Roxana
Tortul diplomat e desertul pe care bunicile îl scoteau la mesele mari, iar varianta fără coacere e și mai simplă. Pișcoturi înmuiate în sirop, cremă de frișcă și fructe din compot, apoi o noapte la frigider. Atât.
Tortul diplomat fără coacere e unul dintre puținele deserturi care arată spectaculos pe masă și nu cer nicio oră lângă cuptor. Nu ai blat de copt, nu ai cremă fiartă și nu ai cum să-l arzi.
Ai nevoie doar de răbdare. Tortul trebuie să stea la rece cel puțin șase ore, ideal o noapte întreagă.
Rezultatul e o felie ușoară, aproape aerată, cu straturi de pișcot moale, frișcă și bucăți de fructe care se văd frumos în secțiune. Merge la zile de naștere, la Crăciun sau duminica, la cafea.
Ingrediente pentru tortul diplomat fără coacere
Pentru o tavă rotundă cu pereți detașabili, de 24 cm, îți trebuie:
- 300 g pișcoturi;
- 1 compot de ananas (aproximativ 560 g);
- 1 compot de piersici (aproximativ 820 g);
- 2 portocale sau 1 conservă de mandarine;
- 600 ml smântână lichidă pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime;
- 400 g mascarpone sau iaurt grecesc gras;
- 120 g zahăr pudră;
- 25 g gelatină;
- 100 ml apă rece pentru gelatină;
- 1 plic de zahăr vanilat sau o linguriță de extract de vanilie;
- coaja rasă de la o lămâie.
Pentru decor poți folosi fructe rămase, frunze de mentă sau câteva cuburi de jeleu colorat.
Cum pregătești fructele și siropul
Scurge compoturile, dar nu arunca siropul. În el vei înmuia pișcoturile.
Taie ananasul și piersicile cubulețe mici, cam cât unghia degetului mare. Portocalele se curăță de coajă și de pielița albă, apoi se taie felii sau segmente. Dacă folosești mandarine din conservă, doar le scurgi.
Lasă fructele pe un prosop de hârtie câteva minute. Dacă rămân prea ude, crema nu se mai leagă cum trebuie.
Crema de frișcă cu gelatină, secretul tortului diplomat
Pune gelatina în apa rece și las-o 10 minute să se umfle. Apoi topește-o la foc mic sau câteva secunde la microunde. Nu trebuie să fiarbă. Las-o să se răcească puțin, până devine călduță.
Bate smântâna lichidă, foarte rece, cu jumătate din zahărul pudră, până obții o frișcă fermă.
Într-un bol separat, amestecă mascarponele cu restul de zahăr, vanilia și coaja de lămâie. Adaugă două linguri de frișcă peste gelatina călduță și amestecă repede. Apoi toarnă totul în crema de mascarpone.
La final, încorporează frișca în două-trei tranșe, cu mișcări ușoare, de jos în sus. Crema trebuie să rămână pufoasă.
Păstrează câteva linguri de cremă deoparte, pentru ornat. Peste restul adaugi fructele tăiate și amesteci ușor.
Cum asamblezi tortul diplomat fără coacere
Tapetează tava cu folie alimentară sau pune o bandă de acetat pe margini. Așa tortul iese ușor și arată curat.
Înmoaie rapid pișcoturile în sirop, o secundă pe fiecare parte. Dacă le ții mai mult, se rup și lasă apă în tort.
Pune un strat de pișcoturi pe fundul tăvii. Toarnă jumătate din crema cu fructe și nivelează. Urmează încă un strat de pișcoturi înmuiate, apoi restul de cremă.
Unii preferă să pună pișcoturi și pe margini, în picioare, ca un gard. Arată frumos, dar nu e obligatoriu.
Acoperă tava cu folie și dă-o la frigider pentru cel puțin șase ore. O noapte întreagă e și mai bine.
Ornarea și servirea
A doua zi, scoate cu grijă inelul tăvii. Unge partea de sus cu crema păstrată și ornează cu felii de portocală, bucăți de piersică și câteva frunze de mentă.
Feliile se taie cel mai ușor cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și șters între tăieturi.
Tortul se păstrează la frigider până la trei zile, acoperit.
Greșeli care strică un tort diplomat
Cea mai frecventă greșeală e gelatina pusă fierbinte direct în frișcă. Se formează cocoloașe, iar crema se taie.
A doua e fructul ud. Un ananas nescurs bine lasă lichid la baza tortului, iar pișcoturile se transformă în pastă.
A treia e graba. Un tort diplomat scos de la frigider după două ore nu se ține în felie.
Dacă respecți aceste trei reguli, tortul iese din prima. Și, cel mai probabil, o să ți se ceară rețeta.
