Roxana
Pentru a găti bine, trebuie mai întâi să ai uneltele potrivite. Cuțitul este baza esențială a tuturor preparatelor. Prin urmare, trebuie ales cu mare grijă. Inspiră-te din cuțitele de bucătar, optează pentru cuțite de calitate pe care le poți păstra mult timp. Să știi că există cuțite pentru toate utilizările: tăiat, tocat, dezosat…
Există multe modalități de depozitare a unui cuțit Blades: blocuri de polipropilenă, blocuri de lemn (cu fante pentru fiecare cuțit) sau bambus, bare magnetice etc. Alege soluția care se potrivește cel mai bine obiceiurilor și planului tău de lucru, dar să știi că este o investiție necesară pentru a evita deteriorarea lamei.
Ce cuțit pentru ce utilizare?
Toți bucătarii îți vor spune că gătitul bun necesită instrumente bune. Și una dintre cele principale este cuțitul. Se folosește pentru tocat, tăiat, dezosat. Un cuțit bun se va păstra toată viața dacă ai grijă de el. Nu ezita să alegi unul cu preț mai mare. Pe termen lung vei fi un câștigător. Există cuțite pentru fiecare gest în bucătărie (gesturi care diferă de la o țară la alta), dar pentru a începe să ai o colecție de cuțite, investește în cuțite foarte versatile. Dacă trebuie să alegi doar două, cuțitul bucătarului și cuțitul de legume ar fi cele mai esențiale. Este necesar ca mâna să se adapteze perfect la mâner. Prinderea trebuie să fie placută și optimă. În ceea ce privește materialele, ai de ales între oțel (carbon, inox, damasc), ceramică sau titan (foarte rar).
Diferitele tipuri de cuțite
Există o multitudine de cuțite pentru utilizări foarte specifice:
- Cu lama sa curbată, cuțitul de legume este folosit pentru a curăța și tăia în principal cartofii, dar și alte legume decojite.
- Cuțitele de dezosat și friptură au toate un lucru în comun: o lamă care se îndoaie brusc la mâner. Dar, în timp ce cuțitul pentru filetat va fi lung și flexibil, cuțitul de friptură și cuțitul de dezosat sunt concepute pentru a rezista celor mai dure dintre cărnuri.
- Cuțitul cu zimți are crestături care vor facilita tăierea roșiilor, pâinii sau cârnaților. Mai lung, dar de aceeași formă, cuțitul de pâine taie toate crustele cele mai dure.
- Există și alte cuțite pentru utilizare foarte țintită. Cuțitul pentru șuncă și cuțitul pentru somon (sau cuțitul pentru carpaccio), cu lame foarte flexibile, se folosesc, respectiv, pentru a tăia șunca sau somonul după cum sugerează și numele lor. Aceste două cuțite sunt perfecte și pentru a tăia plăcinte și prăjituri.
- Santoku, foarte la modă în acest moment, este pur și simplu echivalentul versiunii japoneze a unui cuțit de bucătar. Japonezii îl folosesc pentru a tăia totul, precum satarul chinezesc folosit în țările asiatice pentru prepararea multor alimente și rețete.
Pentru a rezista în timp, un cuțit de calitate trebuie să fie bine îngrijit. Alege un suport special pentru depozitatea cuțitelor și soluții de curățare potrivite pentru îndepărtarea sau prevenirea ruginii.
