Mirela Loșniță
Cu doar câteva zile înainte de Paște, gospodinele se pregătesc deja pentru maratonul de gătit, iar preparatele din carne de miel ocupă un loc special pe masa de sărbătoare. Cu toate acestea, există mulți oameni care se arată reticenți sau chiar refuză să consume ciorbă de miel, friptură de berbecuț sau pastramă de oaie, din cauza mirosului specific, care uneori persistă și după gătire.
Este important să se acorde atenție metodei de preparare
Mulți spun că nu suportă carnea de oaie sau de miel fie pentru că o consideră mai tare decât cea de porc sau de vită, fie din cauza mirosului puternic de seu. Totuși, bucătarii pricepuți sunt de părere că acele persoane care nu apreciază această carne nu au avut ocazia să guste un preparat făcut corespunzător. Atunci când este gătită în mod adecvat, carnea de oaie sau de miel își pierde mirosul specific și devine extrem de fragedă.
Carnea proaspătă și de calitate este esențială pentru un rezultat final reușit. De asemenea, marinarea cărnii poate contribui la frăgezirea și aromatizarea acesteia, iar utilizarea ierburilor și a condimentelor potrivite poate neutraliza mirosul specific.
Cum poți înlătura mirosul specific din carnea de miel
Bucătarul experimentat recomandă diverse tehnici pentru a înlătura mirosul persistent de oaie sau miel. De la frecarea cărnii cu jumătăți de lămâie, la opărirea acesteia în lapte proaspăt fiert, există mai multe modalități de a pregăti carnea astfel încât să devină apetisantă și să își piardă mirosul caracteristic.
Preparatele din carne de miel sunt printre cele mai căutate în perioada sărbătorilor, însă există mulți oameni care evită să consume friptură de berbecuț sau de oaie din cauza mirosului specific pe care această carne îl poate avea.
Cu toate acestea, bucătarii experimentați sunt de părere că, dacă este preparată corespunzător, carnea de oaie sau de miel poate fi delicioasă și lipsită de mirosul neplăcut de care se tem unii. Chef-ul Cristi Dobre, un bucătar român care își desfășoară activitatea în restaurante din peninsula scandinavă, oferă sfaturi utile pentru a alege și a pregăti carnea de oaie sau de miel.
El subliniază importanța alegerii cărnii tinere, care are un miros mai puțin intens. De asemenea, recomandă câteva metode tradiționale de înlăturare a mirosului specific al cărnii de oaie, precum frecarea bucatelor de carne cu lămâie sau opărirea lor în lapte proaspăt fiert.
Pentru a pregăti o friptură delicioasă și lipsită de mirosul specific al cărnii de oaie sau de miel, chef-ul recomandă câteva sfaturi practice:
- Eliminarea surplusului de grăsime din carne înainte de preparare, pentru a reduce intensitatea mirosului specific.
- Înmuierea cărnii în apă timp de câteva ore sau marinarea acesteia peste noapte într-o compoziție pe bază de vin, oțet, suc de lămâie și condimente, pentru a îmbunătăți gustul și textura cărnii.
- Utilizarea unor condimente puternice precum cimbrul, ghimbirul, usturoiul, piperul și rozmarinul, pentru a masca mirosul specific al cărnii.
- Adăugarea sucului de lămâie în preparate, pentru a reduce mirosul și pentru a conferi prospețime cărnii.
Chef-ul Cristi Dobre împărtășește și o rețetă tradițională de păstramă de oaie, folosită de producătorii de mezeluri tradiționale din zona Buzăului. Această rețetă presupune sărarea cărnii bucățele și lăsarea acesteia la macerat într-un amestec de condimente și oțet, pentru a obține un produs finit aromat și delicios.
Pe lângă aceste sfaturi culinare, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) atrage atenția consumatorilor cu privire la riscul comercializării produselor alimentare neconforme, în special în perioada sărbătorilor de Paște. ANSA recomandă vigilența și verificarea atentă a produselor alimentare achiziționate, pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare și a asigura consumul de alimente sigure și de calitate.
