Vanatoru Andreea
Toamna, toate gospodinele din România pregătesc cămara cu bunătăți pentru iarnă, ia varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din gospodării. Fie că este folosită la sarmale sau alte mâncăruri tradiționale, varza murată este absolut delicioasă. Vara poate fi conservată și în borcane, păstrându-și aroma și textura crocantă până la primăvară. Asta dacă țineți cont de anumite sfaturi la prepararea ei!
Secretele pentru a prepara varza murată la borcan
Murăturile sunt la loc de cinste pe lista de conserve a gospodinelor. Mulți preferă să o facă tradițional în butoaie mari, dar aceasta poate fi făcută și în borcane, o metodă mult mai simplă și practică pentru cei care nu au mult spațiu.
Prepararea la borcan nu necesită ingrediente complicate, însă implică câteva trucuri pentru a obține o varză crocantă și bine murată.
Pentru a pregăti varza murată tocată la borcan, în saramură sau oțet, ai nevoie de 2 kg de varză, fie albă, fie roșie, sau chiar amândouă. Adăugați și 3 morcovi. Pe lângă acestea, vei folosi o linguriță de chimen, o linguriță de cimbru uscat și o linguriță de mărar uscat, toate acestea pentru a intensifica aroma. Puteți pune și boabe de piper. Iată de ce ingrediente aveți nevoie:
- 2 kg varză (albă, roșie sau amestec)
- 3 morcovi mari
- 1 linguriță chimen
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță mărar uscat
- Boabe de piper (opțional)
- Sare neiodată (20 g/litru de apă pentru saramură)
- 1 litru de apă (pentru saramură)
- 100 ml oțet (opțional, doar dacă preferi varianta cu oțet)
Modul simplu de preparare:
După ce varza s-a înmuiat, amestec-o cu morcovii răzuiți. Adaugă condimentele: chimen (pentru un gust ușor picant), cimbru uscat și mărar uscat, care vor aduce arome specifice verzei murate tradiționale. Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga și câteva boabe de piper negru. Amestecă bine compoziția pentru ca aromele să fie distribuite uniform.
Pentru saramură, folosește aproximativ 20 de grame de sare neiodată pentru fiecare litru de apă. Sarea neiodată este preferată pentru murături deoarece ajută fermentația fără a influența aroma.
Fierbe apa și adaugă sarea. Lasă apa să fiarbă până când sarea s-a dizolvat complet, apoi oprește focul. Este important să lași saramura să se răcească până devine călduță înainte de a o turna peste varză, pentru a evita opărirea acesteia și pentru a facilita fermentarea naturală. Dacă vrei să adaugi și oțet pentru un gust mai acru, poți pune aproximativ 100 ml de oțet la fiecare borcan, după care torni saramura călduță peste varză.
Așază varza cu condimente și morcovi în borcane curate și apasă bine pentru a scoate aerul din compoziție. Toarnă saramura călduță peste varză, asigurându-te că este complet acoperită. Poți folosi o greutate mică (ca o frunză de varză rulată) pentru a ține varza sub nivelul saramurii.
Închide borcanele ermetic cu capace, asigurându-te că sunt bine strânse pentru a preveni pătrunderea aerului. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o cămară sau un beci. O temperatură scăzută va ajuta fermentația să aibă loc lent și uniform.
În aproximativ 2-3 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare, varza murată ar trebui să fie gata. Pentru a verifica, poți gusta din murături după prima săptămână și ajusta timpul de fermentare după preferințele tale.
