Saghin Sabrina
Dacă vrei să te răsfeți cu un desert spectaculos, sfogliatella este alegerea perfectă. Această patiserie tradițională italiană impresionează prin foitajul său crocant și umplutura cremoasă de ricotta și portocală. Originar din regiunea Campania, sfogliatella este unul dintre cele mai iubite deserturi napoletane, având o istorie fascinantă ce datează din secolul al XVIII-lea.
Forma sa distinctivă, asemănătoare unei scoici, și gustul său bogat fac din acest desert o adevărată operă de artă culinară. Deși prepararea sa necesită timp și răbdare, rezultatul final merită fiecare efort, oferind o experiență gustativă unică.
Originea și tipurile de sfogliatella
Sfogliatella, cunoscută și sub numele de „Santa Rosa” în anumite regiuni ale Italiei, a fost creată de maicile de la mănăstirea Santa Rosa din Amalfi. De-a lungul timpului, acest desert a devenit un simbol al patiseriei napolitane și a cucerit iubitorii de dulciuri din întreaga lume. Denumirea sa provine din cuvântul italian „sfoglia”, care înseamnă „foaie”, făcând referire la multiplele straturi subțiri ale aluatului.
Există două variante principale ale acestui desert:
- Sfogliatella riccia – caracterizată printr-un aluat crocant și multe straturi fine, fiind varianta cea mai populară.
- Sfogliatella frolla – preparată cu un aluat fraged, asemănător cu cel al unei tarte, având o textură mai moale.
Dacă vrei să experimentezi autenticitatea acestui desert, varianta riccia este cea mai potrivită, oferind combinația perfectă între textura crocantă și umplutura aromată.
Rețeta autentică de sfogliatella riccia
Ingrediente pentru aluat
- 500 g făină
- 200 ml apă
- 50 g unt topit (pentru uns)
- 1 praf de sare
- Ingrediente pentru umplutură
- 250 g ricotta
- 100 g griș
- 250 ml apă
- 100 g zahăr
- 50 g coajă de portocală confiată (tocată fin)
- 1 ou
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță scorțișoară (opțional)
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Într-un bol mare, amestecă făina cu apa și sarea până obții un aluat elastic și omogen. Împachetează-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.
După acest interval, întinde aluatul într-o foaie foarte subțire, aproape transparentă. Unge foaia de aluat cu unt topit, apoi ruleaz-o strâns pentru a forma un cilindru compact. Împachetează-l în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore (ideal, peste noapte).
Prepararea umpluturii
Fierbe apa și adaugă grișul, amestecând constant până când capătă o consistență densă. Lasă-l să se răcească complet. Într-un bol separat, combină ricotta, zahărul, oul, esența de vanilie și coaja de portocală confiată. Adaugă grișul răcit în acest amestec și omogenizează bine compoziția.
Modelarea și umplerea sfogliatellelor
Scoate cilindrul de aluat din frigider și taie-l în felii de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Fiecare felie trebuie modelată manual, presând ușor centrul pentru a forma un buzunar în care vei adăuga umplutura de ricotta. Forma finală ar trebui să semene cu o cochilie.
Coacerea sfogliatellelor
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Așază sfogliatellele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le timp de 20-25 de minute sau până devin aurii și crocante.
Cum se servește sfogliatella
Acest desert se savurează cel mai bine cald sau la temperatura camerei, fiind presărat cu zahăr pudră pentru un plus de rafinament. Sfogliatella se potrivește de minune cu o cafea espresso, oferind un echilibru perfect între crocant și cremos.
Dacă îți dorești să aduci o parte din farmecul Italiei în propria bucătărie, această rețetă este exact ce ai nevoie. Cu puțină răbdare și atenție, vei obține un desert sofisticat, care va impresiona orice iubitor de dulciuri!
