Mirela Loșniță
Postul Crăciunului este considerat de mulți credincioși mai ușor de respectat decât cel al Paștelui, datorită dezlegărilor frecvente la pește. Atunci când este ales corect, peștele devine o alternativă sănătoasă și sățioasă, care poate fi gătită în numeroase moduri, de la rețete simple până la preparate mai elaborate. Printre acestea se numără și sarmalele de pește, un fel de mâncare mai puțin cunoscut, dar extrem de apreciat.
Printre cei care le consumă cu plăcere se află și Irina Loghin, una dintre cele mai îndrăgite interprete de muzică populară din România. Artista a mărturisit de-a lungul timpului că sarmalele de pește se numără printre mâncărurile sale preferate. De peste cinci decenii, Irina Loghin nu mai consumă carne, iar această rețetă a devenit o prezență constantă în alimentația ei, mai ales în perioadele de post.
Secretul celor mai gustoase sarmale de pește
Rețeta de sarmale de pește este surprinzător de simplă și are origini tradiționale. Provine din județul Mehedinți și a fost culeasă de la Mănăstirea Sfânta Treime din Cerneți, în apropiere de Drobeta-Turnu Severin. Preparatul este menționat și în volumul „Ospăț cu gust de Mehedinți”, semnat de Narcisa-Alexandra Știucă.
Pentru această rețetă sunt necesare aproximativ un kilogram de pește, precum macrou, somn sau șalău. Peștele se opărește ușor, se curăță de piele și se dezosează cu atenție. Separat, ceapa și morcovii se călesc în ulei, după care se adaugă orezul, aproximativ o cană și jumătate sau două, lăsându-l să se umfle puțin. După ce amestecul se răcește, se adaugă verdeață tocată, mărar, pătrunjel, piper și peștele mărunțit.
Compoziția obținută se rulează în foi de varză murată, formând sarmalele. Într-o oală încăpătoare se așază un strat de varză tocată și câteva crenguțe de cimbru. Sarmalele se așază vertical, lăsând un spațiu la mijloc, care se completează tot cu varză tocată. Deasupra se adaugă un alt strat de varză, apoi apă cât să le acopere, iar preparatul se pune la fiert. Spre final, se adaugă sos de roșii și se mai lasă câteva clocote, pentru a lega gusturile.
Deși peștele este recunoscut pentru beneficiile sale asupra sănătății, specialiștii atrag atenția că alegerea acestuia trebuie făcută cu mare grijă. Intoxicația cu pește poate fi extrem de periculoasă, unele specii conținând biotoxine care nu sunt distruse prin gătire. De asemenea, consumul de pește care nu este proaspăt poate avea consecințe grave. Din acest motiv, este esențial ca ingredientele să fie cumpărate din surse sigure, mai ales în perioadele de post, când consumul de pește este mai frecvent.
