Ciorba de miel este una dintre cele mai apreciate și emblematice mâncăruri din zona Ardealului, fiind cunoscută pentru gustul său deosebit, pe care nu îl găsești în altă parte din România. Secretul acestei delicii culinare este bine păstrat și transmis din generație în generație, iar gospodinele din Ardeal pun multă grijă și pasiune în prepararea ei.
Cum se face ciorba de miel ca în Ardeal și ce ingrediente speciale îi conferă un gust divin
Pentru a obține o ciorbă de miel autentică și savuroasă, gospodinele ardelenilor folosesc ingrediente alese cu grijă și respectă anumite tehnici tradiționale de preparare. Așadar, în Ardeal, ciorba de miel se acrește cu oțet, nu cu borș, iar aceasta se drege întotdeauna cu smântână și gălbenuș de ou pentru a-i conferi un gust bogat și o consistență cremoasă.
Procesul de preparare începe cu alegerea atentă a cărnii de miel. Este important ca aceasta să aibă o culoare roz și o textură fragedă, puțin elastică. Gospodinele recomandă verificarea cărnii pentru a se asigura că este proaspătă și de calitate. Când achiziționezi carne de miel, asigură-te că este rece la atingere și emite un miros specific de oaie. Dacă carnea nu miroase sau are o miros neplăcut, este indicat să o eviți. De asemenea, este recomandat să ții carnea în frigider pe raftul cel mai aproape de zona de ventilație și să te asiguri că ambalajul este intact și nu permite intrarea aerului.
Ingrediente necesare pentru a prepara o ciorbă de miel autentică
- 500 g piept și gât de miel sau un cap de miel
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- 1 țelină rădăcină mică
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 lingură pătrunjel tocat
- 1 lingură tarhon tocat
- 1 lingură orez
- 2 linguri oțet din vin alb
- 2 gălbenușuri
- 1 cutie de smântână (200-250 g)
- 1 linguriță de sare
- câteva boabe de piper negru
Pentru a pregăti ciorba de miel, carnea se taie în bucăți potrivite și se pune la opărit în apă clocotită. Apoi, se scoate și se pune la fiert în apă rece, împreună cu piperul și sarea, iar spuma se îndepărtează de la suprafață de câte ori este necesar. În oală se adaugă orezul spălat și legumele tocate cubulețe, lăsându-se să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Ulterior, se adaugă tarhonul, sarea și se mai lasă la fiert pentru a se îmbina aromele.
Într-un castron, gălbenușurile se bat cu smântâna, iar apoi se adaugă treptat din supa de miel, amestecându-se continuu pentru a tempera compoziția. Această amestec se adaugă în oală, iar focul se oprește. Pentru a completa gustul și aroma, se adaugă pătrunjelul tocat și oțetul, iar ciorba de miel este gata de servit.
Ciorba de miel se servește de obicei cu pâine de casă și ardei iute, iar savoarea ei divină va rămâne cu siguranță în memorie pentru mult timp.