Roxana
Rețeta de colivă cu nuci se scoate din caiet de fiecare dată când vin Moșii. Iar Moșii de toamnă cad anul acesta sâmbătă, 7 noiembrie 2026. Este ziua în care coliva, alături de colaci, vin și lumânări, ajunge la biserică pentru pomenirea celor adormiți.
Pare un preparat simplu: grâu, zahăr, nucă. Dar oricine a făcut colivă știe că diferența dintre una tare, uscată, și una pufoasă, care se leagă frumos, stă în câteva detalii pe care bunicile nu le scriau niciodată pe hârtie.
Ce înseamnă coliva de Moșii de toamnă
Coliva nu este un desert oarecare. În tradiția ortodoxă, grâul simbolizează trupul celui adormit și credința în înviere. Așa cum bobul de grâu pus în pământ încolțește și dă viață nouă, tot așa credincioșii nădăjduiesc în viața de dincolo.
De aceea, coliva se face cu grijă și, în multe familii, cu post și rugăciune. Se duce la biserică pentru a fi sfințită la slujba de pomenire, apoi se împarte celor din jur, „să fie de sufletul” celor plecați.
Ingrediente pentru coliva cu nuci
Pentru o tavă de colivă de aproximativ 1,5 kilograme ai nevoie de:
- 500 g de grâu decorticat (arpacaș de grâu)
- 250–300 g de miez de nucă
- 250–300 g de zahăr, după gust
- coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală, nestropite
- 2 plicuri de zahăr vanilat sau o fiolă de esență de vanilie
- o fiolă de esență de rom
- un praf de sare
- opțional: 50 g de stafide sau rahat tăiat cubulețe
- pentru decor: zahăr pudră, cacao sau pesmet fin, bomboane
Cum se face coliva cu nuci, pas cu pas
1. Înmuierea grâului. Seara, spală grâul în mai multe ape, până când apa rămâne limpede. Lasă-l apoi la înmuiat peste noapte, acoperit cu apă rece.
2. Fierberea. A doua zi, scurge grâul, pune-l într-o oală mare și acoperă-l cu apă rece cât să treacă de el cu trei-patru degete. Adaugă un praf de sare. Când dă în clocot, dă focul la mic și lasă-l să fiarbă încet, între o oră și jumătate și două ore.
3. Amestecatul. Amestecă din când în când, ca să nu se prindă de fund. Dacă scade apa, adaugă apă fierbinte, nu rece. Grâul e gata atunci când boabele s-au umflat, s-au înmuiat bine și compoziția a devenit cremoasă, ca o pastă care se leagă.
4. Odihna. Ia oala de pe foc, acoper-o cu un capac și înfășoar-o într-un prosop gros. Las-o așa câteva ore sau chiar peste noapte. Grâul „trage” apa rămasă și devine pufos.
5. Asamblarea. Când grâul s-a răcit, adaugă zahărul, nuca măcinată, coaja de lămâie și de portocală, vanilia și esența de rom. Dacă vrei, pune și stafidele sau rahatul. Amestecă bine și gustă. Mai adaugă zahăr dacă e nevoie.
6. Decorul. Așază coliva pe tavă și netezește-o cu o lingură umezită. Presară deasupra zahăr pudră amestecat cu cacao sau pesmet fin. Cu bomboane sau nucă, se face de obicei o cruce în mijloc și, după obicei, inițialele celor pomeniți.
Secretele unei colive pufoase
Grâul nu se grăbește. Focul mare îl face să se spargă la exterior și să rămână tare în interior. Fierberea înceată și odihna în prosop sunt jumătate din reușită.
Zahărul se pune la final. Adăugat în timpul fierberii, zahărul întărește bobul. Se pune doar după ce grâul s-a răcit.
Coaja de citrice face diferența. Coaja proaspăt rasă de lămâie și portocală dă colivei acel parfum pe care nicio esență nu îl poate imita.
Nuca se macină mărunt. Așa se distribuie uniform și dă gust fiecărei linguri, chiar și atunci când pui mai puțină.
Atenție: coliva se păstrează la rece și se consumă în două-trei zile. Dacă o pregătești din timp, decorul se face abia în dimineața în care o duci la biserică, ca să nu se umezească.
Gherghina Stancu: „Dacă nuca e prea scumpă, cumpărăm mai puțin și o tocăm mărunt”
Prețul nucii a crescut mult în ultima vreme, iar mulți se întreabă dacă nu ar putea să o înlocuiască. Solista de muzică populară Gherghina Stancu nu face niciun compromis la acest capitol.
Artista respectă întocmai rețeta învățată de la mama ei. Cumpără, ce-i drept, cantități mult mai mici, dar suficiente cât să dea gust colivei. Iar trucul ei e chiar unul dintre secretele de mai sus.
„Pentru mine, indiferent cât este de scumpă, eu pun numai nucă, nu o înlocuiesc cu nimic altceva. Nu se compară nimic cu miezul de nucă. Dacă s-a scumpit atât de mult și nu avem bani, cumpărăm mai puțin, câteva sute de grame, le măcinăm foarte mărunt și o adăugăm în compoziție. Pui nucă și de-abia atunci poți spune că ai făcut colivă”, spune Gherghina Stancu.
Cum se servește coliva de Moșii de toamnă
Coliva se duce la biserică sâmbătă dimineață, împreună cu pomelnicul, colacii, vinul și lumânările. După slujba de pomenire, se împarte credincioșilor, vecinilor și celor nevoiași, în farfurii, pahare sau cornete.
Cine primește colivă spune „Dumnezeu să-l ierte” și o gustă pe loc. Pentru că, așa cum spun bătrânii, o colivă împărțită din suflet este cea mai frumoasă pomenire pentru cei care nu mai sunt.
