Miruna Purcel
Murăturile reprezintă un element esențial în tradiția culinară românească, fiind apreciate pentru gustul lor unic și beneficiile aduse sănătății. Secretul bunicii pentru a obține murături perfecte constă într-o rețetă simplă, dar plină de savoare, care a fost transmisă din generație în generație. Iată cum poți să îți impresionezi familia și musafirii cu cele mai bune murături.
Ingrediente și pregătirea legumelor
Pentru a obține murături delicioase, este esențial să folosești legume proaspete și de calitate. Iată lista ingredientelor necesare pentru rețeta bunicii:
- 2 kg de castraveți mici și crocanți
- 1 kg de gogonele verzi
- 1 kg de ardei capia roșii
- 1 kg de conopidă
- 1 kg de morcovi
- 1 țelină mare, tăiată felii
- 4-5 căței de usturoi
- 1 legătură de mărar uscat
- 1 legătură de frunze de țelină
- 10 boabe de piper negru
- 10 boabe de muștar
- 2-3 frunze de dafin
- 2 litri de apă
- 100 g de sare grunjoasă pentru murături
- 200 ml de oțet de 9%
Pregătirea legumelor
Primul pas în pregătirea murăturilor este spălarea temeinică a legumelor. Castraveții, gogonelele, ardeii, conopida și morcovii trebuie curățați și tăiați în bucăți potrivite pentru murat. Frunzele de țelină și mărarul uscat se spală și se lasă la scurs. Usturoiul se curăță și se lasă întreg.
Asamblarea și fermentarea murăturilor
Într-un borcan mare sau în mai multe borcane mai mici, așează legumele în straturi. Între straturi, adaugă frunze de mărar, frunze de țelină, căței de usturoi, boabe de piper, boabe de muștar și frunze de dafin. Asigură-te că legumele sunt bine comprimate în borcan pentru a evita formarea de bule de aer.
Pentru saramură, fierbe apa cu sarea grunjoasă până când aceasta se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească până ajunge la temperatura camerei, apoi adaugă oțetul. Toarnă saramura peste legume, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite. Dacă este necesar, folosește un greutate pentru a menține legumele sub nivelul saramurii.
Acoperă borcanele cu un capac și lasă-le la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentare. După aproximativ 3-4 zile, mută borcanele într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau un dulap.
Sfaturi pentru o fermentare perfectă
Pentru a obține murături crocante și delicioase, este important să ții cont de câteva sfaturi esențiale:
- Curățenia este esențială: Asigură-te că toate ustensilele și borcanele sunt bine spălate și sterilizate înainte de a începe procesul de murat.
- Temperatura: Menține murăturile la o temperatură constantă de aproximativ 18-20°C în timpul fermentării inițiale. După aceea, depozitează-le într-un loc răcoros pentru a încetini procesul de fermentare și a păstra textura crocantă.
- Monitorizează fermentarea: Verifică murăturile zilnic în primele zile pentru a te asigura că sunt complet acoperite de saramură și că nu apar semne de mucegai. Dacă observi mucegai, îndepărtează-l imediat și asigură-te că legumele sunt bine scufundate în saramură.
- Gustul și textura: Murăturile sunt gata atunci când au atins gustul și textura dorită. Acest proces poate dura de la câteva săptămâni până la câteva luni, în funcție de preferințele tale și de condițiile de depozitare.
Servirea și păstrarea murăturilor
Odată ce murăturile au fermentat și au atins gustul dorit, sunt gata pentru a fi servite. Ele pot fi consumate ca atare, alături de diverse preparate culinare sau folosite în salate și sandvișuri pentru a adăuga o notă crocantă și acrișoară.
Pentru a păstra murăturile proaspete cât mai mult timp, depozitează-le în borcane bine închise, într-un loc răcoros și întunecat. Asigură-te că verifici periodic murăturile pentru a te asigura că sunt în continuare acoperite de saramură și că nu apar semne de deteriorare.
