Vanatoru Andreea
Cum să prepari ciorbă de perișoare după o rețetă din 1938.
Ciorba de perișoare este adorată de toată lumea! Acest preparat tradițional se regăsește des pe mesele românilor. Unele gospodine mai păstrează rețete vechi în a o prepara, pentru o aromă mai bună și o prospețime prelungită.
Rețeta ciorbă de perișoare din 1938
Ciorba de perișoare este un preparat tradițional românesc, care se prepară des în casele românilor. Acest fel de mâncare a fost transmis din generație în generație. Pe vremuri, ingredientele speciale făceau din ciorba de perișoare un adevărat festival de arome. O rețetă din 1938 încă păstrează simplitatea și autenticitatea vremurilor.
Bunicile noastre știau cum să dea o aromă deosebită acestui preparat. Volumul „Bucătărie românescă”, scris de Lucreția Opreanu în anul 1938, scoate la iveală o rețetă specială pentru ciorba de perișoare. Din păcate, puțini români își mai amintesc astăzi de această rețetă. De aceea, o aducem noi în prim plan. Iată de ce aveți nevoie!
Prima dată, trebuie să începem prin a avea la îndemână câteva bucăți de oase de porc sau de vită. Oasele de vită dau un gust mai aparte ciorbei de perișoare!
Apoi, zeamă de varză, un morcov, o rădăcină de pătrunjel, o țelină, 250 de grame de carne de porc (sau de vită), cât și două lingurițe de orez. Mai aveți nevoie de un ou, o ceapă, sare, piper, iar nu în ultimul rând, puțin pătrunjel și mărar.
Cum se prepară, pas cu pas
Primul pas pentru a pregăti această rețetă din 1938 este să fierbem oasele într-un litru de apă. Acestea trebuie să rămână pe foc până când apa scade cam la jumătate. Apoi, vom strecura supa obținută, adăugăm câtă zeamă de varză dorim și punem totul din nou la fiert.
Apoi, tăiem morcovul rondele și îl adăugăm în ciorbă, la fel și rădăcina de pătrunjel. Țelina trebuie tăiată fie felii subțiri, fie dată pe răzătoare, înainte de a fi pusă.
Apoi, vom amesteca carnea cu cele două lingurițe de orez, cu oul, cu puțin pătrunjel verde tocat și cu ceapă dată pe răzătoare. În plus, vom mai adăuga și sare și piper, iar apoi formăm perișoarele și le punem în ciorbă. La final, după ce toate ingredientele s-au fiert, mai putem adăuga în ciorbă puțin pătrunjel și mărar, tocate mărunt.
Se servește fierbinte, alături de ardei iute sau smântână, după preferințe. Această rețetă veche impresionează prin gustul său echilibrat și amintirile pe care le aduce din bucătăriile de altădată. Poftă bună!
Sfaturi suplimentare pentru o ciorbă de perișoare perfectă
Ciorba de perișoare nu înseamnă doar o compoziție reușită pentru perișoare, ci și o bază de ciorbă aromată și echilibrată. Iată câteva recomandări:
Adăugați perișoarele în ciorbă treptat: Perișoarele trebuie introduse în oala cu ciorbă doar când lichidul fierbe. Astfel, acestea își păstrează forma.
Alegeți legume proaspete: Morcovul, țelina, ceapa și ardeiul sunt ingredientele de bază pentru o ciorbă gustoasă.
Acrirea ciorbei: Folosiți borș, suc de lămâie sau zeamă de varză pentru a da ciorbei acel gust autentic, ușor acrișor.
Ciorba de perișoare este un preparat de suflet pentru mulți români, iar secretul succesului stă în respectarea proporțiilor și a tehnicilor corecte de preparare. Proporția ideală de orez asigură perișoare care nu se sfărâmă, oferindu-vă un preparat savuros, pe care familia îl va aprecia de fiecare dată.
