Loredana Ionescu
Crăciunul este un moment de bucurie și reuniune, dar și perioada în care se pregătesc cele mai savuroase bunătăți tradiționale. Totuși, în această perioadă, un risc invizibil poate amenința sănătatea celor care gustă din preparatele de carne, fără a le verifica corect proveniența. Trichineloza, o boală infecțioasă gravă, poate fi transmisă prin consumul de carne infestată cu larve ale parazitului Trichinella spp., iar în România, în anul 2023, au fost raportate 31 de cazuri.
Boala ascunsă în preparatele de Crăciun
Trichineloza este o boală determinată de viermi paraziți microscopici care se dezvoltă în carnea de porc, cal, nutrie sau chiar vânat, precum mistreț sau urs. Infecția se poate transmite ușor prin consumul de carne crudă sau insuficient gătită, provenind de la animale infestate. În cazul în care preparatele sunt doar sărate sau afumate, procesul nu distruge larvele de Trichinella, lăsându-le să supraviețuiască și să infecteze organismul uman.
„Cel mai mare risc de infectare apare prin consumul de carne de porc crescut în gospodărie”, deoarece animalele nu sunt supuse inspecției veterinare, iar probele de carne nu sunt testate pentru prezența trichinellei, explică specialiștii Institutului Național de Sănătate Publică (INSP). În perioada sărbătorilor de iarnă, când mulți români încă își sacrifică porcii în gospodării, riscurile de infestare sunt mult mai mari, iar prevenirea devine esențială, potrivit Adevărul.
„În țara noastră, cel mai mare risc de infectare este prin consumul de carne de la porcii crescuți în gospodărie, deoarece aceștia, nefiind vânduți prin comerț cu amănuntul, nu sunt supuși inspecției veterinare, respectiv nu se trimit probe pentru testare de la animalele sacrificate”, menționează sursa citată.
Cum să prevenim îmbolnăvirea
Pentru a evita trichineloza, există câteva măsuri esențiale care trebuie respectate atât la gospodării, cât și în cazul achiziționării cărnii din comerț:
- Testarea trichineloscopică – Dacă porcul este sacrificat în gospodărie, este absolut necesar să se efectueze examenul trichineloscopic la medicul veterinar pentru a detecta eventualele larve de Trichinella. De asemenea, este important ca orice carne de vânat să fie supusă aceluiași test.
- Congelarea cărnii – Un alt sfat important este congelarea cărnii la temperaturi de (-15°C până la -25°C) timp de 20-30 de zile. Aceasta este o metodă eficientă de a distruge larvele înainte de a o găti.
- Gătirea corectă – Carnea trebuie gătită la o temperatură de cel puțin 71°C în toată masa de carne. Acest proces asigură distrugerea larvelor și prevenirea infecției.
- Igiena riguroasă – Este esențial să curățați bine toate ustensilele, suprafețele de lucru și mâinile după manipularea cărnii crude. De asemenea, este important să evitați hrănirea animalelor cu resturi de carne crudă.
„Înaintea gătirii, congelați carnea la o temperatură între (-)15°C și (-)25°C, timp de 20-30 de zile, grosimea feliei de carne să nu depășească 15 cm; gătiți carnea, carnea tocată și vânatul sălbatic, astfel înât să se atingă temperatura de peste 71°C în toată masa de carne (până carnea își schimbă culoarea din roz în gri); curățați bine toate ustensilele care ating carnea; curățați bine mașinile de tocat carne înainte și după folosirea acestora la tocarea cărnii de porc/vânat și curățați toate suprafețele șinintrumentele folosite în această activitate; spălați-vă bine mâinile după manipularea cărnii crude; evitați hrănirea animalelor cu resturi/măruntaie/sânge, provenite de la vânat/porc crude, prelucrați termic aceste produse din carne care urmează sa fie hrană pentru animale (de companie/ din gospodărie/porci); preveniți apariția rozătoarelor în gospodăria în care se cresc porci”, sunt alte sfaturi pe care ni le dau specialiștii în sănătate publică, conform aceleași surse.
Simptomele trichinelozei și cum se diagnostichează
După ingerarea cărnii infestată, simptomele bolii pot apărea în termen de câteva ore sau zile. În funcție de cantitatea de carne consumată și de gradul de infestare, simptomele pot varia de la forme ușoare la cazuri severe. Printre simptomele comune se numără:
- Febră
- Durere și sensibilitate musculară
- Diaree
- Edem facial (umflarea feței)
- Hemoragii subconjunctivale sau subunghiale
- Oboseală severă
În cazurile grave, trichineloza poate provoca complicații cardiovasculare și neurologice, putând duce chiar la deces.
Pentru diagnosticarea corectă, medicii pot solicita analize de sânge pentru detectarea anticorpilor specifici sau, mai rar, pot efectua biopsii musculare pentru a identifica larvele parazitare.
Legislație și măsuri de prevenire
Trichineloza este o boală reglementată prin lege, iar cazurile suspecte trebuie raportate autorităților. Specialiștii recomandă ca fiecare gospodărie care își sacrifică porcul să fie informată despre riscurile bolii și să aplice măsurile de prevenire corespunzătoare. De asemenea, în perioada sărbătorilor, autoritățile veterinare sunt pregătite să efectueze controale și să informeze populația cu privire la importanța testării trichineloscopice.
Deși trichineloza poate părea o problemă de sănătate rară, cazurile sunt în creștere, iar prevenirea este mai ușoară decât tratarea bolii. Respectând recomandările specialiștilor și gătind corect carnea, ne asigurăm că sărbătorile vor fi fericite și sănătoase pentru toți membrii familiei. În final, protecția împotriva acestei boli este responsabilitatea fiecăruia, iar doar prin informare și precauție putem evita riscurile.
Sursa foto: Arhivă
