Redactia
De pe masa de Paște, cozonacul cu nucă nu trebuie să lipsească pentru că doar așa sărbătoarea pascală poate fi savurată până la capăt. Dar există atât de multe rețete încât nu știi pe care s-o urmezi.
Cozonacul, un desert care nu lipseşte de pe masa de Paşte
Aroma cozonacului se simte mai ales de Paşte şi de Crăciun. În ceea ce priveşte cozonacul românesc, caracteristică este imensa varietate de reţete. Fiecare regiune istorică are o reţetă, după cum și fiecare familie are una, transmisă din generaţie în generaţie.
Deosebim cozonaci simpli sau umpluţi cu nucă, mac, fructe uscate sau amestecuri. De Paşte, tradiţional este cozonacul umplut cu brânză (așa-numita pască). În Moldova sunt specifici cozonacii rotunzi și înalţi (numiţi babe), neumpluţi, a căror compoziţie conţine până la 20 de ouă, unt, coji rase de lămâie sau/și portocale și stafide. În Ardeal se pregătesc mai ales cozonacii cu mac şi o variantă cu influenţe germane, cu zahăr ars, mult unt si nucă tocată mare.
Rețeta cozonacului bucovinean
Cel mai renumit cozonac la noi este cel de Bucovina. Rețeta de cozonaci „babe” a fost adusă în zona Bucovinei când regiunea a fost sub dominaţia austro-ungară. Specificul acestor cozonaci este aluatul moale, bine frământat și bine crescut. Forma cozonacilor este deosebită și diferită. Se coc în tăvi rotunde, ondulate pe margini, care au în mijloc un melc în jurul căruia este așezat aluatul.
Rețeta de mai jos este pentru cozonacii bucovineni, însă puteți adăuga și alte ingrediente în umplutură, după gust.
Ingrediente
- un kg de făină
- 50 g dr drojdie proaspătă
- 280 g de zahăr
- 260 g de unt
- trei ouă
- cinci gălbenuşuri
- 200 ml de smântână
- 175 ml de lapte
- două plicuri de zahăr vanilat
- 50 ml de coniac
- coaja rasă de la două lămâi
- 150 g de stafide, opţional
- un praf de sare
Mod de preparare
Într-un vas mai mare dizolvă drojdia în puţin lapte şi pune puţin zahăr şi puţină făină. Lasă compoziţia la dospit. După ce a crescut, adaugă restul ingredientelor. Frământă bine de tot şi apoi lasă aluatul la crescut într-un vas acoperit cu un şervet, într-o încăpere călduroasă.
Când îşi dublează volumul, împarte aluatul în două bucăţi. Din fiecare jumătate formează un rulou şi apoi răsuceşte-l. Aşază fiecare cozonac astfel obţinut într-o tavă unsă bine cu unt. Lasă tăvile încă o oră la crescut, apoi unge cozonacii cu ou bătut şi pune-i la copt. După 50 de minute, începe să verifici dacă s-au făcut. Înfige în fiecare cozonac o scobitoare şi dacă iese uscată şi nu se lipeşte aluat de ea, cozonacul e gata.
Iată o altă rețetă!
Ingrediente
- 1 kg de făină
- 9 ouă
- 300 ml de lapte cald
- 100 g de unt
- 250 g de zahăr
- 50 g stafide
- 250 g de mac
- 50 ml ulei
- 50 g de drojdie
- zahăr vanilat
- sare
- apă
- untură
Modul de preparare este asemănător cu cel de la rețeta anterioară.
Ritualul coacerii cozonacului moldovenesc
În multe sate din Moldova, gospodinele frământau pentru cozonaci cu o seară înainte de a-i coace în cuptorul de lut. Foloseau covata, pe care o țineau lângă sobă, să se încălzească. Tăvile în care se coceau cozonacii erau și ele spălate, uscate și păstrate peste noapte la căldură.
După ce aluatul de cozonac era frământat timp de aproape o oră, i se făcea semnul crucii și era lăsat la dospit, peste noapte, acoperit cu un șervet. A doua zi, dis de dimineață, gospodinele aduceau lemne și pregăteau focul în cuptor. Aveau grijă să aducă de afară și cociorva și lopata, cu ajutorul cărora tăvile de cozonaci erau introduse, iar mai apoi, când erau gata, scoase din cuptor.
În casă, se pregăteau cozonacii. După ce erau așezați în tăzi, se mai lăsau puțin la dospit după care erau unși un ou cu ajutorul unor pene de gâscă. Între timp, la cuptor, focul era pe sfârșite. Se trăgea jăratecul la gura acestuia, apoi se așezau tăvile de cozonac.
La final, când toți cozonacii erau înșirați, se „securiza” poarta cuptorului, sprijinind-o cu o bucată de lemn. Cam o oră dura coptul acestora. Cozonacii rumeniți erau scoși la timp cu ajutorul cociorvei și aliniați pe masă. Pentru a fi și mai gustoși, se dregeau cu apă și miere sau zahăr și se acopereau cu un ștergar mare, țesut în casă. Ce e interesant e că gospodinele din Moldova nu se încurcau cu 1-2 cozonaci, ci cu aproape 10-12 bucăți. Să ajungă la toată lumea!
