Ene Valentina
Paștele este un moment special în multe culturi, iar în tradiția culinară românească, drobul de miel ocupă un loc de cinste pe masa de sărbătoare. Cu toate acestea, gustul intens al cărnii de miel poate fi uneori prea puternic pentru unii. Află cum poți atenua această aromă și cum să prepari un drob de miel perfect, care să nu se sfărâme când îl tai.
Pregătirea organelor de miel
Primul pas în prepararea drobului tradițional este gestionarea corectă a organelor de miel, care sunt esențiale pentru aroma și textura finală a drobului. Multe persoane sunt reticente când vine vorba de folosirea organelor din cauza gustului puternic. Un truc eficient este să ții organele în apă cu oțet timp de 15 minute înainte de gătire. Acest proces nu doar că atenuează aroma puternică, dar ajută și la curățarea organelor de eventuale impurități.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara drob de miel, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Măruntaie de miel: ficat, plămâni, inimă și rinichi
- ½ kg ficat de pui
- ½ kg carne macră de pui sau de vită
- 3 legături de ceapă verde
- 3 legături de mărar
- 3 legături de pătrunjel
- 4-5 ouă crude
- 2-3 ouă fierte tari
- 1 felie de pâine
- Sare și piper după gust
Modul de preparare
- Curățarea organelor: Începe prin a curăța bine toate organele. Plămânii trebuie fierți separat cu un praf de sare. Rinichii se țin în apă cu oțet pentru a reduce mirosul și gustul puternic.
- Fierberea organelor: Ficatul de miel, ficățeii de pui, inima și rinichii se fierb împreună timp de 10 minute, după care se schimbă apa pentru a elimina impuritățile și gustul amar.
- Pregătirea cărnii: După fierbere, toate carnea este tăiată în cuburi mici sau trecută prin mașina de tocat. Adaugă ceapa, usturoiul, pătrunjelul și mărarul tocat mărunt, condimentând cu sare și piper.
- Adăugarea ouălor și pâinii: Încorporează în amestec ouăle crude și felia de pâine înmuiată în apă rece și stoarsă bine. Acestea vor ajuta la legarea compoziției și vor preveni sfărâmarea drobului.
- Asamblarea în tavă: Așază jumătate din prapur într-o tavă unsă cu ulei, pune un strat de amestec de carne, adaugă ouăle fierte tari, apoi acoperă cu restul amestecului și cealaltă jumătate de prapur.
- Coacerea: Introdu tava în cuptorul preîncălzit și lasă drobul să se coacă până când este bine făcut și capătă o crustă aurie.
Sfaturi pentru un drob perfect
- Umiditatea: Asigură-te că amestecul nu este nici prea uscat, nici prea umed. Consistența potrivită va ajuta la coacerea uniformă și va preveni sfărâmarea.
- Temperatura: Coace drobul la o temperatură medie pentru a permite coacerea lentă și uniformă.
