Când trebuie să adaugi, de fapt, gelatina și usturoiul din piftia de Revelion. Așa îți iese perfect de fiecare dată

Piftia este nelipsită de pe masa de Revelion în multe gospodării. Rețeta pare simplă la prima vedere, însă adevărata provocare este obținerea unei piftii bine legate, cu aromă echilibrată și o textură clară, perfectă. Două ingrediente-cheie ridică mereu semne de întrebare: gelatina și usturoiul. Iată când trebuie adăugate, ca preparatul să iasă „ca la carte”.

Citește și

De ce se plângea Ion Drăgan în ultima vreme. Ar putea fi principală cauză a...

Secretul gelatinei în piftie

În mod tradițional, piftia nu ar trebui să aibă nevoie de gelatină, deoarece carnea cu oase (picioare de porc, rasol, cocoș, curcan etc.) eliberează colagen în timpul fierberii lente, care se transformă în gelatină naturală. Totuși, atunci când carnea este mai slabă sau proporția nu este corectă, multe gospodine recurg la gelatină alimentară.

Când se pune gelatina?

Gelatina nu se pune niciodată în timpul fierberii. Pașii corecți sunt aceștia:

1. Fierbi carnea la foc mic, spumând des, până când zeama este limpede.
2. Strecori lichidul printr-o sită fină sau tifon.
3. Lași zeama să se răcească puțin – trebuie să fie caldă, nu fierbinte.
4. Hidratezi separat gelatina în apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic.
5. O adaugi apoi în zeama caldă, amestecând bine până se dizolvă complet.

Dacă pui gelatina în zeamă fierbinte, își pierde proprietățile. Dacă o pui când zeama e rece, nu se va dizolva uniform.

Când se adaugă usturoiul?

Usturoiul oferă aroma specifică piftiei, însă trebuie pus la momentul potrivit, ca gustul să fie plăcut, nu amar sau prea intens.

✔️ Usturoiul se adaugă după ce ai stins focul și zeama s-a limpezit și strecurat.
✔️ Se pune fie pisat, fie tăiat foarte mărunt, și se lasă la infuzat în zeama caldă timp de 10–15 minute.
✔️ Apoi, zeama se strecoară din nou, pentru a elimina bucățile de usturoi și a obține piftie limpede.

Dacă pui usturoiul la fiert, el devine amar și își pierde aroma. Dacă îl lași în piftie fără să îl strecori, preparatul devine tulbure.

Alte secrete importante pentru o piftie reușită

🔹 Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic.
🔹 Nu săra prea tare de la început — gustul se corectează la final.
🔹 Spumează constant pentru claritate.
🔹 Carnea trebuie să aibă oase — altfel nu se leagă natural.
🔹 Răcește piftia la frigider, nu afară, pentru siguranță alimentară.

Cum îți dai seama că piftia se va lega?

Un truc vechi spune că, dacă picuri zeamă pe o farfurie rece și ea se gelifică ușor după câteva minute, ai șanse mari ca piftia să iasă perfect chiar și fără gelatină.