Georgescu Dragos
Coliva este un preparat cu o semnificație profundă în tradiția creștin-ortodoxă, fiind nelipsită de la pomenirile și parastasele dedicate celor adormiți. Ea simbolizează trupul celui răposat și este o expresie a credinței în nemurire și înviere, având la bază ingredientul principal, grâul, care face referire la viața eternă. Coliva este pregătită cu grijă și respect, iar fiecare pas al procesului de preparare reflectă atenția pe care credincioșii o acordă acestui ritual sacru. Iată cum se face coliva pentru Sâmbăta Morților, urmată de cele mai importante detalii pentru a obține un preparat gustos și potrivit pentru această ocazie solemnă. În această zi, pe 2 noiembrie 2024 sunt Moșii de Toamnă.
Ingrediente necesare pentru colivă
Pentru a pregăti o colivă tradițională, este nevoie de următoarele ingrediente:
1 kg de arpacaș (sau grâu)
2 cești de stafide
2 căni de nucă rasă
2 cești de miere (sau zahăr, după preferință)
500 g de zahăr (sau mai puțin, în funcție de gust)
O linguriță de scorțișoară
Coaja de la o lămâie și de la o portocală
O fiolă esență de vanilie
O fiolă esență de rom
O linguriță de sare
Pentru ornat: pesmet de pâine sau biscuiți măcinați, cacao, bomboane colorate, miez de nucă
Etapele de preparare a colivei
Pregătirea grâului (sau arpacașului): Primul pas esențial în prepararea colivei constă în spălarea grâului de nouă ori în apă rece. Această acțiune are o semnificație simbolică și reprezintă purificarea ingredientului de bază. Spălarea repetată ajută la îndepărtarea impurităților și la obținerea unei colive de calitate superioară.
Fierberea grâului: Grâul spălat se pune la fiert în aproximativ 2 litri de apă. Este important să fie lăsat să fiarbă la foc mic până când boabele s-au înmuiat și au „înflorit”, adică au început să se desfacă ușor. Acest proces poate dura câteva ore, așa că este necesară răbdare pentru a obține o textură moale și plăcută. O alternativă la fierberea pe aragaz este gătirea la cuptor, care permite o fierbere mai uniformă și poate adăuga o aromă subtilă deosebită.
Răcirea grâului: După ce grâul s-a fiert, se ia de pe foc și se lasă la răcit. Pentru a preveni formarea unei cruste deasupra, vasul se acoperă cu un prosop curat și umed. Această metodă permite grâului să se răcească treptat, păstrându-și textura moale și uniformă.
Adăugarea ingredientelor: După câteva ore sau chiar a doua zi, grâul se pune din nou pe foc, la nevoie, pentru a se asigura că este bine încorporat cu celelalte ingrediente. Se adaugă sarea, nuca rasă, coaja de lămâie și portocală, stafidele care au fost înmuiate în apă cu esență de rom, mierea și scorțișoara. Se amestecă totul bine, pentru a se distribui uniform aromele și ingredientele. Dacă amestecul nu este suficient de dulce, se poate adăuga zahăr după gust. Este important ca aceste ingrediente să fie integrate treptat, pentru a păstra o consistență optimă.
Reglarea consistenței: Dacă amestecul este prea moale, se poate adăuga pesmet de pâine sau biscuiți măcinați pentru a absorbi excesul de umiditate. Pesmetul adaugă și un strat subtil de savoare. Este esențial ca coliva să aibă o textură densă, dar plăcută la gust.
Montarea și decorarea colivei
După ce coliva a fost amestecată și răcită, se așază pe un platou și se modelează cu ajutorul unui cuțit cu lama lată, care poate fi înmuiat în apă pentru a netezi suprafața. Forma colivei este de obicei rotundă sau dreptunghiulară, simbolizând unitatea și plenitudinea vieții.
Ornarea colivei este o parte importantă a procesului, deoarece îi oferă un aspect solemn și festiv. De obicei, se presară pesmet de pâine sau biscuiți măcinați pentru a acoperi suprafața. Peste acest strat se adaugă cacao pentru un contrast plăcut și se decorează cu bomboane colorate sau bucăți de miez de nucă. În mijlocul colivei, se poate desena o cruce folosind zahăr pudră sau cacao, un simbol al credinței și al rugăciunii pentru sufletul celui pomenit.
Sfaturi pentru o colivă reușită
Calitatea ingredientelor: Este important ca grâul și celelalte ingrediente să fie de cea mai bună calitate. Grâul curat și proaspăt va asigura o textură optimă și un gust plăcut.
Spălarea grâului: Spălarea grâului de mai multe ori nu este doar un pas tehnic, ci și unul simbolic, ce reflectă puritatea și respectul față de actul de a prepara coliva.
Mierea vs. zahărul: Alegerea între miere și zahăr depinde de preferințele personale și de tradițiile locale. Mierea conferă un gust natural, mai subtil și sănătos, în timp ce zahărul adaugă o dulceață intensă.
Esențele: Esențele de vanilie și rom sunt adăugate pentru a oferi colivei o aromă plăcută și distinctivă. Acestea trebuie folosite cu măsură, pentru a nu domina celelalte arome.
Timpul de odihnă: Lăsarea colivei să se odihnească peste noapte înainte de a fi servită permite aromelor să se combine mai bine și să devină mai intense.
Importanța colivei în tradiția ortodoxă
Coliva este mult mai mult decât un simplu preparat culinar; ea este un simbol al credinței creștine în nemurire și înviere. Grâul folosit pentru colivă face trimitere la cuvintele Mântuitorului din Evanghelia după Ioan: „Adevărat, adevărat vă spun vouă: dacă grăuntele de grâu căzând în pământ nu va muri, rămâne singur; iar dacă va muri, aduce multă roadă” (Ioan 12:24). Acest simbolism subliniază ideea că moartea fizică este urmată de o nouă viață, spirituală și veșnică.
Pomenirile la care se oferă colivă sunt ocazii de rugăciune colectivă, unde credincioșii se roagă pentru odihna sufletelor celor adormiți. Coliva este sfințită de preot în timpul slujbei de pomenire și este apoi împărțită celor prezenți, ca un gest de milostenie și comuniune.
Cum se servește coliva
Coliva se servește după ce a fost binecuvântată de preot și este împărțită între membrii familiei și participanții la slujba de pomenire. Acest act simbolizează împărtășirea binecuvântării și a rugăciunii pentru sufletul celui adormit. Fiecare bucățică oferită poartă cu sine un gând bun și o rugăciune, consolidând legătura dintre cei vii și cei plecați.
În concluzie, prepararea colivei pentru Sâmbăta Morților este un ritual încărcat de semnificație, ce reflectă respectul și iubirea față de cei care au trecut în neființă. Respectarea fiecărui pas al procesului, de la alegerea ingredientelor până la decorarea finală, este o dovadă a devotamentului și a credinței în nemurire și înviere. Coliva, simbol al vieții veșnice, rămâne un element central al pomenirilor și al tradiției creștine ortodoxe.
