Grigore Madalina
Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele bogate de Crăciun și rămân un preparat preferat al românilor pe tot parcursul anului. Fie preparate de post sau cu carne, ele sunt savurate alături de mămăligă fierbinte și ardei iute. În Bucovina, gospodinele păstrează un secret care schimbă complet aroma sarmalelor: o linguriță de miere adăugată în compoziție.
Sarmale ca în Bucovina: ce carne se folosește în rețeta tradițională
În multe case, sarmalele se pregătesc chiar în Ajunul Crăciunului, atunci când mirosul lor umple bucătăria și trezește amintiri din copilărie. Chiar dacă nu sunt fierte în oala de lut a bunicii, sarmalele pot ieși la fel de gustoase dacă sunt respectați pașii tradiționali. În Bucovina, combinația de carne de porc, afumătură și legume călite oferă preparatului un gust bogat și echilibrat.
Ingrediente necesare:
-
500 g pulpă de porc tocată
-
500 g piept de porc cu grăsime
-
200–250 g afumătură (coastă sau slănină)
-
5 cepe
-
2 morcovi
-
100 g orez cu bob rotund
-
cimbru
-
sare
-
piper
-
2 linguri bulion
-
1 linguriță miere
-
foi de varză (preferabil murată)
Cum se pregătește compoziția pentru sarmale
Ceapa și morcovii se curăță și se toacă mărunt, apoi se călesc într-o lingură de ulei până devin moi. Când legumele sunt ușor aurii, se adaugă orezul împreună cu o cană de apă. În rețeta moldovenească, orezul nu se fierbe complet, ci se lasă doar să “înflorească”, proces care durează aproximativ 7–8 minute. După aceea, amestecul se lasă la răcit.
Secretul aromei: amestecul de carne, legume și miere
Carnea tocată de porc se amestecă într-un bol mare cu orezul și legumele călite. Se adaugă sare, piper, cimbru, bulion și lingurița de miere – ingredientul surpriză care conferă un gust ușor dulceag, specific zonei Bucovinei. Toate ingredientele se omogenizează până la obținerea unei compoziții uniforme, potrivită pentru a fi împachetată în foile de varză.
Cum se rulează și se așază sarmalele în oală
Pentru cele mai bune rezultate, varza folosită trebuie să fie murată, deoarece oferă un gust intens și conferă finețe preparatului. Pe fiecare foaie se pune o cantitate mică de compoziție și se rulează, având grijă ca marginile să fie bine închise. Sarmalele se așază una lângă alta într-o oală încăpătoare, iar în mijloc se pune afumătura, care va aroma întreaga fiertură.
Gătirea perfectă a sarmalelor tradiționale
După ce oala este complet așezată, se adaugă o cană mare de apă. Sarmalele se fierb la foc mic pentru a permite aromei să se dezvolte gradual. Pentru un plus de gust și o ușoară rumenire, oala poate fi introdusă în cuptorul preîncălzit pentru 10–15 minute. Acest pas final este apreciat de multe gospodine din Bucovina, care consideră că oferă sarmalelor o culoare frumoasă și o crustă discretă.
