Mirela Loșniță
Cum să faci zeama de la piftie să iasă limpede.
Piftia, cunoscută și sub numele de răcituri, este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, nelipsit de pe mesele festive, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Cu un gust savuros, o textură unică și o istorie bogată, piftia îmbină simplitatea ingredientelor cu măiestria gătitului tradițional, oferind un preparat apreciat de toate generațiile.
Cum să faci zeama de la piftie să iasă limpede
Piftia are rădăcini adânci în gastronomia românească, fiind inspirată din preparatele balcanice și est-europene. Acest fel de mâncare se remarcă prin simplitatea rețetei, care presupune fierberea îndelungată a ingredientelor până la extragerea colagenului, ce ajută la formarea gelatinei naturale. În trecut, piftia era considerată un preparat economic, fiind pregătită din părți ale animalelor care de obicei nu erau folosite pentru alte mâncăruri, cum ar fi picioarele de porc sau capul.
Astăzi, piftia este mult mai mult decât un preparat simplu; reprezintă un simbol al tradiției și al bucuriei de a împărți o masă festivă cu familia și prietenii.
Rețeta lui Chef Berry, câștigătorul Chefi la Cuțite sezonul 4
Piftia tradițională se prepară din ingrediente simple, dar este nevoie de răbdare pentru a obține un rezultat perfect. De regulă, pentru piftia de porc se folosesc:
- Picioare, urechi și șorici de porc – acestea sunt bogate în colagen, elementul cheie pentru ca piftia să se întărească natural.
- Carne de porc (opțional) – pentru a îmbogăți gustul și consistența. Cele mai importante sunt parțile grase din porc.
- Legume – ceapa, morcovii, țelina și usturoiul sunt folosite pentru a oferi aromă.
- Condimente – sare, piper boabe și foi de dafin, care dau preparatului un gust distinct.
„Procesul începe cu o fierbere lentă a ingredientelor, timp de mai multe ore. Pentru ca zeama să iasa clară cel mai important este ca după ce au fiert legumele cu carnea, să se adauge 4-5 albușuri de ou bătute foarte bine, în zeama fierbinte, se amestecă de câteva ori și apoi se strecoară, iar zeama va deveni mult mai clară. După fierbere, supa rezultată este strecurată, pentru a elimina impuritățile, iar carnea este separată de oase. Apoi, bucățile de carne sunt așezate în farfurii sau tăvi, peste care se toarnă zeama clarificată. La final, preparatul este lăsat să se răcească și să se întărească, de obicei peste noapte, într-un loc rece”, a spus Chef Berry în exclusivitate pentru REDACTIA.RO.
Deși piftia tradițională este cel mai frecvent asociată cu porcul, în prezent există variante adaptate pentru toate preferințele. Piftia de pui, de curcan sau chiar de pește sunt alternative mai ușoare, dar la fel de gustoase, preferate de cei care doresc să evite carnea de porc.
În plus, unii bucătari moderni adaugă ingrediente neobișnuite, cum ar fi verdețuri proaspete sau legume colorate, pentru a transforma piftia într-un preparat sofisticat, potrivit pentru mesele elegante.
Pe lângă gustul delicios, piftia este strâns legată de tradițiile și obiceiurile românești
În perioada sărbătorilor de iarnă, aceasta este pregătită cu mult drag, fiind considerată un simbol al belșugului și al reunirii familiei. Piftia este adesea așezată pe masă alături de alte preparate tradiționale, precum sarmalele și cârnații, completând perfect festinul.
Piftia rămâne unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale românești, aducând laolaltă simplitatea ingredientelor, aromele autentice și bucuria de a împărți masa cu cei dragi. Fie că este preparată în varianta clasică sau într-o reinterpretare modernă, piftia va ocupa mereu un loc special în inimile și bucătăriile românilor.
Răcitura nu este doar o mâncare, ci și un simbol al tradiției și al legăturilor de familie. În multe gospodării românești, pregătirea piftiei devine un ritual care reunește generații, bunicii împărtășindu-le nepoților secretele unei rețete perfecte. Fiecare etapă, de la selecția ingredientelor până la decorarea farfuriilor, poartă cu sine o încărcătură emoțională, transformând piftia într-un preparat care nu doar hrănește, ci creează amintiri și întărește legăturile dintre cei dragi.
Piftia, cu textura sa inconfundabilă și gustul său savuros, este un exemplu perfect de cum simplitatea poate crea rafinament. Deși adesea asociată cu mesele tradiționale, acest preparat depășește granițele culturale, fiind similar cu alte rețete de gelatină din bucătăriile internaționale. Îmbinând aromele naturale ale ingredientelor cu procesul migălos de gătire, piftia rămâne o dovadă a creativității gastronomiei românești și a capacității de a transforma resursele modeste în preparate demne de apreciere.
