Mirela Loșniță
Supa de pui este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale, însă multe gospodine spun că varianta pregătită în familiile evreiești are un gust aparte. Diferența nu vine doar din carnea folosită sau din modul de fierbere, ci mai ales din ingredientele puse în găluște.
În bucătăria evreiască, supa de pui este considerată un preparat cu adevărat special, servit atât la mesele de familie, cât și în perioadele reci sau atunci când cineva este răcit. Gustul intens și textura fină a găluștelor sunt cele care fac această rețetă atât de apreciată.
Secretul celei mai gustoase supe de pui
Secretul stă în folosirea grăsimii de pui, cunoscută și sub numele de schmaltz. În locul uleiului obișnuit sau al untului, multe gospodine evreice adaugă această grăsime în compoziția găluștelor, iar rezultatul este complet diferit.
Găluștele devin mai pufoase, mai aromate și absorb perfect gustul supei. În plus, aroma obținută este mult mai bogată și mai intensă decât în rețetele clasice.
Pentru supă se folosește, de obicei, un pui întreg sau bucăți cu os, fierte lent timp de câteva ore. Legumele sunt simple: morcovi, păstârnac, țelină, ceapă și pătrunjel verde. Totuși, adevărata diferență apare atunci când sunt pregătite găluștele.
Pe lângă grăsimea de pui, în compoziție se mai adaugă ouă, făină de matzah sau griș foarte fin, sare și puțin piper. Unele gospodine lasă aluatul la frigider înainte de fierbere pentru ca găluștele să își păstreze forma perfectă.
Un alt detaliu important este fierberea lentă. Găluștele nu trebuie să clocotească puternic, pentru că pot deveni tari. Tocmai de aceea, focul mic și răbdarea sunt esențiale pentru textura finală.
Ingredientele pentru supa de pui cu găluște matzo
Pentru prepararea supei, suficientă pentru aproximativ cinci porții, sunt necesare:
- 3 morcovi;
- 3 tulpini de țelină apio;
- 2 piepți de pui dezosați și fără piele;
- 6 căni de supă de pui;
- 2 căni de apă;
- 1 ceapă;
- 2 căței de usturoi;
- ulei;
- mărar proaspăt;
- piper măcinat.
În ceea ce privește găluștele matzo, ingredientele sunt cele care schimbă complet gustul preparatului:
- 3 ouă mari;
- 3 linguri de ulei vegetal;
- o jumătate de cană de făină de matzo;
- 3 linguri de apă;
- 1 linguriță de sare;
- o jumătate de linguriță de praf de copt;
- piper măcinat.
Mulți spun că supa evreiască are un gust mai profund și mai echilibrat decât cea românească tocmai datorită acestui detaliu aparent banal. În unele familii se mai adaugă și mărar proaspăt sau puțin usturoi pentru un plus de aromă, însă baza rămâne aceeași: supa clară și găluștele extrem de pufoase.
