Mirela Loșniță
De ce nu e bine să pui leuștean în toate ciorbele. Românii sunt mari iubitori de ciorbe, iar această mâncare tradițională este nelipsită din bucătăriile noastre. Cu toate acestea, deși ne place să experimentăm cu aromele, uneori putem greși în combinațiile de ingrediente. Un exemplu clar este leușteanul, o plantă extrem de aromată, care nu se potrivește în orice tip de ciorbă.
Multe persoane pun leuștean în aproape toate ciorbele, însă experții în gastronomie avertizează că acest obicei poate strica echilibrul gustului. Așadar, în ce ciorbe este permis leușteanul și cum trebuie folosit corect.
De ce nu e bine să pui leuștean în toate ciorbele
Leușteanul este o plantă cu o aromă intensă, care dă preparatelor un gust deosebit. Pe lângă faptul că este folosit ca ingredient culinar, acesta are și numeroase beneficii pentru sănătate. Printre proprietățile sale se numără:
✔ Efect antiinflamator, antibacterian și antiviral – Ajută la combaterea infecțiilor și întărește sistemul imunitar.
✔ Stimulează funcția hepatică – Contribuie la buna funcționare a ficatului și combate steatoza hepatică (ficatul gras).
✔ Efect tonic și aperitiv – Crește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia.
✔ Reglează ciclul menstrual – Ajută femeile care se confruntă cu dereglări hormonale sau dismenoree.
✔ Efect diuretic – Contribuie la eliminarea toxinelor din organism.
Deși este un ingredient valoros atât în gastronomie, cât și în medicină, trebuie folosit cu măsură pentru a nu domina gustul preparatelor.
Ciorbele în care se potrivește leușteanul
Chef Adrian Pop, un renumit bucătar din Arad, avertizează că nu toate ciorbele sunt compatibile cu aroma puternică a leușteanului. Deși multe gospodine îl folosesc în orice fel de ciorbă, specialiștii recomandă ca această plantă să fie adăugată doar în anumite tipuri:
- Ciorba de fasole – Leușteanul intensifică gustul boabelor de fasole și oferă un echilibru între aromele specifice acestui preparat.
- Ciorba de pui – Combinația dintre pui și leuștean este una reușită, deoarece aroma intensă a frunzelor completează savoarea delicată a cărnii de pasăre.
- Ciorba de vită – O ciorbă cu gust bogat, în care leușteanul adaugă o notă de prospețime.
- Ciorba de legume – Leușteanul accentuează aromele naturale ale legumelor, fără a le copleși.
- Ciorba de salată verde – O combinație neașteptată, dar apreciată de bucătari.
„Sigur că atunci când gătim, fiecare își face preparatele după gustul său. Sunt persoane care folosesc leușteanul la toate ciorbele, însă eu cred că acesta se potrivește doar în anumite rețete. Aroma sa puternică poate domina restul ingredientelor și poate altera gustul final al preparatului”, explică bucătarul Adrian Pop, citat de Adevărul.
Ciorbele în care leușteanul nu ar trebui folosit
Pe de altă parte, există ciorbe în care leușteanul este considerat un ingredient nepotrivit. De exemplu, în ciorba de burtă, ciorba rădăuțeană sau ciorba de pește, aroma leușteanului este prea puternică și poate acoperi gustul delicat al ingredientelor principale.
Ciorba de burtă are nevoie de usturoi și smântână, nu de leuștean, în timp ce ciorba de pește trebuie să păstreze aromele specifice ale peștelui și verdețurilor precum pătrunjelul sau mărarul. Pentru a obține cel mai bun rezultat, momentul adăugării leușteanului este esențial. Acesta trebuie adăugat la finalul procesului de gătire, când ciorba este aproape gata.
✔ Când se adaugă? – Cu 10 minute înainte de a opri focul, astfel încât să își lase aroma fără să devină prea intensă.
✔ În ce cantitate? – 3-4 frunze la o oală de 3 litri de ciorbă. Nu trebuie să exagerezi, deoarece aroma sa puternică poate domina restul ingredientelor.
✔ Cum se taie? – De preferat, mărunțit fin, pentru a se distribui uniform în preparat.
„Frunzele acestea trebuie adăugate în ciorbe pe final, dar lăsate să fiarbă 10 minute. Este important să lase aroma şi aceasta să pătrundă în toată mâncarea. Trebuie puse doar câteva frunze, adică 3-4 la o oală de trei litri de ciorbă. Are o aromă puternică şi nu trebuie ca aceasta să domine ciorba”, mai spune bucătarul Adrian Pop.
Leușteanul este un ingredient minunat, dar trebuie folosit cu atenție. Deși poate îmbogăți gustul multor ciorbe, nu este potrivit pentru toate rețetele. Folosit în exces sau în preparate nepotrivite, poate acoperi complet aromele celorlalte ingrediente.
Dacă vrei să obții o ciorbă cu un echilibru perfect de gusturi, respectă recomandările bucătarilor și folosește leușteanul doar în ciorba de fasole, de pui, de vită, de legume și de salată verde. În plus, adaugă-l la finalul gătitului și folosește-l în cantități moderate, pentru ca aroma sa puternică să nu devină copleșitoare.
