Nicolescu Daniela
Într-o zonă de poveste din Munții Buzăului, locuitorii din comuna Colți păstrează o tradiție veche de secole — arta murăturilor pregătite cu apă sărată naturală, provenită direct din adâncul pământului. Deși la prima vedere pare doar o apă obișnuită, această saramură este considerată un dar al naturii, cu proprietăți de conservare și un gust aparte, care transformă orice preparat într-o delicatesă autentic românească.
Comoara ascunsă din adâncurile Colțiului
Colți, comuna renumită pentru depozitele sale de chihlimbar, ascunde printre dealuri nu doar „piatra soarelui”, ci și izvoare de apă sărată naturală, folosită din generație în generație la conservarea alimentelor. Localnicii spun că această apă are o concentrație atât de ridicată de sare încât nu poate fi consumată ca atare, dar este perfectă pentru murături, brânzeturi sau carne afumată.
„Apa e foarte sărată, vin oameni din tot județul care știu secretul murăturilor făcute cu saramură naturală. Ține mult mai bine alimentele, iar gustul este inconfundabil”, povestește Ciprian Ionuț Chiriac, localnic din Colți.
Când izvoarele sunt acoperite de ploi, oamenii se aprovizionează dintr-o baltă subterană de la Pârscov, alimentată din aceleași straturi saline. Ciobanii din zonă vin adesea cu butoaiele pentru a lua saramură, pe care o folosesc la conservarea brânzei. „O îndoim cu apă sau cu zer, pentru că e foarte tare, dar e sănătoasă și naturală”, adaugă bărbatul.
Tradiția verzei murate – gustul iernii din Colți
Pentru localnici, luna octombrie marchează începutul sezonului murăturilor. Varza este aleasă cu grijă, să fie fragedă și cu foi subțiri, perfecte pentru a se mura uniform. Pe fundul butoiului se pun câteva gutui parfumate, mărar și doi știuleți de porumb, pentru aromă și culoare.
Secretul, spun gospodinele, stă însă în saramura naturală. „Folosim un litru de apă sărată la zece litri de apă dulce. Așa am învățat de la bunicul și de la mama. Este apă limpede, curată, care se aduce de la Pârscov sau din izvoarele din Colți”, povestește Maria Rădulea, una dintre păstrătoarele acestei tradiții.
Într-un butoi mare de lemn, varza se așază strat peste strat, alături de câteva foi de varză roșie care colorează zeama și o fac mai aspectuoasă. Într-o lună și jumătate, varza este gata de servit, crocantă și aromată, numai bună pentru sarmalele de Crăciun.
Saramura care dă gust cărnii și brânzei
Apa sărată din Colți nu este folosită doar la murături, ci și la prepararea brânzeturilor și conservarea cărnii pentru iarnă. „Se folosește în concentrație mare la brânză, iar pentru carne o punem cu măsură. După ce tranșăm porcul, scufundăm bucățile de carne în saramura aceasta naturală timp de câteva minute. Le scoatem, le scurgem bine și apoi le punem la afumat”, explică localnica.
Această metodă tradițională conferă cărnii o aromă distinctă, un gust natural de sare și o textură fragedă. În plus, apa sărată este plină de minerale naturale, ceea ce o face mai sănătoasă decât sarea de masă obișnuită.
„Este o apă care vine direct din ocnă, cu proprietăți de conservare mult mai bune. Ține mâncarea mai mult timp, fără să-și schimbe gustul. E o tradiție care s-a păstrat de sute de ani aici, la Colți”, adaugă bărbatul.
Un gust autentic, născut din pământ
Murăturile din Colți au devenit faimoase în toată regiunea Buzăului, iar turiștii care ajung în zonă caută să afle secretul gustului inconfundabil. Nu este vorba despre un ingredient complicat, ci despre simplitatea naturii — o apă sărată care izvorăște din munți, folosită cu grijă și respect pentru tradiție.
„Noi nu ne putem imagina murături fără apa asta. E parte din identitatea locului nostru. Când gust o varză murată cu apă din Colți, e ca și cum aș simți copilăria”, spune Maria Rădulea cu emoție.
Comuna Colți nu este singurul loc din județul Buzău unde se mai folosește saramura naturală. În Mânzălești, localnicii păstrează aceeași tradiție, folosind izvoarele sărate din subteran pentru gogonele, varză, carne și brânză.
Într-o lume în care totul se industrializează, oamenii din Colți demonstrează că autenticitatea se află în lucrurile simple — o apă sărată din inima muntelui, o varză bine aleasă și o tradiție transmisă cu grijă din tată-n fiu. Așa ia naștere gustul unic al iernii românești: verdeața și sarea pământului transformate în magie culinară.
