Saghin Sabrina
Piftia este un preparat tradițional care nu lipsește de pe mesele de sărbătoare, mai ales de Crăciun și Revelion. Este o mâncare care aduce aminte de tradițiile românești și care, deși simplă, necesită câteva trucuri pentru a ieși perfect.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale piftiei este limpezimea, iar pentru a obține un rezultat impecabil, există un ingredient secret pe care orice gospodină ar trebui să-l cunoască.
Aceasta este cheia pentru o piftie cu un aspect curat și transparent, care va impresiona cu siguranță pe toți cei care o vor gusta. Haideți să descoperiți pas cu pas cum să faceți o piftie limpede și delicioasă!
Cum să alegi ingredientele potrivite pentru o piftie limpede
Primul pas în prepararea unei piftiei perfecte este alegerea cărnii potrivite. Este important să folosești bucăți de carne bogate în țesuturi bogate în colagen, deoarece acestea sunt esențiale pentru a obține gelatina naturală care face ca piftia să fie nu doar gustoasă, ci și limpede.
Cele mai bune alegeri sunt capul de porc, picioarele de porc și chiar carnea de vită, deoarece aceste părți conțin cantități mari de colagen care se vor transforma în gelatina naturală, dând consistență și transparență preparatului. De asemenea, este important să te asiguri că toată carnea este bine curățată înainte de a o pune la fiert, pentru a evita orice impurități care ar putea afecta aspectul final al piftiei.
Un alt aspect esențial este procesul de fierbere. Este recomandat să fierbi carnea la foc mic, pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru permite gelatinei naturale să se elibereze treptat din țesuturi și să se infuzeze în lichidul de fierbere. Fierberea lentă ajută la obținerea unui lichid clar și limpede, iar carnea se va desprinde ușor de oase. Evită fierberea rapidă, deoarece aceasta poate duce la formarea unei zeame tulbure și mai puțin gustoase.
Secretul pentru o piftie limpede
Pe lângă carnea potrivită și fierberea lentă, există un alt ingredient esențial care va face diferența: gelatina. Deși aceasta nu este un ingredient tradițional folosit în toate rețetele de piftie, este recomandată pentru a obține un preparat cu un aspect impecabil. Gelatina trebuie dizolvată în apă rece înainte de a fi adăugată în lichidul fierbinte. Odată adăugată, aceasta se va topi și va contribui la obținerea unei piftii clare și cu o textură perfectă.
Pe lângă avantajele sale vizibile în ceea ce privește aspectul piftiei, gelatina are și beneficii importante pentru sănătate. Fiind o sursă excelentă de colagen, aceasta ajută la menținerea sănătății articulațiilor și a pielii, având un efect benefic asupra flexibilității și elasticității acestora. Astfel, nu doar că piftia va arăta superb, dar va avea și un impact pozitiv asupra sănătății.
Rețetă de piftie
Ingrediente:
- 1 cap de porc (sau 1 cap de porc și 2 picioare de porc, pentru un gust mai bogat)
- 1-2 morcovi
- 1 ceapă
- 2-3 frunze de dafin
- 3-4 boabe de piper negru
- Sare după gust
- 15-20 g gelatina (dacă doriți o piftie mai limpede și cu textură mai fermă)
- Apă (aproximativ 3-4 litri, suficientă pentru a acoperi carnea)
Mod de preparare
Spală bine capul de porc și picioarele de porc (dacă le folosești), îndepărtând orice impurități. Pune carnea într-o oală mare și adaugă apă rece, cât să o acopere. Lasă carnea să fiarbă la foc mare până când începe să dea în clocot. Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma care se formează la suprafață cu ajutorul unei spumiere.
După ce ai îndepărtat spuma, adaugă morcovul tăiat în bucăți mari, ceapa întreagă (necurățată, doar tăiată la capete), frunzele de dafin și piperul. Redu focul și lasă carnea să fiarbă la foc mic, timp de 4-5 ore, pentru ca toate aromele să se desprindă și să obții un lichid clar. Nu uita să adaugi apă dacă este necesar pentru a menține carnea acoperită pe toată durata fierberii.
După ce carnea a fiert și zeama este limpede, adaugă gelatina (dizolvată în prealabil în apă rece conform instrucțiunilor de pe pachet) în supa fierbinte. Amestecă bine până se dizolvă complet. Dacă nu vrei să folosești gelatină, poți să obții piftia tradițională doar din colagenul natural eliberat de carne.
După ce carnea a fiert, scoate-o din oală și lasă-o să se răcească puțin. Strecoară supa printr-o sită fină pentru a îndepărta orice resturi de carne, legume sau oase și pentru a obține un lichid limpede.
Taie carnea fiartă în bucăți mici și pune-le într-o tavă sau în forme mici pentru piftie. Toarnă zeama strecurată peste carne, umplând formele până sus. Dacă vrei o piftie mai groasă, adaugă mai multă gelatina. Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, iar apoi pune-o în frigider pentru câteva ore, până când se întărește complet.
