Mirela Loșniță
Ciorba de perișoare este un preparat tradițional românesc, recunoscut pentru savoarea sa și pentru simplitatea modului de preparare. Printre ingredientele esențiale care dau consistență perișoarelor se numără orezul, a cărui cantitate trebuie bine echilibrată pentru a obține o textură perfectă. Dacă este prea puțin, perișoarele nu vor avea consistență, iar dacă este prea mult, ciorba devine prea groasă și își pierde din finețe.
Cum alegi cantitatea potrivită de orez pentru ciorba de perișoare
Regula generală recomandă utilizarea a 100-150 de grame de orez la fiecare kilogram de carne, ceea ce înseamnă aproximativ 5-7 linguri de orez. Această proporție oferă un echilibru perfect între consistența perișoarelor și textura generală a ciorbei.
Orezul are un rol esențial în structura perișoarelor, oferindu-le o textură uniformă și o consistență plăcută. În timpul fierberii, orezul absoarbe lichidul din ciorbă, contribuind astfel la echilibrarea aromelor. De asemenea, acesta ajută la legarea compoziției, prevenind sfărâmarea perișoarelor în timpul gătitului.
Totuși, alegerea cantității de orez trebuie făcută cu grijă. Prea mult orez poate transforma perișoarele în mici „chifteluțe de orez”, în timp ce o cantitate prea mică le poate face fragile și lipsite de consistență.
Ingrediente pentru perișoare:
- 1 kg de carne tocată (amestec de porc și vită pentru un gust bogat)
- 5-7 linguri de orez (aproximativ 100-150 g)
- 1 ceapă mică, tocată foarte fin
- 1 ou (pentru a lega compoziția)
- 2 linguri de pesmet (opțional, pentru un plus de consistență)
- Sare și piper, după gust
Ingrediente pentru ciorbă:
- 2 litri de apă
- 1-2 morcovi, tăiați rondele
- 1 țelină mică (opțional, pentru un gust mai bogat)
- 1 ardei gras (opțional, pentru aromă)
- 2 linguri de pastă de tomate
- Leuștean sau pătrunjel proaspăt, tocat fin
- Sare și piper, după gust
- Oțet sau suc de lămâie, pentru acrit (opțional)
Pași pentru prepararea ciorbei de perișoare
- Pregătirea perișoarelor:
- Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul spălat, ceapa tocată fin, oul și pesmetul. Adaugă sare și piper după gust.
- Frământă bine compoziția până când devine omogenă.
- Formează perișoare mici, de dimensiuni egale, pentru a se găti uniform.
- Prepararea ciorbei:
- Într-o oală mare, pune apă la fiert și adaugă legumele: morcovii, țelina și ardeiul gras. Fierbe la foc mediu până când legumele devin aproape moi.
- Adaugă perișoarele în oală, una câte una, pentru a preveni destrămarea lor. Lasă-le să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute.
- Finalizarea ciorbei:
- Adaugă pasta de tomate și amestecă bine. Lasă ciorba să mai fiarbă 10-15 minute.
- Gusta ciorba și ajustează condimentele, adăugând sare, piper sau oțet/suc de lămâie, în funcție de preferințe.
- La final, presară leuștean sau pătrunjel tocat fin pentru un plus de prospețime.
- Servirea:
- Ciorba de perișoare se servește fierbinte, alături de smântână, ardei iute sau pâine proaspătă, în funcție de preferințele fiecăruia.
Sfaturi utile pentru o ciorbă de perișoare reușită
- Proporția de orez: Respectă cantitatea recomandată de orez (5-7 linguri la 1 kg de carne) pentru a obține perișoare echilibrate și o ciorbă cu textura ideală.
- Uniformitatea perișoarelor: Formează perișoare de dimensiuni egale pentru a asigura gătirea uniformă.
- Evitarea supraîncărcării: Nu folosi prea mult orez sau pesmet în compoziție, pentru a păstra savoarea cărnii.
- Acrirea ciorbei: Dacă preferi o ciorbă mai acră, ajustează cantitatea de oțet sau suc de lămâie spre finalul procesului de gătire.
- Adăugarea verdețurilor: Presară leuștean sau pătrunjel tocat proaspăt doar la final, pentru a-și păstra aroma intensă.
Ciorba de perișoare este un preparat clasic, perfect pentru orice masă de familie sau ocazie specială. Secretul unui rezultat delicios stă în respectarea proporțiilor corecte de orez, alegerea ingredientelor proaspete și gătirea cu răbdare. Cu doar câteva ajustări simple și respectând pașii descriși mai sus, vei obține o ciorbă savuroasă, apreciată de toți cei care o gustă. Bon apetit!
