Cum se pregătesc cele mai gustoase gogonele murate. Trucul simplu la care apelau bunicile noastre

Toamna este sezonul în care gospodinele din România își dedică o bună parte din timp pentru a pregăti cele mai delicioase preparate pentru iarnă. Zacusca, dulceața și murăturile sunt nelipsite din cămările celor care vor să se bucure de gusturile tradiționale în lunile reci.

Printre cele mai apreciate murături se numără gogonelele murate, care, alături de sarmale, fripturi sau mâncăruri de cartofi, sunt perfecte pentru a completa mesele de sărbători sau prânzurile obișnuite. Cu o rețetă simplă și câteva ingrediente de bază, oricine poate pregăti gogonele murate crocante și pline de savoare.

Ingrediente necesare pentru gogonele murate de succes

Pentru a obține cele mai delicioase gogonele murate, ingredientele sunt cheia succesului. Calitatea acestora influențează gustul și textura murăturilor, iar alegerea atentă a produselor poate face diferența. Iată de ce ai nevoie:

1. Gogonele – Alege gogonele ferme, fără pete și lovituri. Ideal este să fie verzi și să aibă o consistență tare, astfel încât să rămână crocante pe durata procesului de murare.
2. Sare neiodată – Folosește sare neiodată, deoarece sarea obișnuită poate influența negativ procesul de fermentare și gustul final al murăturilor.
3. Oțet – Cantitatea de oțet se adaugă în funcție de preferințele tale. Oțetul oferă un plus de aciditate și ajută la conservarea murăturilor.
4. Condimente – Frunze de dafin, boabe de muștar, boabe de piper și mărar uscat. Aceste condimente adaugă o aromă distinctă și savuroasă gogonelelor murate.
5. Hrean și usturoi – Hreanul și usturoiul sunt ingrediente care nu doar că îmbogățesc aroma murăturilor, ci ajută și la menținerea crocantei gogonelelor.
6. Frunze de cireș (opțional) – Aceste frunze sunt un secret vechi folosit de gospodine pentru a menține textura crocantă a gogonelelor. Dacă ai acces la ele, nu ezita să le folosești.
7. Apă – Apa este baza saramurii, esențială pentru conservarea gogonelelor.

Pași pentru prepararea gogonelelor murate

Acum că ai toate ingredientele pregătite, este timpul să începi procesul de murare a gogonelelor. Urmează acești pași simpli și vei obține gogonele crocante și aromate, perfecte pentru masa de iarnă.

1. Spălarea gogonelelor Începe prin a spăla bine gogonelele. Asigură-te că îndepărtezi orice urmă de pământ sau impurități. Acest pas este foarte important, deoarece orice murdărie poate afecta calitatea murăturilor. După ce le-ai spălat, lasă-le să se scurgă bine de apă.
2. Pregătirea borcanelor În timp ce gogonelele se scurg, sterilizează borcanele. Acest proces asigură o bună conservare a murăturilor și previne apariția mucegaiului sau a altor microorganisme. Borcanele pot fi sterilizate prin clătire cu apă fierbinte sau plasându-le într-un cuptor preîncălzit pentru câteva minute.
3. Așezarea gogonelelor în borcane După ce borcanele sunt sterilizate și răcite, așază gogonelele în borcane, având grijă să le pui cât mai compact, dar fără a le strivi. Printre gogonele, adaugă felii de hrean și căței de usturoi, precum și câteva frunze de dafin, boabe de piper și boabe de muștar. Mărarul uscat poate fi adăugat pentru a oferi o aromă intensă și specifică murăturilor tradiționale.
4. Prepararea saramurii Saramura este cheia succesului în obținerea unor gogonele murate perfect echilibrate. Pentru a prepara saramura, adaugă o lingură de sare neiodată la fiecare litru de apă și pune apa la fiert. După ce apa a dat în clocot, las-o să se răcească puțin, iar apoi adaugă oțetul. Cantitatea de oțet poate varia în funcție de preferințe – dacă îți plac murăturile mai acre, adaugă mai mult oțet.
5. Turnarea saramurii peste gogonele Toarnă saramura fierbinte peste gogonelele din borcane, asigurându-te că sunt complet acoperite de lichid. Acest pas este important pentru o murare uniformă și pentru conservarea îndelungată. Dacă saramura nu acoperă complet gogonelele, acestea pot prinde aer, ceea ce poate afecta procesul de murare.
6. Sigilarea și depozitarea borcanelor După ce ai umplut borcanele cu saramură, sigilează-le bine cu capace. Așază borcanele într-un loc ferit de lumină și acoperă-le cu o pătură pentru a le ajuta să se răcească treptat. Borcanele trebuie să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de 3-4 săptămâni pentru a permite murăturilor să se matureze. Dacă vrei gogonele mai bine fermentate, le poți lăsa până la 6-8 săptămâni.

Trucuri pentru gogonele murate crocante

Pentru a obține gogonele murate crocante, este important să ții cont de câteva sfaturi transmise din generație în generație. În primul rând, folosirea hreanului în borcane nu doar că adaugă o notă picantă, dar ajută și la menținerea fermității gogonelelor. În al doilea rând, adăugarea frunzelor de cireș este un alt truc eficient pentru a menține textura crocantă a murăturilor.

În plus, este recomandat să eviți depozitarea borcanelor în locuri foarte calde, deoarece temperaturile ridicate pot accelera procesul de fermentare, ceea ce poate duce la o textură moale a gogonelelor.

Gogonelele murate sunt perfecte pentru a fi servite ca garnitură alături de diverse feluri de mâncare, în special preparate tradiționale românești. Ele completează perfect gustul sărmăluțelor, fripturilor sau tocănițelor. De asemenea, pot fi savurate și ca atare, fiind o gustare excelentă în orice moment al zilei.

Indiferent de ocazie, gogonelele murate aduc un plus de savoare oricărei mese de iarnă, iar urmând această rețetă simplă, vei reuși să obții un preparat delicios, pe care toți membrii familiei și invitații îl vor aprecia.