Grigore Madalina
Tradiția tăierii porcului de Ignat, celebrată în mod tradițional pe 20 decembrie, este din ce în ce mai puțin respectată în gospodăriile din România. Tot mai mulți oameni aleg să sacrifice porcul cu una sau chiar două săptămâni înainte de această dată, pentru a avea timp suficient să pregătească toate produsele specifice sărbătorilor de iarnă.
De ce se taie porcul mai devreme decât de Ignat
Preparatele tradiționale necesită timp pentru a se maturiza și arome să se fixeze. Slănina are nevoie de câteva săptămâni pentru a se afuma corespunzător, iar mezelurile – precum cârnați, caltaboș, tobă sau maioș – trebuie lăsate în afumătoare câteva zile pentru a se usca și a prinde textura potrivită.
În multe zone rurale, oamenii preferă să taie porcul la începutul lunii decembrie pentru a avea timp să finalizeze toate aceste pregătiri înainte de Crăciun.
După sacrificare, este obligatoriu ca animalul să fie verificat prin examen trichineloscopic. Acest test, realizat de medicul veterinar, confirmă dacă porcul este potrivit pentru consum. Testarea implică un cost redus, iar în situația depistării unei probleme, proprietarul poate primi despăgubiri doar dacă animalul era identificat cu crotal.
Diferențe regionale în tradiția tăierii porcului
Obiceiurile variază de la o regiune la alta.
-
În Ardeal, porcul se taie de obicei cu mai mult timp înainte de Ignat, pentru a permite afumarea îndelungată a preparatelor.
-
În sudul țării, tradiția plasează Ignatul mai aproape de finalul lunii noiembrie sau începutul lui decembrie, iar ritualurile includ pregătirea specifică a șoriciului cu sare și mălai.
Deși calendarul nu mai este respectat strict, multe gospodării păstrează ritualurile simbolice, precum binecuvântarea animalului și urările de prosperitate pentru anul următor.
Ignatul în trecut
În trecut, data de 20 decembrie era considerată obligatorie pentru sacrificarea porcului, cu excepția zilelor de duminică. Ignatul era o activitate comunitară: vecinii se ajutau reciproc, iar pregătirea dura întreaga zi. Tradiția avea rădăcini precreștine, dar a fost integrată în obiceiurile de iarnă ale românilor.
Restricții actuale privind pesta porcină
În zonele în care a fost semnalată pesta porcină africană, vânzarea, transportul sau sacrificarea porcilor sunt supuse unor reguli stricte. În astfel de cazuri, nerespectarea măsurilor poate atrage amenzi care pot ajunge până la 40.000 de lei.
