Cum să faci cel mai bun cozonac! Trucul care îl face să iasă ca la patiserie

Cozonacul este mai mult decât un desert: este o tradiție, un simbol al sărbătorilor și al reunirii în jurul mesei. Fie că este pregătit pentru Paște, Crăciun sau alte ocazii speciale, cozonacul cu miez pufos și umplutură generoasă de nucă, stafide și rahat rămâne un deliciu îndrăgit în fiecare familie românească.

Citește și

Trei ceasuri rele pentru o zodie marți. Va suferi teribil

Deși pare simplu de făcut, cozonacul perfect ascunde câteva secrete care fac diferența. Totul începe cu maiaua – sufletul aluatului bine crescut și aromat. Iată cum se face maiaua pentru cozonac, conform rețetei tradiționale, dar și ce alte trucuri te pot ajuta să obții un cozonac ca la carte.

Cum se face maiaua pentru cozonac

Maiaua este punctul de plecare pentru un cozonac reușit. Aceasta are rolul de a activa drojdia și de a oferi aluatului textura pufoasă și elastică atât de apreciată. Pentru o maia clasică, ai nevoie de:

• 2 linguri făină de cozonac
• 50 g zahăr
• 100 ml lapte călduț (aprox. 38°C)
• 50 g drojdie proaspătă

Mod de preparare:

1. Încălzește laptele până când este călduț – nu fierbinte – pentru a nu distruge drojdia.
2. Într-un bol mic, amestecă drojdia sfărâmată, zahărul și făina.
3. Toarnă laptele călduț peste amestec și amestecă până când ingredientele sunt complet dizolvate.
4. O altă variantă este să pui făina într-un bol mai mare, să faci o adâncitură în mijloc și să torni acolo laptele cu drojdia și zahărul, omogenizând ușor cu o lingură de lemn.
5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă maiaua la dospit, într-un loc cald, timp de 20-30 de minute. Aceasta trebuie să își dubleze volumul și să capete o textură aerată.

Trucuri esențiale pentru un cozonac pufos și aromat

Maiaua este doar începutul. Pentru ca întregul cozonac să fie cu adevărat reușit, trebuie să ții cont și de alte câteva detalii esențiale:

• Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Scoate ouăle, laptele și untul din frigider cu 2-3 ore înainte de a începe prepararea. Aluatul se dezvoltă mai bine dacă ingredientele nu sunt reci.
• Folosește făină specială pentru cozonac. Este mai bogată în gluten și ajută la obținerea unei texturi elastice. Cerne făina de două-trei ori înainte de utilizare, pentru a o aerisi.
• Laptele trebuie să fie integral, proaspăt și ușor încălzit. Oferă grăsimea necesară pentru un aluat hrănitor și ajută drojdia să dospească corect.
• Ouăle de găină sunt cele mai potrivite. Gălbenușurile trebuie bătute cu un praf de sare pentru a le intensifica culoarea și gustul.
• Frământarea este un pas-cheie. Aluatul trebuie frământat până devine fin, elastic și nu se mai lipește de mâini. Adaugă făina treptat și frământă cu răbdare – cel puțin 20-30 de minute.
• Dospirea aluatului trebuie să se facă într-un loc cald și ferit de curenți de aer. În general, aluatul trebuie să își dubleze volumul într-o oră și jumătate – două.

Cum se face umplutura tradițională pentru cozonac

Un cozonac bun nu înseamnă doar aluat pufos, ci și o umplutură generoasă, echilibrată și bine distribuită.

Ingrediente pentru umplutură:

• 200 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• 2 linguri de cacao
• 100 g rahat tăiat cubulețe
• 50 g stafide hidratate în rom sau apă caldă
• Esență de vanilie sau rom, după gust

Mod de preparare:
Amestecă nuca, zahărul și cacaua. Adaugă puțin lapte călduț pentru a lega compoziția și apoi încorporează stafidele și rahatul. Esențele vin la final, pentru a da un plus de aromă.

Truc important: Nu folosi o cantitate prea mare de umplutură, pentru ca aluatul să nu fie îngreunat și să își păstreze textura aerată.

Coacerea cozonacului

După ce ai întins aluatul și ai distribuit umplutura, rulează-l cu grijă și pune-l în tăvi tapetate cu unt și făină. Lasă-l să mai crească 20-30 de minute în tavă, apoi bagă-l în cuptorul preîncălzit la 170°C, scrie click.ro.

Cozonacul trebuie copt timp de 40-50 de minute. Verifică dacă este gata folosind testul cu scobitoarea: dacă iese curată, cozonacul este bine copt. Dacă observi că se rumenește prea repede, acoperă-l cu o folie de aluminiu, pentru a preveni arderea.

La final, îl poți unge cu ou bătut pentru un aspect lucios și poți presăra zahăr pudră sau vanilat pentru un plus de rafinament.

Cozonacul, desertul care unește generații

Prepararea cozonacului este mai mult decât o rețetă, este un ritual transmis din generație în generație. Fiecare gospodină are propriul său secret, dar baza rămâne aceeași – maiaua bine făcută, ingrediente de calitate și multă răbdare.

Dacă urmezi pașii de mai sus și respecți câteva reguli simple, vei obține un cozonac pufos, aromat și spectaculos, care va aduce bucurie la orice masă festivă. Indiferent dacă alegi umplutura clasică sau experimentezi cu variante moderne, cozonacul rămâne o declarație de dragoste culinară – una care nu se demodează niciodată.