Saghin Sabrina
În perioada postului, românii caută soluții rapide și sățioase pentru a înlocui alimentele de origine animală. Trecerea bruscă la o dietă bazată pe vegetale poate fi o provocare, mai ales pentru cei care nu sunt obișnuiți să gătească echilibrat sau să acorde atenție valorii nutriționale a produselor consumate.
De multe ori, soluția rapidă o reprezintă carbohidrații ieftini și ușor de preparat, cum ar fi cartofii, în special prăjiți. Însă tocmai acest aliment, des întâlnit pe mesele de post, a fost exclus complet din dieta unui renumit specialist român în sănătatea creierului, profesorul Vlad Ciurea.
Alimentul de post cu efecte nocive asupra creierului
Profesorul Vlad Ciurea, unul dintre cei mai apreciați neurochirurgi din România, atrage atenția asupra efectelor pe termen lung ale alimentației dezechilibrate, în special asupra funcțiilor cerebrale. În cadrul unei intervenții televizate, medicul a explicat că a renunțat complet la consumul de cartofi prăjiți în urmă cu aproximativ zece ani, tocmai pentru că aceștia nu aduc niciun beneficiu activității cerebrale. Din contră, carbohidrații simpli, cum sunt cei regăsiți în cartofi, în special în forma prăjită, pot chiar să afecteze negativ capacitatea de concentrare, memoria și starea generală de energie.
„Cartoful, în general, îl îndepărtez. Știu că acest carbohidrat nu favorizează sub nicio formă activitatea cerebrală”, a afirmat profesorul Ciurea. Deși pare greu de crezut, alimentul care stă la baza multor rețete de post este, în viziunea specialistului, un inamic al sănătății, în special când este prăjit. Într-adevăr, cartofii prăjiți sunt sățioși și gustoși, dar exact aceste caracteristici vin la pachet cu un aport caloric ridicat, grăsimi trans și o substanță toxică numită acrilamidă, care se formează în timpul procesului de prăjire.
Acrilamida – substanța ascunsă care poate favoriza apariția cancerului
Unul dintre cele mai puțin cunoscute riscuri legate de cartofii prăjiți este prezența acrilamidei, o substanță toxică ce apare în mod natural în timpul gătitului la temperaturi înalte, mai ales în alimentele bogate în amidon, precum cartofii sau produsele de patiserie. Această substanță apare prin reacția dintre zaharurile din alimente și un aminoacid numit asparagină. Deși acrilamida nu este un compus adăugat intenționat în preparate, efectele sale pot fi periculoase pentru organism.
Studiile au arătat o legătură între consumul ridicat de acrilamidă și un risc crescut de apariție a anumitor forme de cancer, în special cancerul renal, ovarian sau endometrial. Deși dovezile nu sunt încă suficient de clare pentru a stabili o cauzalitate directă, asociațiile repetate în cercetări medicale sugerează că evitarea pe cât posibil a acrilamidei este o alegere înțeleaptă pentru sănătate.
În plus, pe lângă riscurile oncologice, alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați simpli pot contribui la apariția unor probleme precum obezitatea, diabetul de tip 2 și afecțiuni cardiovasculare. Prăjirea cartofilor în ulei la temperaturi ridicate crește densitatea calorică a acestora, transformând un aliment simplu și relativ sănătos în unul extrem de greu pentru digestie și periculos dacă este consumat constant.
Ce alternative există pentru un post sănătos?
În perioada postului, în loc să se orienteze spre cartofi prăjiți sau alte alimente ultra-procesate, românii ar putea alege surse sănătoase de proteine vegetale, cum ar fi lintea, năutul, fasolea, tofu sau semințele. Acestea nu doar că oferă sațietate, dar contribuie și la buna funcționare a creierului, datorită conținutului bogat în vitamine, minerale și acizi grași esențiali. La fel de importantă este și alegerea metodelor de preparare: coacerea, fierberea sau gătitul la abur sunt variante mult mai sănătoase decât prăjirea.
Profesorul Ciurea amintește constant în interviurile sale cât de importantă este alimentația în menținerea sănătății mentale și cerebrale. Dietele bogate în legume verzi, fructe, cereale integrale și grăsimi bune – precum cele din avocado sau uleiul de măsline – susțin funcționarea optimă a creierului și previn îmbătrânirea prematură a acestuia.
Chiar și atunci când se respectă postul, alegerile alimentare ar trebui să fie conștiente și echilibrate. În loc să compensăm lipsa cărnii cu produse prăjite, bogate în sare sau zahăr, putem descoperi rețete care combină gustul cu beneficiile pentru sănătate. Iar dacă avem dubii, un sfat de la specialiștii în nutriție sau medicii care studiază impactul alimentației asupra organismului ne poate feri de greșeli cu efecte pe termen lung.
În concluzie, cartofii prăjiți pot părea o alegere inofensivă și confortabilă în timpul postului, dar efectele lor asupra sănătății, în special asupra creierului, nu trebuie ignorate. Sfatul profesorului Vlad Ciurea este clar: pentru o minte sănătoasă, alimentația trebuie să fie la fel de atent aleasă ca orice alt tratament.
