Georgescu Dragos
Salata de roșii este nelipsită de pe mesele românilor, mai ales în sezonul cald. Este gustoasă, răcoritoare și se face rapid. Însă, una dintre cele mai frecvente întrebări rămâne: se pune sau nu oțet în salata de roșii? Părerile sunt împărțite, iar răspunsul nu este întotdeauna unul clar. De aceea, am analizat opiniile specialiștilor, obiceiurile culinare românești și variantele moderne de servire, pentru a înțelege cum ar trebui, de fapt, preparată această rețetă clasică.
Se pune sau nu oteț în salata de roșii. Ce zic marii bucătari
În foarte multe gospodării din România, oțetul face parte din rețeta de bază a salatei de roșii. Aceasta se prepară simplu: roșii feliate, ceapă tăiată fin, sare, ulei și oțet. Uneori se adaugă și castraveți, ardei sau verdeață.
Bunicile noastre foloseau, în mod tradițional, oțet din vin alb sau roșu, pentru a echilibra dulceața roșiilor coapte. Acesta oferea un plus de prospețime și păstra salata gustoasă chiar și după câteva ore. În zonele rurale, acest mod de preparare s-a păstrat neschimbat de zeci de ani.
Bucătarii profesioniști sunt de părere că nu există o rețetă universală. Salata de roșii poate fi personalizată în funcție de gusturi, dar și de calitatea roșiilor folosite.
Dacă ai roșii coapte, dulci, zemoase, provenite din grădină sau din piață, ele conțin suficientă aciditate naturală. În acest caz, nu este necesar să adaugi oțet. Gustul poate fi completat doar cu un strop de sare și puțin ulei de măsline.
Pe de altă parte, dacă roșiile sunt de seră, mai fade sau mai tari, puțin oțet poate scoate în evidență aromele și poate da un echilibru salatei. Astfel, devine mai gustoasă și mai „vie”.
Pe Tiktok s-a iscat o polemică legată de acest subiect. Dragoș Neacșa, speciliast în gastronomie,spune că nu pune niciodată oțel în salata de roșii.
Un alt bucătar, cu zeci de mii de fani pe Tik Tok, a contrazis afirmația lui Neacșa.
„Eu fac asta și toată lumea ar trebui să o facă. …divin. Roșiile au aciditate dar ceapa, ardeiul, castravetele…nu. Fără oțet nu e salată…doar legume cu sare și ulei”, a spus cel numit Bărbosu pe TikTok.
Dacă alegi să folosești oțet în salată, este important să știi ce tip se potrivește cel mai bine. Iată câteva variante populare:
Oțet din vin alb – cel mai frecvent folosit în bucătăria românească, are un gust ușor acrișor și neutru.
Oțet balsamic – oferă o aromă dulce-acrișoară și o notă elegantă. Se folosește adesea în salatele moderne.
Oțet de mere – mai blând decât cel din vin, este preferat de cei care caută un gust mai natural.
Oțet din orez – delicat, folosit în bucătăria asiatică, dar poate da un twist interesant unei salate simple.
Bucătarii recomandă să nu se folosească oțet alb industrial, deoarece are un gust prea ascuțit și poate domina celelalte ingrediente.
Zeamă de lămâie – o alternativă apreciată
Pentru cei care evită oțetul, zeama de lămâie este o opțiune excelentă. Are aciditate, dar vine și cu o aromă proaspătă, fructată. De asemenea, lămâia ajută la absorbția fierului din legume și conferă salatei un plus de vitamine.
Această variantă este preferată mai ales în bucătăria mediteraneană sau de către cei care au un stil de viață mai sănătos. Poți adăuga lămâie alături de ulei de măsline extravirgin, sare și puțin oregano pentru un dressing simplu și gustos.
Indiferent de rețetă sau de recomandările specialiștilor, gustul personal rămâne cel mai important. Unii preferă salata acrișoară, alții vor o aromă mai dulceagă. Unii adaugă puțin zahăr pentru echilibru, alții evită total oțetul sau lămâia.
Sondajele online arată că românii sunt împărțiți: aproape 50% spun că nu pot concepe salata fără oțet, în timp ce ceilalți preferă varianta fără aciditate adăugată sau folosesc zeamă de lămâie.
Salata cu oțet – potrivită în combinații clasice
Dacă vrei o masă tradițional românească, cu cartofi prăjiți, friptură sau mâncare de fasole, o salată de roșii cu oțet este perfectă. Gustul acrișor contrastează cu preparatele grele și ajută digestia.
De asemenea, oțetul este ideal dacă în salată adaugi ceapă, usturoi, ardei sau castraveți, care au arome mai intense și necesită un dressing puternic.
În schimb, dacă servești salata alături de preparate ușoare sau de tip mediteranean (pește, mozzarella, paste), e mai bine să eviți oțetul. Acesta poate acoperi gustul fin al celorlalte ingrediente.
Totodată, în salatele cu brânzeturi maturate sau cu ton, este recomandat să optezi pentru zeamă de lămâie sau doar ulei, fără alte adaosuri acide.
Dacă decizi să pui oțet, cantitatea trebuie să fie moderată. Câteva picături sunt suficiente pentru a adăuga savoare. În plus, este indicat să amesteci oțetul cu uleiul înainte de a-l turna peste roșii, pentru a evita oxidarea sau înmuierea rapidă a legumelor.
De asemenea, salata nu trebuie lăsată prea mult timp după ce ai pus oțetul, pentru că își pierde textura și prospețimea. Ideal este să fie servită imediat.
În restaurantele gourmet sau în bucătăriile moderne, salata de roșii a fost reinterpretată. Nu mai vorbim doar despre roșii tăiate, ci despre:
Mixuri de roșii cherry, roșii galbene și roșii negre, cu ulei de măsline și oțet balsamic.
Salată cu roșii coapte, usturoi, busuioc și oțet de vin roșu.
Carpaccio de roșii, feliat fin și stropit cu oțet de mere, sare de mare și ierburi proaspete.
În aceste rețete, oțetul este folosit mai degrabă ca un accent subtil, nu ca bază a gustului.
Ce spun nutriționiștii
Oțetul, în cantități mici, nu este dăunător și poate chiar ajuta digestia. Oțetul de mere, în special, are efecte benefice pentru sistemul digestiv și nivelul glicemiei. Cu toate acestea, consumat în exces, poate irita stomacul sau afecta smalțul dinților.
Lămâia este, de asemenea, o alternativă sănătoasă, bogată în vitamina C. Ambele pot fi incluse cu moderație într-o dietă echilibrată.
Concluzie: alegerea îți aparține
Se pune sau nu oțet în salata de roșii? Răspunsul este: depinde de gust, de rețetă și de context. Dacă iubești tradiția românească, oțetul are locul lui. Dacă vrei o variantă mai fină sau modernă, îl poți înlocui cu zeamă de lămâie sau poți renunța complet.
Cel mai important este ca roșiile să fie proaspete, coapte și gustoase. Restul – dressingul, oțetul, lămâia sau doar uleiul – sunt detalii care pot fi ajustate în funcție de preferințele tale.
