugând untura și excludând foile de varză.
Formați sarmalele, având grijă să nu le strângeți prea mult pentru a permite orezului să se umfle la fiert.
Ungeți cu untură o oală de lut și acoperiți fundul cu foi de varză și un strat de varză tocată.
Așezați primul strat de sarmale, apoi adăugați un strat de varză cu pastă de roșii și ardei. Repetați alternanța între straturi până când oala este completă.
Ultimul strat trebuie să conțină varză, foi de dafin, cimbru, mărar, piper, sare, boia, și felii de roșii din bulion.
Într-un vas separat, amestecați bulionul cu vinul și turnați amestecul peste sarmale.
Acoperiți oala și lăsați la foc mic cel puțin cinci ore, până când zeama scade semnificativ.
Cu grijă și atenție la detalii, rețeta secretă a lui Radu Anton Roman pentru sarmalele perfecte va transforma această mâncare tradițională într-un deliciu de neuitat.
