Mirela Loșniță
Toamna aduce cu ea bogăția recoltelor și aromele autentice ale cămărilor românești, iar gogonelele murate sunt nelipsite de pe mesele noastre. Gustul lor acrișor și textura crocantă completează perfect o friptură, o tocăniță sau chiar o simplă felie de pâine cu slănină. Totuși, provocarea este să le păstrezi tari și fragede până la primăvară. Secretul constă atât în alegerea ingredientelor potrivite, cât și în modul de preparare și depozitare.
Primul pas pentru murături reușite este selecția atentă a gogonelelor. Alege doar roșii verzi sănătoase, tari și uniforme ca dimensiune, pentru ca ele să se mureze uniform. Evită-le pe cele crăpate, moi sau lovite, deoarece pot fermenta excesiv și strica întregul borcan.
După sortare, spală gogonelele în mai multe ape pentru a îndepărta orice urmă de pământ sau impurități, apoi lasă-le la scurs. O igienizare corectă previne apariția mucegaiului și prelungește durata de păstrare.
Secretul gogonelelor crocante
Pe lângă saramura clasică din apă și sare sau oțet, există câteva ingrediente esențiale care garantează textura fermă a gogonelelor:
- Hreanul – se pune în bețișoare sau felii printre legume și are rolul de a le menține crocante luni întregi.
- Frunzele de vișin sau stejar – bogate în taninuri, opresc înmuierea gogonelelor.
- Țelina – tulpina și frunzele adaugă aromă și contribuie la textura fermă.
- Mărarul uscat, cimbrul și boabele de muștar – oferă gust autentic și protejează murăturile de apariția mucegaiului.
Aceste ingrediente nu sunt doar condimente, ci adevărate „trucuri naturale” care fac diferența între o gogonea moale și una care pocnește sub dinți, chiar și după câteva luni.
Rețeta clasică pentru gogonele tari până la primăvară
- Pregătirea borcanelor – Pe fundul borcanului, așază câteva felii de hrean, frunze de vișin sau stejar, o tulpină de țelină și puțin mărar uscat.
- Așezarea gogonelelor – Pune gogonelele cât mai strâns, pentru a reduce spațiul liber. Printre rânduri, intercalează felii de hrean, căței de usturoi, boabe de muștar și piper.
- Prepararea saramurii – Fierbe 1 litru de apă cu 1 lingură plină de sare grunjoasă, neiodată. După ce se dizolvă complet, lasă lichidul să se răcească ușor.
- Turnarea saramurii – Toarnă saramura caldă peste gogonele, având grijă să le acoperi complet.
- Sigilarea borcanelor – Deasupra se pun frunze de vișin sau stejar pentru a ține legumele sub lichid, apoi borcanele se închid ermetic.
- Fermentația – Lasă borcanele 3-4 zile la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentare, apoi mută-le într-un loc răcoros și întunecos: cămară, pivniță sau balcon închis.
Trucuri pentru murături perfecte
- Nu folosi sare iodată – încetinește sau chiar oprește fermentația naturală.
- Menține gogonelele complet acoperite de saramură – completează lichidul dacă observi că scade.
- Nu renunța la hrean – este cel mai bun conservant natural pentru textura crocantă.
- Depozitează borcanele departe de soare și la temperatură constantă, pentru a evita alterarea gustului și texturii.
Dacă urmezi acești pași, vei avea gogonele tari, fragede și pline de aromă, perfecte de savurat până primăvara.
