Secretul celui mai bun cozonac: Bontea și Scărlătescu spun ce ingrediente nu trebuie să lipsească

Sărbătorile de iarnă nu au farmec fără vestitul cozonac. Anul acesta, doi dintre cei mai apreciați Chefi din România, Sorin Bontea și Cătălin Scărlătescu, au ajuns, surprinzător, la aceeași concluzie: reușita unui cozonac stă în calitatea ingredientelor, tehnica de lucru și câteva secrete care transformă rețeta clasică într-un desert memorabil.

Citește și

Totul i se trage din perioada Exatlon. Cum a descoperit Roxana Moise boala nemiloasă care...

Cum arată cozonacul reinterpretat de Sorin Bontea

Pentru varianta inspirată de Sorin Bontea, totul pornește de la o bază atent pregătită: făină cernută fin, zahăr, drojdie uscată și coajă aromată de citrice. Gălbenușurile frecate cu sare adaugă culoare, iar laptele cald, în care se dizolvă zahărul, oferă consistență unui aluat catifelat și ușor de modelat.

Pe măsură ce compoziția prinde contur, untul topit amestecat cu un strop de ulei se încorporează treptat, până când aluatul devine elastic și lucios – semn că este pregătit pentru dospit.

Ingrediente în stil Sorin Bontea:

• 1 kg făină

• 350 g zahăr

• 8 gălbenușuri

• coaja rasă de lămâie și portocală

• 50 ml ulei

• ½ linguriță sare

• 14 g drojdie uscată

• esență de vanilie

• 1 pachet unt

• 1 litru lapte

• 8 albușuri

• 150 g zahăr

• 80 g cacao

• 250 g nucă măcinată

• 25 ml esență de rom

Secretul care face diferența? Frământarea îndelungată, până când aluatul devine suplu și elastic, urmată de un timp generos de dospire.

Umplutura specifică lui Bontea combină bezeaua din albușuri cu nucă, cacao și rom, rezultând o cremă bogată și parfumată, întinsă pe fiecare foaie de aluat înainte de rulat și împletit. O pensulare finală cu ou și lapte asigură luciul perfect.

Rețeta de cozonac în stil Cătălin Scărlătescu

Chef Scărlătescu mizează pe o tehnică tradițională, dar foarte eficientă: maiaua. Aceasta se pregătește din lapte cald, făină și drojdie și se lasă să crească până își dublează volumul, garantând un cozonac aerat și parfumat.

Laptele fierbinte în care se topește zahărul, gălbenușurile cu sare și untul gras formează baza unui aluat dens, dar ușor de modelat.

Ingrediente în stil Scărlătescu:

• 1 kg făină

• 250 g zahăr

• 450 ml lapte

• 5 ouă

• 60 g drojdie

• 300 g unt belgian

• 500 g nucă

• 200 g rahat

• 150 g ciocolată belgiană

• portocală confiată

• coajă de lămâie

• stafide

Umplutura este decadentă: nucă din belșug, stafide, ciocolată belgiană topită și cuburi de rahat. Aluatul se întinde în foi, se umple generos, apoi se rulează și se împletește pentru un aspect spectaculos.

Scărlătescu insistă pe coacerea lentă, la temperatură moderată, pentru a obține un miez bine copt, fără a usca aluatul.

Regulile de aur pe care ambii Chefi le respectă

Indiferent de stil, Bontea și Scărlătescu coincid în câteva principii esențiale:

• Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

• Dospirea cere căldură constantă, fără curenți de aer.

• Aluatul se pregătește într-un vas încălzit.

• Laptele și alte lichide trebuie să fie călduțe, nu fierbinți.

• Coacerea se face etapizat, pornind de la o temperatură medie.