Vanatoru Andreea
Punerea verzei la murat este o tradiție în multe gospodării, mai ales toamna, pentru a avea varză murată toată iarna. În general, procesul de murare a verzei se face în octombrie sau noiembrie, când temperaturile scad și ajută la fermentarea naturală. Iată un ghid complet pentru a pune varza la murat!
Cum se pune, de fapt, varza la murat
Varza la murat este o rețetă tradițională românească, care presupune fermentarea verzei într-o saramură sărată. Este un preparat de bază în bucătăria românească, folosit adesea în rețete precum sarmale, ciorbe sau ca garnitură alături de fripturi. Urmând câțiva pași simpli vei obține o varză murată delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru sezonul de iarnă.
Varza ideală pentru pus la murat trebuie să fie coaptă bine, albă, îndesată și cu foi subțiri. Și saramura este importantă! Se prepară în proporții precise: 500 grame de sare grunjoasă (de murături) pentru fiecare 10 litri de apă.
Data la care se pune varza la murat
Tradiția românească spune că varza se pune la murat între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei. Dacă dorești să urmezi tradițiile de la sate, ar trebui să umpli un butoi cu varză la Sfântul Dumitru, astfel încât aceasta să fie gata până la începutul Postului Crăciunului. Un al doilea butoi se pune la Sfântul Andrei, astfel încât varza să fie bună de consumat și în timpul Postului Paștelui.
Ingrediente necesare pentru varză murată
- 9 bucăți de varză românească
- 18 litri de apă rece
- cimbru uscat, mărar uscat, busuioc uscat
- 3 rădăcini de hrean
- 1 buc. gutuie feliată
- 4 mâini de boabe de porumb
- 18 linguri de sare grunjoasă (1 lingură de sare la fiecare litru de apă)
- 4 buc. ardei iuți (opțional)
Pașii simpli de urmat
Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate ale verzelor. Taie cotorul verzei, scobindu-l ușor pentru a facilita pătrunderea saramurii.
Așază verzele în butoaie sau borcane mari, de preferat din sticlă sau lemn, asigurându-te că sunt bine compactate.
Pentru saramură, se folosește aproximativ 20-25 g de sare neiodată la fiecare litru de apă. Dizolvă sarea în apă și toarnă saramura peste verze, asigurându-te că sunt complet acoperite.
Printre verze se pot adăuga boabe de piper, foi de dafin, crenguțe de mărar uscat, cimbru, bucăți de hrean și alte arome preferate. Unii adaugă porumb sau gutui pentru un plus de aromă și pentru a grăbi fermentația.
Verzele trebuie să stea la fermentat într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură între 10-15°C. Procesul de fermentare poate dura între 3 și 6 săptămâni, în funcție de temperatură și de preferințele legate de gradul de acrire. Este important ca verzele să fie verificate periodic și, dacă e necesar, să fie scos aerul din saramură prin apăsarea verzelor sau prin „clătirea” saramurii.
După ce procesul de fermentare s-a încheiat, varza murată poate fi păstrată în aceeași saramură, în butoi sau în borcane mai mici, și depozitată într-un loc răcoros, precum o pivniță sau un frigider.
De ce se adaugă aspirină la murături
Aspirina intervine ca un agent de conservare alternativ și este eficientă în prevenirea fermentării excesive, menținerea culorii și texturii legumelor, conservarea pe termen lung, precum și prevenirea formării mucegaiului și a tulburării saramurii. Astfel, aspirina oferă o soluție simplă pentru a păstra murăturile într-o stare perfectă, chiar și în condițiile de depozitare mai nefavorabile.
Cantitatea de aspirină necesară depinde de volumul recipientelor folosite pentru murare. De exemplu, pentru un borcan de 800 de grame de murături, o jumătate de pastilă de aspirină este suficientă. Cu toate acestea, pentru vasele mai mari, trebuie să ajustați proporțional cantitatea de aspirină. În cazul varzei murate, se adaugă o pastilă de aspirină la fiecare 2-3 kilograme de varză și saramură.
