Roxana
Un meniu de post ca la mănăstire nu are nimic complicat. Nu cere ingrediente scumpe, nici ore întregi în bucătărie. Are, în schimb, ceva ce multe mâncăruri de post făcute acasă nu au: gust.
Cine a mâncat vreodată la trapeza unei mănăstiri știe senzația. O ciorbă de legume care pare banală, dar pe care o termini până la ultima lingură. O fasole bătută cu ceapă călită. O bucată de prăjitură cu mere, la final.
Odată cu Postul Crăciunului, care începe pe 15 noiembrie, multe gospodine caută idei. Așa că am strâns câteva rețete gătite de maici și călugări, din care se poate face un meniu complet, de la supă la desert.
Supa de cartofi a maicilor de la Prislop
Călugărițele de la Mănăstirea Prislop, din Hunedoara, sunt cunoscute pentru rețetele pe care le împărtășesc cu credincioșii. Una dintre cele mai apreciate este o supă cremă de cartofi, cu pâine prăjită cu usturoi.
Ai nevoie de: 5 lingurițe de ulei de măsline, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 3 cartofi mari albi, 2 crenguțe de rozmarin, 8 felii de pâine, 1 litru de supă de legume și sare.
Cartofii se curăță, se taie cubulețe și se fierb 10 minute în apă cu puțină sare. Separat, ceapa tocată se călește în ulei, apoi se adaugă usturoiul zdrobit și o crenguță de rozmarin. Peste ele merg cartofii scurși și supa de legume caldă.
După ce dă în clocot, supa fierbe 20 de minute la foc foarte mic, apoi se pasează cu blenderul până devine cremoasă. Între timp, feliile de pâine se ung cu ulei de măsline, se freacă cu usturoi și rozmarin și se coc 10 minute în cuptor.
Ciorba de legume cu tarhon, nelipsită din mănăstiri
Dacă preferi ceva acrișor și mai consistent, ciorba de legume cu tarhon e una dintre cele mai gătite rețete de post la mănăstire.
Ai nevoie de: doi morcovi, o ceapă, o țelină mică, un păstârnac, doi cartofi, un ardei gras, 200 de grame de roșii în bulion, o legătură de tarhon, o lingură de ulei, 1,5 litri de apă, sare și piper.
Legumele se taie cubulețe. Ceapa se călește în ulei până devine translucidă, apoi se adaugă restul legumelor și apa. Când legumele s-au înmuiat, intră roșiile în bulion, încă 10 minute de fiert, iar la final tarhonul tocat mărunt.
Altă variantă, din bucătăria Mănăstirii Nocrich, din județul Sibiu, este o supă de fasole cu morcovi, frunze de țelină, ceapă, suc de roșii și ulei de măsline. Fasolea se înmoaie de cu seară, se dă în clocot 5 minute, apa se aruncă, apoi totul fierbe împreună până e gata.
Ardeii umpluți de post de la Mănăstirea Prislop
Pentru felul principal, maicile de la Prislop au o rețetă care seamănă mult cu cea clasică, doar că umplutura e din legume și orez.
Ai nevoie de: 7 ardei grași, încă un ardei, 2 morcovi, 2 cepe, 150 g orez, 3 roșii, boia de ardei dulce, 50 ml ulei, sare și piper.
Ardeii se curăță de cotor și semințe. Ceapa și morcovii, tocați mărunt, se călesc în ulei. Se adaugă orezul, apoi pulpa roșiilor, și compoziția fierbe puțin la foc mic, cu sare și piper.
Umplutura se pune în ardei, iar ardeii se așază într-o cratiță înaltă. Deasupra, câteva felii de roșie țin loc de capac. Se adaugă apă caldă și puțin suc de roșii, iar totul fierbe la foc mic până scade zeama. Se servesc calzi.
Ciuperci la cuptor și fasole bătută
Tot de la Prislop vine și o rețetă de ciuperci umplute, bună atât ca fel principal, cât și ca aperitiv.
Ai nevoie de: 13 ciuperci mari, câteva fire de pătrunjel și mărar, un cățel de usturoi, ¼ linguriță de sare, ½ linguriță de boia, ½ linguriță de piper și puțin ulei.
Zece ciuperci, fără codițe, se dau la cuptor cu fața în jos, 10 minute, la 220 de grade. Se scurge zeama lăsată, iar ciupercile se întorc. Codițele și celelalte trei ciuperci se toacă și se amestecă cu verdeața, usturoiul și condimentele. Umplutura merge în ciuperci, se stropește cu ulei și totul mai stă 15–20 de minute la cuptor. Maicile le recomandă cu mujdei și pâine prăjită.
Fasolea bătută e, poate, cel mai „mănăstiresc” fel dintre toate. 500 de grame de fasole albă se înmoaie peste noapte, se fierbe, se scurge și se pasează. Se adaugă trei căței de usturoi pisat, sare și piper, iar deasupra, ceapa călită până devine aurie.
Pilaf cu ciuperci și salată de vinete
Un pilaf cu ciuperci și legume e soluția pentru zilele în care vrei ceva rapid. Ceapa, morcovul și ardeiul se călesc în două linguri de ulei, apoi se adaugă 250 g de ciuperci tocate. După câteva minute intră 300 g de orez spălat și 700 ml de supă de legume sau apă. Se fierbe la foc mic până se absoarbe lichidul.
Alături merge foarte bine o salată de vinete cu ardei copți: două vinete și trei ardei capia copți, curățați și tocați, o ceapă mică tăiată fin, trei linguri de ulei și sare.
Desertul din meniul de post: prăjitura cu mere
Un meniu de post ca la mănăstire nu se încheie fără ceva dulce. Prăjitura cu mere a maicilor nu are ouă, nici unt, dar iese pufoasă datorită apei minerale.
Ai nevoie de: patru mere mari, 200 g zahăr, 300 g făină, un plic de praf de copt, 100 ml ulei, 200 ml apă minerală, o linguriță de scorțișoară și un praf de sare.
Merele se rad. Făina se amestecă cu praful de copt, zahărul și sarea, apoi se adaugă uleiul, apa minerală și merele. Compoziția se toarnă în tavă și se coace 30–35 de minute la 180 de grade.
Secretul bucătăriei de la mănăstire
Privite pe hârtie, aceste rețete nu au nimic spectaculos. Legume, fasole, orez, ciuperci, puțin ulei. Diferența o fac răbdarea și focul mic, pe care maicile nu le grăbesc niciodată.
Poate de asta mâncarea de la mănăstire are alt gust. Nu pentru că ar avea un ingredient secret, ci pentru că e gătită fără grabă. Și, pentru cine ține post, asta e poate cea mai bună lecție de pus pe masă în următoarele săptămâni.
