Loredana Ionescu
Pe 9 martie sunt prăznuiți cei 40 de Mucenici din Sevastia, iar patiseriile și cofetăriile au început deja să vândă desertul specific acestei perioade. Pe lângă mucenicii clasici, însiropați cu miere și nucă, anul acesta a apărut și o variantă inedită care a atras atenția: mucenicul „Dubai”, preparat cu ciocolată și fistic.
Noul desert a devenit rapid subiect de discuție, mai ales din cauza prețului destul de ridicat.
Mucenicii au apărut deja în patiserii
În aceste zile, patiseriile, cofetăriile și platformele de livrare oferă deja mucenici în diferite variante. Cererea este mare în apropierea sărbătorii, iar desertul tradițional se vinde pe bandă rulantă.
Prețurile diferă în funcție de tipul de mucenic și de locul de unde este cumpărat. Mucenicii muntenești, puși la borcan și serviți reci, ajung în unele cazuri la aproximativ 50 de lei porția.
Pentru mucenicii moldovenești copți, prețurile pornesc de la aproximativ 20 de lei și pot depăși 40 de lei, în funcție de rețetă și de patiserie.
Varianta „Dubai”, cea mai scumpă
Cea mai discutată variantă din acest an este însă mucenicul „Dubai”, inspirat de deserturile cu ciocolată și fistic. Acesta poate fi comandat inclusiv pe platformele de livrare, iar prețul pornește de la aproximativ 45 de lei pentru o singură bucată.
Pentru mulți clienți, suma este considerată destul de mare, mai ales în comparație cu varianta preparată acasă.
Rețetă mucenici „Dubai” cu ciocolată și fistic
Această variantă modernă combină mucenicii moldovenești pufoși cu aromele deserturilor orientale: cremă de fistic și ciocolată.
Ingrediente pentru aluat
500 g făină
250 ml lapte călduț
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
80 g zahăr
2 ouă
60 g unt topit
coaja rasă de la o lămâie
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru sirop
250 ml apă
120 g zahăr
coaja de la o portocală
1 linguriță esență de rom
Pentru toppingul „Dubai”
150 g cremă de fistic
120 g ciocolată topită (neagră sau cu lapte)
50 g fistic mărunțit
2 linguri miere
Mod de preparare
1. Pregătirea maielei
Drojdia se amestecă cu puțin lapte călduț, o linguriță de zahăr și o lingură de făină. Se lasă 10–15 minute până devine spumoasă.
2. Prepararea aluatului
Într-un bol mare se pune făina, zahărul, sarea, ouăle, laptele și maiaua. Se frământă bine până se obține un aluat elastic. La final se adaugă untul topit și se continuă frământarea încă 10 minute.
Aluatul se acoperă și se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.
3. Formarea mucenicilor
După dospire, aluatul se împarte în bucăți egale. Se formează șnururi de aluat care se modelează în forma cifrei „8”.
Se așază într-o tavă cu hârtie de copt și se mai lasă 15–20 minute la crescut.
4. Coacerea
Mucenicii se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20–25 de minute, până devin aurii.
5. Prepararea siropului
Apa și zahărul se fierb câteva minute împreună cu coaja de portocală. La final se adaugă esența de rom.
Mucenicii calzi se însiropează ușor, fără să fie ținuți prea mult în lichid.
6. Decorul „Dubai”
După ce au absorbit siropul, mucenicii se ung cu cremă de fistic. Deasupra se toarnă ciocolată topită și se presară fistic mărunțit.
Pentru un plus de aromă, se poate adăuga și puțină miere.
Mucenicii de casă rămân preferații multor români
În timp ce patiseriile propun tot felul de reinterpretări moderne, mulți români preferă în continuare rețetele tradiționale pregătite în bucătăria proprie. Mucenicii moldovenești, pufoși și însiropați, se prepară dintr-un aluat dulce cu lapte, ouă, zahăr și unt, aromat cu vanilie și coajă de lămâie.
După ce sunt copți până devin aurii, aceștia se însiropează, se ung cu miere și se presară cu nucă măcinată.
În Muntenia, mucenicii sunt fierți într-un sirop aromat, preparat din apă, zahăr, scorțișoară și coajă de portocală. După fierbere, se adaugă nucă mărunțită, iar desertul se servește de obicei cald. Rețeta este considerată una dintre cele mai vechi variante ale acestui preparat tradițional.
Variante moderne ale desertului tradițional
Pe lângă rețetele clasice, au apărut în ultimii ani și alte reinterpretări ale mucenicilor. Unele variante includ siropuri aromate, toppinguri diferite sau ingrediente moderne, precum nuca de cocos.
De exemplu, mucenicii însiropați cu nucă de cocos sunt preparați din aluat dospit, apoi trecuți prin sirop și acoperiți cu un strat generos de cocos ras. Chiar dacă apar mereu reinterpretări noi, desertul rămâne unul dintre cele mai importante simboluri culinare ale începutului de primăvară în România.
Sursa foto: RTV
