C Stefania
Sarmalele sunt un preparat emblematic pentru bucătăria românească, adorat mai ales în sezonul sărbătorilor de iarnă, când mesele sunt încărcate de bucate tradiționale. Acest preparat delicios nu lipsește de pe mesele românilor, iar rețeta lui Sorin Bontea, cunoscutul chef de la Masterchef, oferă un twist special care aduce un plus de savoare.
Bontea a dezvăluit un ingredient simplu, dar cu un impact major asupra gustului: cimbrul. Haideți să descoperim rețeta și secretul de succes pentru sarmale perfecte, așa cum le pregătește maestrul bucătar!
Ingredientul secret al lui Sorin Bontea – cimbrul
Pentru Sorin Bontea, cimbrul este ingredientul „magie” pentru sarmale. Cu doar câțiva lei, cimbrul adaugă o aromă plăcută și subtilă, completând perfect gustul cărnii și al verzei. Cimbrul este, de asemenea, cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate, având proprietăți antiseptice, antimicrobiene și digestive. Este, astfel, un adaos simplu care îmbunătățește nu doar gustul, ci și valoarea nutritivă a preparatului.
Pentru a pregăti sarmale după rețeta lui Sorin Bontea, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg de varză murată
- 600 g de carne tocată, amestec de porc și vită
- o jumătate de ceașcă de orez
- 200 g de ceapă
- ulei pentru călit
- costiță afumată
- 3 linguri de bulion
- câteva frunze de dafin
- cimbru, mărar, sare și piper după gust
Aceste ingrediente sunt ușor accesibile și pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare, iar împreună creează combinația ideală pentru sarmale gustoase și aromate.
Pregătirea foilor de varză
Primul pas este pregătirea foilor de varză pentru sarmale. Dacă varza murată este prea sărată, este recomandat să o lăsați la desărat în apă caldă timp de o oră. Acest proces reduce nivelul de sare și asigură un echilibru al gusturilor. Este esențial ca foile de varză să fie moi și ușor de manevrat, pentru a permite împăturirea sarmalelor fără probleme.
Între timp, până când varza se desărează, pregătim umplutura. Ceapa se curăță, se taie mărunt și se călește într-o tigaie cu un strop de ulei, până devine aurie. Călirea cepei este un pas esențial pentru a obține o compoziție gustoasă, deoarece aceasta eliberează aromele care se îmbină perfect cu celelalte ingrediente. După ce ceapa este gata, se adaugă orezul și se lasă la foc mic timp de două minute.
Adăugarea cărnii și condimentelor
După ce orezul a fost călit, este timpul să adăugăm carnea tocată. Sorin Bontea folosește un amestec de carne de porc și vită, pentru un gust bogat și textură fragedă. În compoziție se adaugă piper măcinat, cimbru, mărar tocat mărunt și, după preferințe, puțină sare. Pentru a frăgezi carnea, Bontea recomandă să adăugăm o ceșcuță de apă rece. Acest truc ajută ca sarmalele să aibă o consistență moale și plăcută la final.
Odată ce compoziția este gata, trecem la împăturirea sarmalelor. Procesul poate părea complicat pentru începători, dar cu puțină răbdare devine o rutină simplă. Alegeți foi de varză potrivite ca dimensiune și puneți câte o lingură de compoziție în fiecare, apoi împăturiți cu grijă capetele pentru a forma mici rulouri. Este important să împachetați strâns sarmalele, dar fără a le presa prea tare.
Așezarea sarmalelor în oală
Pentru a găti sarmalele, pregătiți o oală încăpătoare. Un truc recomandat de Bontea este să alternați straturile de sarmale cu bucăți de costiță afumată. Costița adaugă o aromă deosebită și oferă sarmalelor un gust tradițional și intens. Oala se umple astfel, strat cu strat, iar la final se adaugă câteva frunze de dafin și trei linguri de bulion diluat cu puțină apă. Sarmalele trebuie fierte la foc mic timp de aproximativ două ore, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă și cărnii să se frăgezească. Pe parcursul fierberii, verificați nivelul de apă și completați, dacă este necesar, pentru a evita ca preparatul să se usuce. Acest proces lent de fierbere este esențial pentru un rezultat final delicios, iar cimbrul și costița afumată își vor elibera treptat aromele.
Sarmalele lui Sorin Bontea sunt gata de servire odată ce carnea și orezul sunt fragede, iar varza s-a gătit complet. Acestea se servesc de obicei alături de smântână și mămăliguță, o combinație clasică și delicioasă pentru mesele tradiționale românești. Aroma cimbrului și a costiței afumate va face ca fiecare îmbucătură să fie o explozie de gusturi, iar sarmalele vor cuceri toți invitații. Pe lângă ingredientele de bază, Sorin Bontea recomandă întotdeauna să gătim cu drag și răbdare. Fiecare pas contează, de la călirea cepei până la împăturirea sarmalelor și fierberea la foc mic. De asemenea, este important să nu încărcăm compoziția cu prea multe condimente și să lăsăm cimbrul să fie vedeta preparatului. La final, sarmalele vor fi o adevărată încântare, gata să fie savurate alături de familie și prieteni.
