Vanatoru Andreea
Cea mai bună friptură de miel nu poate să lipsească de la masa de Paște! Este acel fel de mâncare care reunește tradiția, aromele și momentele de neuitat petrecute în familie. Preparată cu grijă și cu ingrediente alese, aceasta devine mai mult decât un simplu preparat, fiind o adevărată sărbătoare a gusturilor. Carnea fragedă, învăluită într-o marinadă cu ierburi aromatice, usturoi și ulei de măsline, se rumenește la cuptor până când devine perfectă: suculentă la interior și crocantă la exterior.
Rețetă de friptură de miel „ca-n Banat”
Friptura de miel este un preparat esențial pe masa de Paște, dar o poți savura și pe parcursul întregului an, având în vedere că în supermarketuri găsești carne de miel disponibilă tot timpul. Dacă vrei să obții o friptură de miel la fel de delicioasă ca cea făcută de bunica, urmează o rețetă simplă, dar delicioasă, din Banat.
Puțini mai cunosc în ziua de astăzi cum se prepara, în Banat, friptura de miel de Paște, iar cei care încă știu rețeta o consideră un adevărat tezaur al bucătăriei tradiționale. Descrisă cu măiestrie și nostalgie de regretatul Radu Anton Roman în „Poveștile bucătăriei românești”, rețeta este complexă, dar cu un rezultat deosebit de savuros.
Totul începe cu un sfert de miel – fie pulpă, fie spată. Carnea este atent crestată, între os și țesutul muscular, pentru a face loc umpluturii delicioase. Se adaugă sare și se lasă să stea, pentru a-și absorbi aromele. Între timp, gospodinele pregătesc umplutura din măruntaie de miel, trei cepe, trei ouă, verdeață proaspătă și miez de pâine înmuiat în lapte.
Cum se prepară, pas cu pas
Ceapa se călește încet în unt, iar apoi se amestecă cu măruntaiele, ouăle și pâinea, toate asezonate cu sare și piper, pentru a crea o umplutură bogată și aromată. Aceasta se introduce cu atenție în „buzunarele” crestate ale cărnii, care se închid cu ață, asemenea unei opere de artizanat tradițional.
Carnea este apoi unsă cu unt, presărată cu usturoi tocat, ceapă verde și boabe de piper, iar apoi se pune la cuptorul încins, unde coace timp de aproximativ două ore.
Pe parcurs, friptura este stropită din când în când cu vin dulce și cu sosul format în tavă, pentru a-i da un plus de savoare. În vremurile de altădată, acest preparat era gătit în cuptorul de lut, pe foc de lemne, iar mirosul care se răspândea făcea ca fiecare clipă să pară o adevărată binecuvântare. La final, friptura era servită alături de un vin roșu sec, din podgoriile Banatului, creând o masă de neuitat – miel, vin și rugăciune, o „sfântă trifoi” a sărbătorii.
O rețetă fără ingrediente sofisticate
Dacă în Banat friptura de miel era o adevărată ceremonie culinară, în restul țării prepararea mielului era mai simplă, dar la fel de gustoasă. O rețetă fără ingrediente exotice sau sofisticate, dar cu un gust autentic. Pulpa de miel se freca temeinic cu sare, usturoi și, în funcție de tradiția locală, cu boia sau piper – condimente care au apărut mai târziu în gospodăriile românești, dar care au îmbogățit aroma preparatului.
Carnea era apoi înfășurată în slănină subțire, care păstra frăgezimea și suculența mielului, și era pusă la cuptorul de lut, bine încins înainte. După doar 30-40 de minute, friptura era gata, rumenită perfect.
Crusta ei aurie semnifica sfârșitul postului și începutul sărbătorii. Se servea alături de legume proaspete de primăvară, culese din grădina casei, și de vinul roșu țărănesc – „căpșunica” dulce și parfumată, așa cum o numeau moldovenii.
Cum marinezi corect carnea de miel
Pentru a prepara marinata perfectă pentru friptura de miel, ai nevoie de câteva ingrediente simple, dar cu un efect remarcabil asupra gustului. Iată de ce ai nevoie: Ingrediente: 1/3 ceașcă de mentă proaspătă tocată mărunt 1 lingură de coajă de lămâie proaspăt rasă 1/4 cană de suc de lămâie proaspăt stors 2 căței de usturoi, tocați mărunt 1 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobit 1/2 cană de ulei de măsline, plus mai mult pentru ungere sare și piper negru proaspăt măcinat 1,5 kg de carne de miel.
Într-un bol mediu, amestecă mentă, coaja și sucul de lămâie, usturoiul tocat și fulgii de ardei roșu. Adaugă apoi uleiul de măsline și amestecă bine până când toate ingredientele se combină uniform.
Nu uita să păstrezi un sfert din acest amestec pentru dressingul care va însoți friptura la final. Asezonează marinata cu sare și piper, după gust, și lasă-o deoparte. Așează carnea de miel într-o tavă mare de copt sau într-o pungă de plastic resigilabilă și toarnă marinata rămasă peste ea. Asigură-te că mielul este acoperit complet cu marinata.
Acoperă tava sau închide punga și pune carnea la frigider, lăsând-o la marinat timp de cel puțin 4 ore. Este important ca marinarea să fie realizată timp de câteva ore pentru ca aromele să pătrundă bine în carne. După acest interval, scoate mielul din frigider cu aproximativ 45 de minute înainte de a-l găti, pentru a ajunge la temperatura camerei.
