Mirela Loșniță
Cartofii prăjiți, consumați frecvent ca garnitură sau gustare, revin în centrul atenției după un studiu amplu care aduce vești mai puțin plăcute pentru sănătate. Publicată în revista The BMJ, cercetarea arată că doar trei porții suplimentare de cartofi prăjiți pe săptămână pot crește cu 20% riscul de a dezvolta diabet de tip 2.
Specialiștii subliniază că nu cartoful în sine este problema principală, ci modul de preparare. Toate tipurile de cartofi conțin amidon cu absorbție rapidă, dar prăjirea adaugă și grăsimi, crescând impactul asupra glicemiei. Interesant este că, în cazul cartofilor copți, fierți sau piure, nu a fost identificată o legătură semnificativă cu diabetul.
Alimentul banal, iubit de români, extrem de periculos pentru sănătat
Analiza a fost bazată pe date colectate de la peste 200.000 de cadre medicale din Statele Unite, monitorizate timp de mai multe decenii. Participanții au completat chestionare alimentare la intervale de 2–4 ani, oferind o imagine clară a obiceiurilor lor pe termen lung.
În total, cercetătorii au urmărit 5,2 milioane de persoane-an, perioadă în care 22.299 de participanți au fost diagnosticați cu diabet de tip 2. Autorii studiului menționează însă o limitare importantă: peste 90% dintre cei monitorizați erau de origine europeană, ceea ce ar putea restrânge aplicabilitatea concluziilor la populații mai diverse.
Ce tip de cartofi cresc riscul și care nu
Rezultatele au evidențiat diferențe clare între variantele de preparare:
- Cei care consumau cinci sau mai multe porții de cartofi prăjiți pe săptămână aveau un risc semnificativ mai mare de diabet de tip 2.
- În cazul celor care mâncau aceeași cantitate de cartofi copți, fierți sau piure, riscul nu era crescut.
- În general, pentru toate tipurile de cartofi, creșterea riscului era modestă — aproximativ 5% pentru fiecare trei porții suplimentare pe săptămână.
Ce alternative sunt mai sănătoase
Cercetătorii au analizat și efectul înlocuirii cartofilor prăjiți cu alte surse de carbohidrați. Concluziile au fost clare:
- Înlocuirea a trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână cu cereale integrale (orez brun, ovăz, quinoa) a redus riscul de diabet cu 19%.
- Inclusiv schimbarea cartofilor copți sau piure cu cereale integrale a avut efect benefic, reducând riscul cu 4%.
- Înlocuirea cu leguminoase sau legume fără amidon a adus, de asemenea, avantaje.
- Singura variantă mai puțin favorabilă a fost substituirea cartofilor cu orez alb, care nu a arătat beneficii.
De ce cartofii prăjiți sunt mai problematici
Potrivit cercetătorilor, cartofii prăjiți combină doi factori de risc: amidonul cu absorbție rapidă și grăsimile adăugate în timpul preparării. În plus, prăjirea poate genera compuși chimici nocivi, care afectează sănătatea pe termen lung.
Un alt element observat a fost legătura dintre consumul ridicat de cartofi prăjiți și creșterea în greutate, ceea ce poate explica parțial asocierea cu diabetul.
Pentru a valida concluziile, autorii au combinat datele cu alte 13 cercetări similare, totalizând aproape 600.000 de participanți. Rezultatul a fost consistent: consumul ridicat de cartofi prăjiți era asociat cu un risc cu 16% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2.
Cercetătorii nu recomandă eliminarea totală a cartofilor din alimentație, dar atrag atenția că metoda de preparare contează enorm. Cartofii prăjiți sunt în mod constant legați de un risc crescut de diabet, în timp ce variantele coapte, fierte sau piure nu prezintă aceeași problemă.
„Cum îți prepari mâncarea contează”, avertizează autorii, subliniind că înlocuirea cartofilor prăjiți cu cereale integrale sau legume poate aduce beneficii reale pentru sănătate și poate reduce riscul de boli cronice.
