Loredana Ionescu
Coaja legumelor nu trebuie aruncată! Acesta este sfatul oferit de Begoña Rodrigo, bucătăreasă premiată cu o stea Michelin, cunoscută pentru abordarea ei inovatoare în gătit. Chef-ul spaniol insistă că legumele ar trebui preparate cu tot cu coajă, pentru a păstra gustul autentic și toți nutrienții. Alegerea ei se bazează atât pe argumente nutriționale, cât și pe motive de savoare.
Un sfat care contrazice obiceiurile din bucătăriile noastre
Begoña Rodrigo, câștigătoarea primei ediții a emisiunii Top Chef Spania și recunoscută internațional pentru creativitatea ei culinară, consideră că una dintre cele mai mari greșeli în bucătărie este îndepărtarea cojii legumelor înainte de gătit. Potrivit interviului acordat revistei Elle, acest obicei reduce semnificativ calitatea nutrițională a preparatelor și influențează negativ gustul, potrivit Adevărul.
„Știu că toată lumea face asta, dar nu ar trebui. Gătești morcovii cu tot cu coajă, chiar dacă îi vrei al dente, și abia apoi îndepărteaz-o”.
Ea atrage atenția că acest gest – aparent banal – înseamnă pierderea unei părți importante din ceea ce face o legumă sănătoasă și gustoasă.
Coaja legumelor, un rezervor de fibre și vitamine
Bucătăreasa spaniolă nu se referă doar la morcovi. Și cartofii, dovleceii, sfecla roșie sau vinetele sunt deseori curățate înainte de gătit, pe baza ideii că pielița lor ar fi tare, amară sau nefolositoare. Rodrigo contrazice categoric această percepție.
„În momentul în care le îndepărtezi coaja înainte de a le găti, pierzi o parte esențială din valoarea lor nutritivă”.
De fapt, straturile exterioare ale legumelor conțin cele mai multe fibre, vitamine din complexul B, potasiu, vitamina C și antioxidanți. Eliminarea lor înseamnă pierderea exact a acelor elemente care contribuie la sănătatea sistemului digestiv și la întărirea imunității.
Gătitul cu tot cu coajă păstrează gustul și textura
Pe lângă beneficii nutriționale, coaja legumelor adaugă profunzime gustului și texturii. Morcovii, de exemplu, devin mai dulci și își păstrează consistența când sunt gătiți cu tot cu coajă. Fără această protecție naturală, pot deveni apoși și lipsiți de aromă.
Rodrigo oferă și un sfat practic pentru cei care nu suportă textura cojii după gătit:
„Dacă le sotați, fierbeți-le puțin înainte pentru a le înmuia ușor. Abia apoi îndepărtați coaja, sotați-le rapid – și sunt perfecte”, ne sfătuiește Chef Begoña Rodrigo, potrivit sursei citate.
Această abordare conservă atât gustul, cât și structura alimentului, fără să compromită calitatea finală a preparatului.
Coaja protejează nutrienții în timpul gătirii
Pe lângă valoarea nutritivă intrinsecă, coaja legumelor are și un rol de protecție în timpul procesului de preparare termică. Este, practic, o barieră naturală care ajută la păstrarea vitaminelor și mineralelor în interiorul legumei.
Odată îndepărtată, miezul rămâne expus la temperaturi ridicate, oxigen și apă, factori care contribuie la degradarea nutrienților. Astfel, o legumă gătită fără coajă este mai vulnerabilă la pierderi nutriționale, în special atunci când este fiartă sau coaptă.
Coaja reduce și absorbția apei în timpul fierberii, păstrând o textură mai fermă și o aromă mai intensă.
Un obicei de gătit care salvează timp, nutrienți și gust
Dincolo de sănătate și savoare, păstrarea cojii înseamnă și economie de timp. Curățatul legumelor este un pas care poate fi evitat, dacă acestea sunt bine spălate și eventual frecate ușor cu o perie specială. Astfel, timpul petrecut în bucătărie scade, iar risipa alimentară se reduce.
