Mirela Loșniță
Ciorbă de perișoare fără carne. Rețetă savuroasă pentru Postul Paștelui. Perioada postului nu înseamnă lipsă de gust sau varietate în bucătărie. Din contră, este un moment excelent pentru a descoperi rețete noi, sănătoase și pline de savoare, care ne hrănesc trupul și sufletul în același timp. Printre preparatele preferate de multe familii în această perioadă se numără ciorba de perișoare fără carne — un deliciu tradițional reinterpretat în variantă vegetală, care păstrează toată aroma și consistența unei ciorbe clasice, dar fără ingrediente de origine animală.
Ciorbă de perișoare fără carne
Această rețetă este ideală pentru zilele de post, fiind hrănitoare, aromată și ușor de preparat. În plus, perișoarele din soia, orez și fulgi de ovăz oferă o textură excelentă și o alternativă perfectă pentru cei care doresc să evite carnea, dar nu vor să renunțe la plăcerea unui fel tradițional românesc.
Ingrediente necesare pentru ciorbă
Pentru a prepara o ciorbă de perișoare fără carne gustoasă și aromată, vei avea nevoie de următoarele legume:
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- o jumătate de țelină (mică sau medie)
- 1 ardei roșu gras
- 1 ceapă medie
- zeamă de lămâie sau borș, după gust
- frunze proaspete de leuștean și pătrunjel, pentru prospețime și aromă
Ingrediente pentru perișoarele vegetale
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 100 g orez (alb sau basmati, în funcție de preferințe)
- 100 g granule de soia fiartă și bine scursă
- 3 linguri de semințe de in măcinate (pentru a lega compoziția)
- 4 linguri de fulgi de ovăz
- 2-4 linguri de făină de grâu
- sare și piper după gust (se mai pot adăuga condimente precum boia dulce, cimbru sau usturoi granulat, în funcție de preferințe)
Modul de preparare pas cu pas
1. Pregătirea bazei pentru ciorbă:
Într-o oală încăpătoare, de aproximativ 3-5 litri, se călesc într-o lingură-două de ulei de floarea-soarelui morcovii, păstârnacul și țelina, toate tăiate cubulețe mici. Se amestecă ușor, doar cât să își lase aroma, fără să se rumenească prea tare.
După 3-4 minute, se adaugă ardeiul gras tăiat mărunt și ceapa întreagă (pentru un gust dulceag discret, fără ca bucățile de ceapă să fie evidente în farfurie). Se adaugă apă suficientă și puțină sare, apoi se lasă totul la fiert pentru aproximativ 30 de minute.
2. Prepararea perișoarelor:
Separat, se călesc cele două cepe tocate mărunt, până devin translucide. Se adaugă orezul bine spălat și se amestecă pentru câteva minute, până când orezul începe să se umfle ușor. Se ia de pe foc și se lasă puțin la răcit.
Peste acest amestec se adaugă granulele de soia fierte și scurse, semințele de in măcinate, fulgii de ovăz și făina. Se asezonează cu sare, piper și alte condimente preferate. Compoziția trebuie să fie suficient de fermă pentru a putea modela perișoarele cu mâna umezită. Dacă e prea moale, se mai adaugă puțină făină sau fulgi de ovăz.
Se formează perișoare de mărime medie și se fierb timp de 5-7 minute într-o altă oală cu apă și sare, pentru a se întări și a-și păstra forma. Apoi se scot ușor cu spumiera și se adaugă în ciorba de legume.
3. Finalizarea ciorbei:
După ce legumele sunt fierte și perișoarele au fost adăugate în oală, se adaugă zeama de lămâie sau borș, în funcție de gust. Pentru un plus de savoare, se pot adăuga și câteva frunze de dafin sau o lingură de pastă de roșii.
Ciorba se mai lasă la fiert 5-10 minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă, apoi se presară din belșug leuștean și pătrunjel proaspăt, tocate mărunt scrie spynews.ro.
Sfaturi utile
- Dacă dorești o variantă fără gluten, poți înlocui făina de grâu cu făină de năut sau de orez.
- Semințele de in măcinate ajută la legarea compoziției în lipsa ouălor. Dacă nu le ai la îndemână, poți folosi și făină de in sau chiar semințe de chia hidratate.
- Ciorba este și mai gustoasă a doua zi, când toate aromele sunt bine pătrunse.
Acasta ciorba de perisoare fără carne este dovada că mâncărurile de post pot fi la fel de savuroase și consistente ca cele tradiționale. Este ideală pentru întreaga familie, fiind ușor digerabilă, bogată în fibre și perfectă pentru o alimentație echilibrată. În plus, poate fi adaptată cu ușurință în funcție de ingredientele din cămară și preferințele culinare ale celor dragi.
