Loredana Ionescu
Chipsurile de casă sunt o alternativă mai sănătoasă la gustările ambalate din comerț și pot fi pregătite rapid, cu doar câteva ingrediente la îndemână. Deși nu sunt cea mai dietetică alegere, sunt ideale pentru o gustare rapidă și delicioasă. Secretul pentru a obține chipsuri crocante și aurii stă în prăjirea în două etape, la temperaturi diferite.
Ingrediente necesare pentru chipsuri crocante de casă
Pentru o porție de aproximativ 2 persoane ai nevoie de:
-
500 g de cartofi (alege soiuri speciale pentru prăjit, cum ar fi cei albi)
-
sare fină, după gust
-
ulei pentru prăjit – preferabil ulei de arahide, dar poți folosi și floarea-soarelui
Pașii de preparare: cum transformi cartofii în chipsuri crocante
1. Spălarea și felierea cartofilor
Începe prin a spăla bine cartofii, curățându-i de orice urmă de pământ. Dacă preferi, poți să-i cureți de coajă, dar nu este obligatoriu. Cu ajutorul unei mandoline sau cu un cuțit bine ascuțit, taie feliile cât mai subțiri – ideal, cam 2 mm grosime. Pe măsură ce feliezi cartofii, transferă fiecare rundă în apă rece, într-un bol adânc.
2. Eliminarea amidonului
După ce ai terminat de feliat toți cartofii, schimbă apa din bol de cel puțin 3 ori. Acest proces elimină excesul de amidon, prevenind înmuierea chipsurilor în timpul prăjirii. După ultima schimbare de apă, lasă feliile de cartofi la înmuiat timp de o oră.
3. Uscarea feliilor
După ce timpul a trecut, scurge cartofii de apă și așază-i pe un prosop curat și uscat. Întinde feliile într-un singur strat și acoperă-le cu un alt prosop sau hârtie absorbantă. Uscarea completă este esențială, pentru a evita stropirea uleiului la contactul cu apa.
Secretul crocantului: prăjirea în două etape
4. Prima prăjire – la temperatură joasă
Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă sau friteuză, la o temperatură de 140°C. Adaugă feliile de cartofi în tranșe mici, pentru a nu răci uleiul. Prăjește-le timp de 3-4 minute, până încep să devină ușor aurii, dar încă moi. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le pe hârtie absorbantă să se scurgă.
5. A doua prăjire – la temperatură ridicată
După ce ai prăjit toți cartofii în prima rundă, crește temperatura uleiului la 180°C. Reintrodu fiecare tranșă în uleiul încins și prăjește-le timp de 2-3 minute, până devin aurii, crocante și uniform prăjite. Scoate-le din nou pe hârtie absorbantă.
Finalizarea și servirea chipsurilor
Când toate chipsurile sunt gata, presară deasupra sare fină, după gust. Se recomandă consumul imediat, cât timp sunt crocante și calde. Dacă vrei o aromă specială, poți adăuga puțină boia dulce, oregano uscat sau piper măcinat, în funcție de preferințe.
Sfaturi utile pentru reușita rețetei
-
Nu sări peste etapa de înmuiere și schimbare a apei. Aceasta contribuie la crocănțimea finală.
-
Folosește o cantitate generoasă de ulei. Cartofii trebuie să fie complet acoperiți în timpul prăjirii.
-
Uleiul trebuie să fie bine încălzit, dar nu să fumege. Folosește un termometru de bucătărie dacă ai la dispoziție.
-
Nu înghesui feliile în cratiță. Prăjește în serii mici pentru o prăjire uniformă.
-
Consumă chipsurile cât sunt proaspete. După o oră, încep să își piardă textura crocantă.
Variante și personalizări
Chipsurile de casă pot fi adaptate cu diverse arome și condimente:
-
Chipsuri picante – adaugă un vârf de cayenne sau boia iute.
-
Chipsuri cu usturoi și ierburi – presară pudră de usturoi și rozmarin uscat.
-
Chipsuri cu parmezan – presară puțin parmezan ras peste chipsuri imediat ce le scoți din ulei.
Această rețetă este potrivită pentru ocazii speciale, seri de film sau gustări rapide între mese. Faptul că le prepari acasă îți oferă control total asupra ingredientelor, gustului și nivelului de sare. În plus, dacă sunt consumate cu moderație, sunt o alternativă mai curată și mai sigură decât chipsurile ambalate industrial.
Sursa foto: Arhivă
