Cum să prepari un pui perfect: secretul marinării în apă sărată

Un pui fraged, suculent și gustos este visul oricui gătește acasă. Marinarea în apă sărată îți permite să obții exact asta: carne moale, aromată și fără gust de „farmacie”. Este o metodă simplă, la îndemâna oricui, care împlinește două scopuri importante — curăță substanțele chimice din carne și îmbunătățește textura.

Citește și

Furtuna „Zack” va lovi România. Se anunță vreme severă în multe zone din țară. Ploile...

Ce conține marinada și cum se pregătește

Pentru această marinadă ai nevoie de ingrediente ușor de găsit:

• 1 litru de apă – baza soluției, suficientă pentru a acoperi puiul complet.

• 3 linguri de sare – sarea ajută la deshidratarea ușoară a țesuturilor, permite apei să intre mai adânc, iar carnea să rămână suculentă.

• 1 linguriță de acid citric – adaugă prospețime și ajută la neutralizarea anumitor substanțe dăunătoare.

Metoda: se amestecă bine ingredientele până când sarea se dizolvă complet. Apoi se scufundă puiul (de regulă întreg sau porționat) în această soluție. Ideal, îl lași la marinat câteva ore, în frigider, acoperit, pentru ca toate fibrele să se impregneze.

De ce funcționează marinarea în apă sărată

Marinarea corectă are mai multe efecte benefice:

• Îndepărtarea chimicalelor – solutia sărată și acidul citric pot ajuta la reducerea urmelor de hormoni, antibiotice sau alte reziduuri.

• Hidratare și frăgezire – sare atrage apa în interiorul cărnii, astfel puiul nu se usucă atât de ușor la coacere sau prăjire.

• Textură uniformă – fibrele se relaxează, iar carnea devine mai plăcută la mestecat, evitându-se partea fibrosă.

Cum să gătești puiul după marinat

Odată ce puiul a stat suficiente ore în marinadă, iată pașii pentru a-l transforma în ceva memorabil:

1. Scurge marinada și tamponează carnea cu șervețele de hârtie ca să elimini excesul de apă – ajută la rumenire.

2. Unge-l cu ulei sau unt topit, eventual condimentează cu un mix de ierburi aromatice.

3. Gătește-l într-un cuptor preîncălzit la temperatură medie-mare sau pe grill. Supraveghează rumenirea pe toate părțile.

4. Lasă-l să se odihnească câteva minute după ce îl scoți din cuptor – acest lucru permite sucurilor să se redistribuie și carnea rămâne suculentă.

Ce greșeli să eviți dacă vrei perfecțiune

• Să nu lași carnea prea mult timp în apă sărată – poate deveni foarte sărată, cu textură spongioasă.

• Folosirea excesivă a temperaturii, care poate arde exteriorul înainte ca interiorul să fie complet gătit.

• Să nu fie uscată după marinare – umezeala ajută la obținerea aromelor și la gătirea corectă.

• Să nu condimentezi prea devreme, dacă folosești ierburi delicate – ele pot arde în timpul coacerii.