Begoña Rodrigo consideră că această abordare este mai sustenabilă, mai eficientă și mai potrivită pentru o alimentație echilibrată. În plus, este un gest simplu care poate fi adoptat de orice persoană, indiferent de experiența în bucătărie.
Rețete mai simple, mai autentice, mai bogate
Legumele gătite cu tot cu coajă oferă o experiență culinară mai complexă. Textura variază, aromele sunt mai bine definite, iar farfuriile capătă un aspect mai rustic și natural – apreciat tot mai mult în gastronomia contemporană.
Chef Rodrigo afirmă că, în bucătăria ei, acest mod de a găti legumele nu este o excepție, ci o regulă. Ea construiește preparate sofisticate pornind de la produse simple, dar tratate cu respect și inteligență culinară. „Secretul nu este în ingrediente rare sau tehnici complicate, ci în cum le abordezi”, explică ea.
Ce legume să gătești cu coajă și cum să le pregătești
Nu toate legumele au o coajă ușor de consumat, dar multe dintre ele pot fi pregătite în moduri care le fac gustoase chiar și cu pieliță. Printre cele care pot fi gătite cu tot cu coajă se numără:
Morcovii – ideali pentru cuptor, sotat sau supe;
Cartofii – fierți, copți sau prăjiți cu coajă, oferă mai multă aromă;
Sfecla – coaptă cu coajă pentru păstrarea gustului dulce și profund;
Vinetele – coaja oferă consistență și reduce absorbția excesivă de ulei;
Dovleceii – fragezi și gustoși, nu necesită curățare dacă sunt tineri;
Gogonelele și ardeii – pot fi copți cu coajă, apoi decojiți dacă este necesar.
Înainte de gătire, legumele trebuie doar spălate bine și, eventual, frecate ușor. Se recomandă evitarea produselor tratate cu pesticide puternice, în special în cazul în care se păstrează coaja. Legumele bio sau din surse sigure sunt preferate pentru acest tip de gătit.
Sfaturi utile pentru gătit fără a curăța coaja
Pentru a integra această metodă în rutina zilnică, Begoña Rodrigo oferă câteva sfaturi simple:
Spală legumele cu apă rece și, dacă este necesar, folosește o perie alimentară;
Gătește legumele în coajă, fie că le fierbi, le coci sau le prăjești;
Dacă textura cojii este prea tare, înmoaie legumele parțial în apă fierbinte înainte de gătit;
Nu te teme de culoare sau imperfecțiuni – coaja contribuie la aspectul natural al preparatului;
Combină legumele gătite în coajă cu ierburi aromatice și uleiuri bune pentru un plus de gust.
Bucătăria modernă redescoperă simplitatea
Tendințele actuale în gastronomie promovează o revenire la natural și la simplitate. Preparatele cu ingrediente locale, gătite fără a fi excesiv procesate, câștigă teren în fața celor elaborate artificial. Păstrarea cojii legumelor se înscrie perfect în această viziune.
Chef Rodrigo este una dintre vocile internaționale care promovează o gătire sinceră, centrată pe produs, cu respect față de resurse și față de sănătatea celor care consumă.
„Legumele sunt suficiente, dacă știi să le gătești corect”, spune ea.
Un sfat simplu, cu impact major
Așadar, data viitoare când te pregătești să cureți un morcov sau o sfeclă, oprește-te. Spală leguma, gătește-o cu totul și descoperă diferența. Gustul este mai intens, textura mai plăcută, iar corpul tău îți va mulțumi pentru aportul crescut de fibre și vitamine.
Recomandarea unui chef de talie mondială nu este doar o opinie, ci o invitație la a regândi felul în care tratăm ingredientele. Coaja legumelor nu este un reziduu – este o comoară ascunsă pe care am învățat să o ignorăm. E momentul să o redescoperim.
Sursa foto: Arhivă
